2026年食品安全法规与管理技巧问题库

2026年食品安全法规与管理技巧问题库一、单选题（每题2分，共20题）1.根据新修订的《食品安全法实施条例》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事的工作是？A.食品原料采购B.食品加工制作C.食品包装贮存D.以上所有2.2026年《食品安全国家标准》中规定，婴幼儿配方食品中不得添加的成分是？A.维生素DB.钙C.麦芽糊精D.乳清蛋白3.食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康检查制度的，由县级以上食品安全监督管理部门责令改正，拒不改正的，可以处多少罚款？A.1万元以下B.2万元以下C.5万元以下D.10万元以下4.食品添加剂使用时，应当符合哪个标准的规定？A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》B.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》C.《食品安全国家标准食品生产卫生规范》D.《食品安全国家标准食品污染物限量》5.食品生产经营者采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并如实记录采购信息的时限是？A.1年B.2年C.3年D.4年6.食品标签上必须标示的内容不包括？A.生产日期和保质期B.生产者和地址C.食品成分表D.食品生产许可证编号7.食品召回制度适用于以下哪种情况？A.食品标签标识不清B.食品存在安全隐患C.食品库存积压D.食品价格波动8.食品安全风险监测计划的制定主体是？A.食品生产经营企业B.县级以上食品安全监督管理部门C.国家食品安全风险评估中心D.食品行业协会9.食品添加剂的标签、说明书不得载明的内容是？A.使用方法B.生产日期C.有效期D.“可长期食用”10.食品生产环节中，以下哪项不属于关键控制点？A.食品原料验收B.生产环境清洁C.人员卫生管理D.产品销售渠道管理二、多选题（每题3分，共10题）1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度的条件包括？A.从业人员患有传染性疾病B.从业人员从事食品处理工作C.从业人员接触食品原料D.从业人员管理食品生产设备2.食品标签上必须标示的营养成分包括？A.能量B.蛋白质C.脂肪D.糖3.食品召回的实施程序包括哪些环节？A.确定召回范围B.发布召回公告C.采取召回措施D.评估召回效果4.食品安全风险监测的内容包括？A.食品中污染物监测B.食品中致病微生物监测C.食品添加剂监测D.食品标签标识监测5.食品添加剂使用时，以下哪些情况属于违规行为？A.超范围使用B.超量使用C.未按规定在标签上标示D.使用非法添加物替代6.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度的情形包括？A.从业人员接触食品B.从业人员管理食品设备C.从业人员从事食品包装工作D.从业人员从事食品运输工作7.食品标签上必须标示的内容包括？A.食品名称B.生产日期和保质期C.生产者和地址D.食品添加剂使用情况8.食品安全风险交流的内容包括？A.食品安全风险监测结果B.食品安全标准制定情况C.食品安全事故信息发布D.食品安全科普宣传9.食品添加剂的标签、说明书必须载明的内容包括？A.使用范围B.使用限量C.生产日期D.有效期10.食品生产环节中，以下哪些属于关键控制点？A.食品原料验收B.生产环境清洁C.人员卫生管理D.产品检验三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营者可以委托第三方机构进行食品安全风险监测。（×）2.食品标签上可以标示“无添加防腐剂”等绝对化用语。（×）3.食品添加剂使用时，可以超范围或超量使用，只要不影响食品安全即可。（×）4.食品召回制度仅适用于食品生产环节，不适用于食品流通环节。（×）5.食品安全风险交流是指政府部门与食品生产经营者之间的信息沟通。（×）6.食品添加剂的标签、说明书可以夸大宣传或作虚假承诺。（×）7.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。（√）8.食品标签上必须标示食品的生产日期和保质期。（√）9.食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。（√）10.食品添加剂使用时，可以随意更换同类添加剂，只要效果相同即可。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康检查制度的意义。2.简述食品标签上必须标示的内容及其作用。3.简述食品召回制度的实施程序。4.简述食品安全风险监测的主要内容。5.简述食品添加剂使用时需要注意的关键事项。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合实际，论述食品生产经营者如何有效落实从业人员健康检查制度。2.结合实际，论述食品安全风险交流在食品安全监管中的作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法实施条例》，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触食品的工作，包括原料采购、加工制作、包装贮存等。2.C解析：婴幼儿配方食品中不得添加麦芽糊精等食品添加剂，以保障婴幼儿健康。3.C解析：根据《食品安全法》，拒不改正的，可以处5万元以下罚款。4.A解析：食品添加剂使用时，应当符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定。5.B解析：根据《食品安全法》，记录采购信息的时限为2年。6.C解析：食品标签上必须标示食品成分表、生产日期和保质期、生产者和地址、食品生产许可证编号等，但无需标示食品营养信息。7.B解析：食品召回制度适用于食品存在安全隐患的情况。8.C解析：食品安全风险监测计划的制定主体是国家食品安全风险评估中心。9.D解析：食品添加剂的标签、说明书不得载明“可长期食用”等绝对化用语。10.D解析：产品销售渠道管理不属于食品生产环节的关键控制点。二、多选题答案与解析1.B、C、D解析：从业人员从事食品处理工作、接触食品原料、管理食品生产设备时，需要建立并执行健康检查制度。2.A、B、C、D解析：食品标签上必须标示能量、蛋白质、脂肪、糖等营养成分。3.A、B、C、D解析：食品召回的实施程序包括确定召回范围、发布召回公告、采取召回措施、评估召回效果。4.A、B、C解析：食品安全风险监测的内容包括食品中污染物、致病微生物、食品添加剂的监测。5.A、B、C、D解析：超范围使用、超量使用、未按规定标示、使用非法添加物替代均属于违规行为。6.A、C解析：接触食品、从事食品包装工作的人员需要建立并执行健康检查制度。7.A、B、C、D解析：食品标签上必须标示食品名称、生产日期和保质期、生产者和地址、食品添加剂使用情况。8.A、B、C、D解析：食品安全风险交流的内容包括风险监测结果、标准制定情况、事故信息发布、科普宣传。9.A、B、D解析：食品添加剂的标签、说明书必须载明使用范围、使用限量、有效期，但无需标示生产日期。10.A、B、C解析：食品生产环节的关键控制点包括食品原料验收、生产环境清洁、人员卫生管理。三、判断题答案与解析1.×解析：食品安全风险监测应由政府部门或指定机构实施，不得委托第三方机构。2.×解析：食品标签上不得标示绝对化用语，如“无添加防腐剂”。3.×解析：食品添加剂使用时，不得超范围或超量使用。4.×解析：食品召回制度适用于食品生产、流通、餐饮等所有环节。5.×解析：食品安全风险交流是指政府部门、食品生产经营者、消费者等之间的信息沟通。6.×解析：食品添加剂的标签、说明书不得夸大宣传或作虚假承诺。7.√解析：根据《食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康检查制度。8.√解析：食品标签上必须标示生产日期和保质期。9.√解析：食品安全风险监测是食品安全监管的重要手段。10.×解析：食品添加剂使用时，不得随意更换同类添加剂。四、简答题答案与解析1.食品生产经营者建立并执行从业人员健康检查制度的意义答：①保障食品安全，防止病从口入；②符合法律法规要求，避免处罚；③提升消费者信任度；④减少食品安全事故发生。2.食品标签上必须标示的内容及其作用答：食品标签上必须标示的内容包括食品名称、生产日期和保质期、生产者和地址、食品添加剂使用情况等。作用：①保障消费者知情权；②便于监管；③减少食品安全纠纷。3.食品召回制度的实施程序答：①确定召回范围；②发布召回公告；③采取召回措施；④评估召回效果；⑤记录召回信息。4.食品安全风险监测的主要内容答：食品中污染物、致病微生物、食品添加剂的监测，以及食品安全事故的监测。5.食品添加剂使用时需要注意的关键事项答：①符合国家标准；②不得超范围或超量使用；③标签标示清晰；④不得使用非法添加物。五、论述题答案与解析1.结合实际，论述食品生产经营者如何有效落实从业人员健康检查制度答：①制定健康检查制度，明确检查对象、频次、项目；②建立健