餐饮店员工岗位责任制范例

餐饮店员工岗位责任制范例一、引言餐饮店的高效运营与服务品质，离不开清晰的岗位权责划分。科学的岗位责任制能明确员工职责、规范操作流程、提升协作效率，同时保障食品安全与顾客体验。以下结合餐饮行业特性，提供不同岗位的责任制范例，供参考调整。二、各岗位责任制细则（一）店长岗位责任制直接上级：门店经营者（或区域管理负责人）核心职责：统筹门店运营：结合市场需求制定月度/季度经营计划，分解营收、服务等目标，协调前厅、后厨、收银等岗位协作，保障日常运营流畅。团队管理与发展：主导员工招聘、培训（含服务、安全、技能培训），建立绩效考核机制，关注员工职业成长，及时化解团队矛盾，维护人员稳定性。客户体验优化：亲自处理重大客诉，定期收集顾客反馈（如菜品、服务建议），推动服务流程、菜品结构优化；策划节日营销、会员活动，提升门店知名度与复购率。成本与合规管控：监控食材采购、人力、能耗成本，制定降本方案；牵头办理营业执照、卫生许可证等证照，落实消防、食品安全检查，确保门店合规经营。工作权限：人员调配权：根据运营需求调整岗位分工，批准员工合理请假/调休。财务审批权：在授权额度内审批日常开支（如食材补采、设备维修），监督营业款缴存流程。制度优化权：结合实际提出岗位流程、服务标准的调整建议，报上级备案后执行。考核标准：经营指标：月度营收达成率≥90%，成本控制率（较预算）≤105%。服务指标：顾客满意度（问卷/平台评价）≥95%，客诉处理闭环率100%。合规指标：年度无重大食品安全/消防违规，员工离职率≤15%。（二）收银员岗位责任制直接上级：店长核心职责：收银全流程管理：准确录入点单信息，核对菜品、金额与支付方式（现金、扫码、团购券等），快速找零、开具发票；营业结束后逐笔对账，填写《收银日报表》，将营业款足额缴存指定账户。现金与设备管理：熟悉假币识别技巧，每日盘点备用金与营收款，确保账实相符；检查收银机、POS机、扫码枪等设备状态，发现故障立即报修，做好设备清洁维护。客户服务支持：礼貌解答顾客关于账单、优惠活动的疑问，引导高峰期排队秩序；遇收银纠纷（如多刷、漏刷），第一时间联系店长或服务员核实，给出合理解决方案。工作权限：收银操作决策权：对存疑的支付凭证（如模糊团购券），有权要求顾客提供辅助证明。设备管理建议权：可根据使用体验，向店长提出收银设备升级、流程优化建议。考核标准：差错率：月度收银差错（金额误差、账单漏项）≤2次，现金账实不符率为0。服务评价：收银相关客诉≤1次/月，高峰期排队时长≤5分钟/单。（三）服务员岗位责任制直接上级：店长（或前厅主管）核心职责：全流程接待服务：主动迎宾并引导入座，递上菜单并介绍特色菜品、当日特惠；点单时记录顾客口味偏好、忌口要求，重复确认后传递至厨房，特殊需求（如儿童餐、加急）标注清晰。餐中与餐后服务：按序上菜并报菜名，及时添茶、更换骨碟，关注顾客用餐进度；餐后协助核对账单，礼貌送客并提醒“欢迎再次光临”；快速清理餐桌，分类回收餐具、餐巾纸，为下一桌顾客准备干净环境。前厅卫生与安全：班前/班后清洁前厅地面、桌面、门窗，摆放餐具、绿植；营业中关注顾客安全（如地面湿滑及时铺设防滑垫），发现设施损坏（如桌椅松动）立即报修。工作权限：服务调整建议权：遇顾客特殊需求（如菜品重做），可与厨师沟通调整，事后报店长备案。卫生管理参与权：可根据客流情况，建议调整前厅清洁频次（如高峰期缩短桌面清理时间）。考核标准：服务质量：顾客好评率（含点单推荐、上菜速度）≥90%，点单差错（漏项、错单）≤1次/周。协作效率：翻台协助及时率100%（接到后厨出餐通知后2分钟内响应），餐具回收合格率100%（无残留食物）。（四）厨师岗位责任制直接上级：厨师长（或店长，小型门店）核心职责：菜品标准化制作：严格遵循菜谱比例、火候、摆盘要求，确保每道菜品口味、分量一致；根据季节调整菜单（如夏季推凉菜、冬季推汤品），研发低成本、高好评的新菜品。食材与成本管控：每日领料时检查食材新鲜度，拒收变质、缺斤少两的原料；合理利用边角料（如蔬菜梗制作员工餐），监控油、盐等调料消耗，提出节能降耗方案。厨房安全与卫生：操作前洗手、消毒，生熟食材分开存放；营业结束后清洁灶台、蒸箱等设备，定期深度清理排烟系统；规范使用燃气、刀具，每周组织厨房安全自查。工作权限：食材质量决策权：发现采购食材不符合标准（如肉类变质），有权拒收并要求重新配送。人员协作建议权：可根据出餐压力，建议配菜、打荷岗位临时增派人手。考核标准：出品质量：菜品投诉率（口味、卫生问题）≤3%，出餐及时率（规定时间内完成）≥95%。成本效益：食材浪费率≤5%，新菜品推出后3个月内顾客复购率≥15%。（五）后厨杂工（配菜/打荷/洗碗）岗位责任制直接上级：厨师长（或厨师）核心职责：配菜/打荷：按菜谱切配蔬菜、肉类（如土豆切丝、肉片改刀），保证尺寸、重量符合标准；提前备好常用配料（如葱花、蒜末），出餐时传递食材、整理餐盘，协助厨师摆盘。洗碗消毒：用洗洁精、热水清洗餐具，放入消毒柜高温消毒；分类存放清洁后的餐具，定期清理洗碗机滤网、下水道；将厨余垃圾、可回收物分类投放。后厨卫生：班前清扫地面、擦拭设备，班后清理灶台油污、整理储物间（食材按“先进先出”摆放）；每周深度清洁冰箱、冷库，防止食材串味、变质。工作权限：食材问题反馈权：发现配菜食材变质（如青菜发黄），立即上报厨师更换。流程优化建议权：可提出洗碗动线调整、配菜工具升级等建议，经厨师长认可后试行。考核标准：操作质量：配菜差错率（如错切、少配）≤2次/周，餐具消毒合格率100%（菌落检测达标）。协作效率：出餐协助及时率100%（接到厨师指令后1分钟内响应），后厨卫生检查达标率≥95%。（六）保洁员岗位责任制直接上级：店长（或前厅主管）核心职责：环境清洁维护：每日早中晚三次清洁前厅地面（拖拭、扫地）、桌面（擦拭消毒），定时清理卫生间（刷洗马桶、补充纸巾）；营业中巡回检查，及时清理顾客遗落垃圾、污渍。垃圾与消毒管理：将厨余、可回收、其他垃圾分类投放到指定垃圾桶，每日清运并清洁桶身；按要求对前厅、卫生间、公共设施（门把手、电梯）进行消毒，填写《消毒记录表》。设备与工具维护：保养清洁工具（如拖把、扫帚），定期检查公共区域灯具、水龙头，发现损坏立即报修；整理清洁用品仓库，确保物资分类摆放、取用方便。工作权限：清洁用品领用权：根据损耗情况，每月申领合理数量的清洁剂、垃圾袋等物资。卫生检查建议权：发现顾客不文明行为（如随地吐痰），可礼貌劝阻并上报店长。考核标准：卫生达标率：月度卫生检查（店长/第三方）得分≥90分，卫生间异味投诉≤1次/月。消毒合规率：《消毒记录表》填写完整率100%，防疫部门抽检无违规。三、实施与优化建议1.个性化调整：以上责任制需结合门店规模（快餐/正餐）、业态（中餐/西餐）、商圈特性（社区/商圈）灵活调整，如小型