餐饮店卫生监管检查表模板

餐饮店卫生监管检查表模板餐饮行业的卫生安全直接关系到消费者的身体健康与生命安全，建立科学完善的卫生监管检查机制是保障食品安全的关键环节。一份系统规范的卫生监管检查表，既能为监管人员提供清晰的检查指引，也能帮助餐饮经营者自查自纠，及时发现并消除卫生隐患。以下为餐饮店卫生监管检查表的核心模块与使用说明，供监管部门、行业从业者参考使用。一、基础信息模块该模块用于记录检查的基本背景信息，确保检查可追溯、责任可明确。餐饮单位名称：____________________经营地址：____________________检查日期：____年____月____日检查人员：____________________餐饮单位类型：□正餐□快餐□小吃□饮品□其他（请注明）上次检查问题整改情况：□已全部整改□部分整改（需注明未整改项）□未整改二、场所环境卫生模块（一）店内公共区域地面、墙面、天花板：是否干净无积垢、无破损脱落？是否有鼠迹、虫迹？门窗、桌椅：是否清洁无油污、无食物残渣？是否定期消毒？通风与照明：通风设施是否正常运行？光线是否充足，能否满足操作与就餐需求？（二）后厨操作区地面：是否平整防滑、无积水、无食物残渣堆积？排水沟是否畅通、无异味？墙面与灶台：墙面是否贴有防水防油瓷砖（高度≥2米）？灶台及周边是否及时清洁，无油污堆积？废弃物管理：垃圾桶是否带盖、分类（厨余/其他）？是否及时清理，无外溢、无异味？（三）仓储区域储物架/柜：是否离墙离地（距离≥10厘米）？食材是否分类存放、标识清晰？库存食材：是否有过期、变质、霉变食材？易燃易爆物品是否单独存放并远离食材？三、食品原料管理模块（一）采购与索证索票供应商资质：是否留存供应商营业执照、食品经营许可证等资质文件？进货台账：是否如实记录食材名称、数量、进货时间、保质期、供货商信息？票据留存：是否留存每批次食材的进货票据、检验检疫证明（如肉类、乳制品）？（二）储存管理冷藏/冷冻设备：温度是否达标（冷藏0-8℃，冷冻≤-18℃）？设备内食材是否分类、封盖存放？干货与调料：是否密封存放于阴凉干燥处？是否有防潮、防鼠措施？保质期管理：是否定期检查食材保质期，有无“先进先出”管理记录？四、加工操作规范模块（一）粗加工环节区域划分：是否设置荤素、生熟加工专区（或专用工具）？是否有明显标识？食材处理：禽肉、水产、蔬菜是否分开清洗？是否去除泥沙、杂质、变质部分？（二）烹饪与备餐烹饪温度：中心温度是否≥70℃（或符合食品安全操作规范）？备餐卫生：即食食品是否加盖或使用防尘设施？操作人员是否佩戴口罩、手套？食品留样：是否按要求留样（品种全、量≥125g、冷藏≥48小时、记录完整）？（三）交叉污染防控工具与容器：生熟刀具、砧板、容器是否分开使用并标识？是否定期消毒？添加剂使用：是否专人管理、专柜存放、专用称量工具？是否如实记录使用量？五、设施设备卫生模块（一）消毒设施餐具消毒：消毒柜是否正常使用？消毒后餐具是否存放于清洁密闭容器中？环境消毒：是否定期对操作台、门把手、下水道等进行消毒？消毒记录是否完整？（二）冷藏冷冻设备清洁维护：设备内外是否定期清洁？排水口是否畅通、无异味？温度监控：是否配备温度记录表？是否定期校准温度设备？（三）通风排烟系统排烟设施：油烟净化器是否定期清洗？排烟管道是否无油污堆积？通风设备：新风系统是否正常运行？操作间空气是否流通、无异味？六、人员卫生管理模块（一）健康管理健康证明：从业人员是否持有效健康证上岗？健康证是否公示？晨检记录：是否每日记录员工健康状况（有无发热、腹泻、皮肤伤口等）？（二）个人卫生着装要求：是否穿戴清洁工作服、帽子、口罩（直接接触食品者）？操作规范：是否存在操作时吸烟、戴首饰、用手直接抓食品等违规行为？七、台账记录与制度执行模块（一）台账完整性进货台账：是否涵盖所有食材（含调味品、食品添加剂）？记录是否真实、可追溯？消毒记录：餐具消毒、环境消毒、设备消毒记录是否完整（时间、方式、执行人）？（二）制度执行卫生培训：是否定期开展员工卫生培训？培训记录、考核结果是否留存？应急预案：是否制定食品安全应急预案？是否定期演练并更新？八、检查表使用与整改建议（一）检查流程1.提前告知：检查前明确告知餐饮单位检查目的、范围，要求其配合提供相关资料（如台账、资质文件）。2.现场核查：对照检查表逐项检查，对问题项拍照、记录具体位置与情况。3.结果反馈：检查结束后，向经营者反馈问题，明确整改要求与期限。（二）评分与整改评分标准：可采用“合格/不合格”或“扣分制”（如总分100分，80分以上为合格），根据问题严重程度设置分值（如一般问题扣5分，严重问题扣15分）。整改跟进：要求经营者在规定期限内提交整改报告，监管人员可复查验证整改效果。（三）注意事项检查时需结合《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法规，确保检查标准合法合规。对屡犯、严重违规行为（如使用过期食材、无证经营），需依法依规严肃处理。通过系统化的卫生监管检