2025年营养技师考试题库及答案

2025年营养技师考试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共60分）1.关于必需脂肪酸的描述，正确的是A.亚油酸属于ω-3系列B.人体可合成花生四烯酸C.亚麻酸是ω-6系列的前体D.必需脂肪酸缺乏会导致皮肤干燥脱屑答案：D解析：必需脂肪酸包括亚油酸（ω-6）和α-亚麻酸（ω-3），花生四烯酸可由亚油酸转化而来但非必需；亚油酸是ω-6前体，亚麻酸是ω-3前体；缺乏时会出现皮肤炎症、干燥脱屑等症状。2.维生素B1的主要生理功能是A.参与胶原蛋白合成B.作为辅酶参与能量代谢C.促进钙磷吸收D.维持视觉暗适应答案：B解析：维生素B1（硫胺素）以焦磷酸硫胺素（TPP）形式参与丙酮酸和α-酮戊二酸的脱羧反应，是糖代谢关键辅酶；维生素C参与胶原蛋白合成，维生素D促进钙磷吸收，维生素A维持暗适应。3.中国居民膳食指南（2022）推荐的每日添加糖摄入量上限是A.25gB.50gC.75gD.100g答案：B解析：指南明确建议控制添加糖摄入＜50g/d，最好＜25g/d，上限为50g。4.关于24小时膳食回顾法的特点，错误的是A.适用于群体调查B.易受记忆偏差影响C.可评估长期膳食模式D.需调查前培训调查员答案：C解析：24小时回顾法反映短期（通常1天）膳食摄入，难以评估长期模式；群体调查中操作相对简便，但依赖被调查者记忆准确性，需培训调查员规范提问。5.儿童生长迟缓的判断标准是A.身高低于同年龄、同性别参考人群中位数-2SDB.体重低于同年龄、同性别参考人群中位数-2SDC.BMI低于同年龄、同性别参考人群P3百分位D.头围低于同年龄、同性别参考人群中位数-1SD答案：A解析：生长迟缓（身高不足）指身高/年龄低于WHO儿童生长标准中位数-2SD；体重不足指体重/年龄＜-2SD；消瘦指体重/身高＜-2SD。6.以下食物中，非血红素铁含量最高且生物利用率较低的是A.猪肝B.菠菜C.牛肉D.鸭血答案：B解析：猪肝、牛肉、鸭血中的铁为血红素铁（动物性来源），生物利用率高（15%-35%）；菠菜中的铁为非血红素铁（植物性来源），受植酸、草酸影响，利用率仅1%-5%。7.肠外营养支持时，非蛋白质热量与氮的推荐比例是A.50-80kcal:1gB.100-150kcal:1gC.180-200kcal:1gD.250-300kcal:1g答案：B解析：肠外营养中，非蛋白质热量（NPC）与氮（N）的比例通常为100-150kcal:1g，严重应激状态下可调整为80-100kcal:1g。8.关于食品添加剂的使用原则，错误的是A.不应对人体产生任何健康危害B.可以掩盖食品本身的质量缺陷C.应在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量D.应符合国家食品安全标准GB2760答案：B解析：食品添加剂使用原则包括不掩盖腐败变质、不降低营养价值、符合GB2760等，禁止用于掩盖质量缺陷。9.孕中晚期孕妇每日钙的推荐摄入量是A.800mgB.1000mgC.1200mgD.1500mg答案：C解析：中国营养学会推荐：孕早期钙摄入800mg/d，孕中晚期及哺乳期均为1000mg/d（注：部分指南更新为孕中晚期1200mg/d，需根据最新标准调整，此处以常见教材为准）。10.以下哪种食物的血糖提供指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭（精白米）C.全麦面包D.煮红薯答案：B解析：精白米饭GI约73-83，全麦面包GI约50-70，燕麦片（生）GI约42，煮红薯GI约76（具体数值因品种、烹饪方式略有差异），但通常白米饭GI更高。二、多项选择题（每题3分，共45分）1.属于条件必需氨基酸的有A.半胱氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.苏氨酸答案：AC解析：条件必需氨基酸指在某些生理状态下（如早产儿、疾病）人体无法合成或合成不足，需从食物中获取的氨基酸，包括半胱氨酸（需蛋氨酸转化）、酪氨酸（需苯丙氨酸转化）。2.维生素D缺乏可导致A.佝偻病（儿童）B.骨质疏松症（成人）C.夜盲症D.手足搐搦症答案：ABD解析：维生素D缺乏时，钙吸收减少，儿童患佝偻病，成人患骨软化症，严重时出现低钙性手足搐搦；夜盲症由维生素A缺乏引起。3.膳食调查常用的方法包括A.称重法B.化学分析法C.食物频率法D.生物标志物法答案：AC解析：膳食调查方法主要有称重法、24小时回顾法、膳食记录法、食物频率法；化学分析法用于实验室精确测定食物营养成分，生物标志物法属于营养状况评价手段。4.老年人易发生的营养问题包括A.蛋白质-能量营养不良B.铁过量C.维生素B12吸收不良D.钠摄入不足答案：AC解析：老年人因消化功能减退、食欲下降易发生营养不良；胃酸分泌减少影响维生素B12与内因子结合，导致吸收不良；老年人常因口味改变或限盐导致钠摄入不足较少见，更多是钠过量；铁过量多见于遗传性血色病或长期补充。5.关于乳糖不耐受的膳食管理，正确的措施有A.避免所有乳制品B.少量多次饮用牛奶C.选择酸奶或奶酪D.饮用低乳糖或无乳糖牛奶答案：BCD解析：乳糖不耐受者可通过少量多次（每次＜100ml）、选择发酵乳制品（酸奶、奶酪）或低/无乳糖牛奶来减少症状，无需完全避免乳制品。三、案例分析题（共4题，55分）案例1（15分）：某男性，45岁，身高175cm，体重85kg，诊断为2型糖尿病，空腹血糖7.8mmol/L，餐后2小时血糖11.2mmol/L，日常饮食偏好红烧肉类、精白米饭，很少吃蔬菜，每周运动1-2次（每次30分钟散步）。问题：1.计算该患者BMI并判断体重状况；2.分析其膳食存在的主要问题；3.提出3条具体膳食指导建议。答案：1.BMI=体重（kg）/身高²（m²）=85/(1.75)²≈27.8，属于超重（BMI24-27.9为超重，≥28为肥胖）。2.膳食问题：①能量摄入可能过高（超重提示）；②主食以精白米为主，膳食纤维和B族维生素不足，GI高，不利于血糖控制；③优质蛋白来源单一（仅肉类），且红烧肉类脂肪（尤其是饱和脂肪）含量高；④蔬菜摄入不足，维生素、矿物质和膳食纤维缺乏；⑤缺乏全谷物、杂豆等低GI主食。3.指导建议：①调整主食结构：精白米与燕麦、糙米、杂豆按1:1混合，每日主食量控制在200-250g（生重），减少精白米比例；②肉类选择：用清蒸鱼、去皮禽肉替代红烧肉类，每日畜禽肉控制在40-75g，增加豆制品（如豆腐、豆浆）摄入；③增加蔬菜：每日蔬菜500g以上（其中深色蔬菜占1/2），如菠菜、西兰花、番茄，加餐可选小番茄、黄瓜等低GI水果（每次＜100g）。案例2（15分）：某幼儿园3-6岁儿童体检显示，贫血率18%（参考值＜10%），经膳食调查发现：早餐多为粥+咸菜，午餐为米饭+炒土豆丝+肉末，晚餐为面条+鸡蛋，每周仅1次猪肝。问题：1.分析儿童贫血的可能原因；2.提出3条针对性干预措施。答案：1.原因：①铁摄入不足：膳食中铁主要来源为肉末（血红素铁）和鸡蛋（非血红素铁，且受卵黄高磷蛋白抑制吸收），猪肝摄入频率低（每周1次），无法满足儿童铁需求（3-6岁儿童铁推荐摄入量10mg/d）；②维生素C缺乏：蔬菜以土豆为主（维生素C含量低），缺乏青椒、西兰花等富含维生素C的蔬菜，影响非血红素铁吸收；③早餐营养单一：粥+咸菜几乎无铁和优质蛋白，长期导致铁储备不足。2.干预措施：①增加血红素铁摄入：每周2-3次猪肝（每次20-30g）、鸭血（50g/次），午餐添加牛肉末、鸡肉末；②搭配维生素C丰富的蔬菜：如午餐炒土豆丝改为“土豆丝+青椒丝”，晚餐面条增加番茄蛋花汤（番茄富含维生素C）；③调整早餐：改为“强化铁米粉/燕麦粥+蒸蛋+小油菜”或“全麦面包+猪肝泥+圣女果”，保证早餐铁和维生素C摄入。案例3（15分）：某社区60岁以上老年人营养调查显示，50%存在骨质疏松风险（骨密度T值-1.0至-2.5），膳食调查发现：牛奶摄入率仅20%（平均40ml/d），深绿色蔬菜摄入率35%（平均100g/d），每日日晒时间＜30分钟。问题：1.分析骨质疏松风险的膳食与生活方式因素；2.设计3项社区干预措施。答案：1.因素：①钙摄入不足：牛奶是钙的优质来源（每100ml约100mg钙），日均40ml仅提供40mg钙，远低于老年人推荐量1000mg/d；②维生素D缺乏：日晒不足（皮肤合成维生素D需紫外线，每日15-30分钟暴露面部/手臂），且膳食中维生素D来源少（仅鱼类、蛋黄等）；③深绿色蔬菜摄入不足：富含钙（如菠菜、芥菜）、维生素K（促进骨钙素合成），摄入不足影响骨代谢。2.干预措施：①“牛奶换购计划”：社区与超市合作，老年人凭健康档案以优惠价购买低脂牛奶/酸奶，每周发放“每日一杯奶”提醒卡；②“阳光运动角”：每日9:00-10:00在社区广场设置健身区，组织老年人进行太极拳、散步等活动（同时接受日晒）；③营养课堂：每月开展“骨骼健康与饮食”讲座，重点讲解钙（牛奶、深绿菜）、维生素D（日晒、鱼类）、维生素K（羽衣甘蓝、西兰花）的食物来源及搭配方法。案例4（10分）：某食品公司开发一款“儿童高钙饼干”，标签标注“每100g含钙500mg”，营养成分表显示能量2000kJ、蛋白质5g、脂肪12g、碳水化合物70g。问题：1.判断该标签是否符合《预包装食品营养标签通则》（GB28050）要求；2.指出可能存在的问题。答案：1.需结合具体标准判断，初步分析存在不规范处。2.问题：①“高钙”声称需满足钙含量≥30%NRV（即每10