2025年基础营养学题库及答案

2025年基础营养学题库及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.下列属于宏量营养素的是（）A.维生素AB.钙C.蛋白质D.铁答案：C2.人体能量消耗中占比最大的部分是（）A.基础代谢B.体力活动C.食物热效应D.生长发育答案：A3.下列氨基酸中，不属于必需氨基酸的是（）A.亮氨酸B.甘氨酸C.赖氨酸D.色氨酸答案：B4.具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B12答案：B5.以下食物中，钙生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛奶C.大豆D.海带答案：B6.膳食纤维的主要成分是（）A.单糖B.双糖C.多糖D.寡糖答案：C7.与胎儿神经管畸形密切相关的维生素是（）A.维生素B2B.叶酸C.维生素ED.维生素K答案：B8.人体储存糖原的主要器官是（）A.肝脏和肌肉B.心脏和肾脏C.脾脏和胰腺D.肺脏和大脑答案：A9.以下脂肪酸中，属于必需脂肪酸的是（）A.油酸B.亚油酸C.硬脂酸D.棕榈酸答案：B10.长期缺乏维生素B1可能导致（）A.坏血病B.脚气病C.佝偻病D.夜盲症答案：B11.中国居民膳食指南（2022）建议每天摄入的蔬菜量为（）A.100-200gB.200-300gC.300-500gD.500-700g答案：C12.以下食物中，铁的生物利用率最高的是（）A.菠菜B.牛肉C.黑木耳D.红枣答案：B13.婴儿添加辅食的最佳时间通常是（）A.2-3月龄B.4-6月龄C.7-8月龄D.9-12月龄答案：B14.以下不属于水溶性维生素的是（）A.维生素B6B.维生素CC.维生素AD.维生素B12答案：C15.能够促进钙吸收的因素是（）A.草酸B.维生素DC.植酸D.膳食纤维答案：B二、填空题（每空1分，共20分）1.蛋白质的基本组成单位是________，成人必需氨基酸有________种。答案：氨基酸；92.碳水化合物按结构可分为单糖、双糖、寡糖和________，其中________是最主要的供能形式。答案：多糖；葡萄糖3.脂溶性维生素包括维生素A、D、________和________，其特点是可在体内________储存。答案：E；K；脂肪组织4.铁缺乏可导致________性贫血，碘缺乏可引起________，锌缺乏的典型症状是________。答案：缺铁；甲状腺肿；生长发育迟缓5.中国居民平衡膳食宝塔（2022）共分五层，底层是________，顶层是________。答案：谷薯类；油盐类6.膳食纤维根据水溶性可分为________和________，前者主要存在于燕麦、豆类中，后者主要存在于蔬菜、水果中。答案：可溶性膳食纤维；不可溶性膳食纤维7.孕妇孕中晚期每日需额外增加________g蛋白质摄入，哺乳期女性每日需额外增加________g蛋白质。答案：15；208.维生素C的主要食物来源是________和________，其缺乏症称为________。答案：新鲜蔬菜；水果；坏血病三、简答题（每题6分，共30分）1.简述必需脂肪酸的定义及主要生理功能。答案：必需脂肪酸是人体自身不能合成，必须通过食物摄取的多不饱和脂肪酸，主要包括亚油酸（n-6系）和α-亚麻酸（n-3系）。其生理功能包括：构成细胞膜的重要成分；合成前列腺素、血栓素等活性物质；促进胆固醇代谢；维持皮肤和视力健康；参与婴儿大脑和神经发育。2.比较脂溶性维生素与水溶性维生素的特点。答案：脂溶性维生素（A、D、E、K）：溶于脂肪及有机溶剂，需脂肪协助吸收；主要储存于肝脏和脂肪组织；排泄缓慢，过量易中毒；摄入不足时症状出现较慢。水溶性维生素（B族、C）：溶于水，易吸收；体内储存少（维生素B12除外）；过量时易随尿液排出，毒性较低；需每日补充，缺乏时症状出现较快。3.简述膳食纤维的主要生理功能。答案：①促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病（如结肠癌）；②调节血糖，延缓葡萄糖吸收，辅助控制糖尿病；③降低血胆固醇，与胆汁酸结合促进其排泄，减少动脉粥样硬化风险；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤作为益生元，促进肠道有益菌增殖，改善微生态。4.解释“食物热效应”并说明其影响因素。答案：食物热效应（TEF）是指人体摄食后，因消化、吸收、代谢和储存食物中的营养素而额外消耗的能量。影响因素包括：①食物成分：蛋白质的TEF最高（20%-30%），碳水化合物（5%-10%），脂肪（0%-5%）；②进食量：摄入越多，TEF越高；③食物加工方式：天然食物的TEF高于精加工食物；④个体差异：儿童、孕妇的TEF略高于成人。5.简述中国居民膳食指南（2022）中“平衡膳食八准则”的核心内容。答案：①食物多样，合理搭配：每日摄入12种以上食物，每周25种以上；②吃动平衡，健康体重：保持能量平衡，建议每周5天中等强度运动；③多吃蔬果、奶类、全谷、大豆：蔬菜300-500g（深色占1/2），水果200-350g，奶及制品300-500g；④适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉：每日120-200g，优先选择鱼和禽；⑤少盐少油，控糖限酒：盐＜5g/天，油25-30g/天，添加糖＜50g/天（最好＜25g）；⑥规律进餐，足量饮水：每日1500-1700ml，主动饮水；⑦会选会烹，传承文化：学习营养知识，合理烹饪；⑧公筷分餐，杜绝浪费：减少交叉污染，践行节约。四、论述题（每题10分，共20分）1.结合实例分析蛋白质的互补作用及其在膳食中的应用。答案：蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用时，其所含必需氨基酸的种类和比例相互补充，接近人体需要，从而提高蛋白质利用率的现象。例如，谷类蛋白质缺乏赖氨酸但含较多蛋氨酸，豆类蛋白质富含赖氨酸但蛋氨酸不足，二者搭配（如腊八粥、豆沙包）可使必需氨基酸比例更均衡，生物价显著提高。实际应用中需注意：①搭配的食物种类越多越好（如谷类+豆类+肉类）；②食物生物学种属越远越好（植物+动物）；③同时食用效果最佳（间隔不超过4小时）。例如，早餐的牛奶（动物蛋白）+燕麦（植物蛋白）+鸡蛋（动物蛋白），通过多种来源蛋白质的互补，可满足人体对必需氨基酸的需求，避免单一食物蛋白质的限制氨基酸问题。2.针对60岁以上老年人的营养需求，提出具体的膳食建议。答案：老年人因生理功能减退（消化吸收能力下降、肌肉流失、代谢减缓），营养需求具有特殊性，膳食建议如下：①增加优质蛋白摄入：每日蛋白质1.2-1.5g/kg（如60kg老人需72-90g），优先选择鱼、禽、蛋、奶、大豆（如清蒸鱼、豆腐汤），预防肌肉衰减综合征；②补钙防骨质疏松：每日钙摄入1000-1200mg，除牛奶（300-500ml/天）外，可增加深绿色蔬菜（如菠菜、芥蓝）、豆腐（需选钙强化品种），同时补充维生素D（每日400-800IU，可通过适度日晒或强化食品获取）；③控制能量摄入：因活动量减少，能量需求比成人降低10%-20%，避免肥胖，但需保证营养素密度（如用杂粮代替精制米，用坚果代替零食）；④增加膳食纤维：每日25-30g（如燕麦、苹果、西兰花），预防便秘和肠道疾病；⑤补充微量营养素：铁（瘦肉、动物血）防贫血，维生素B12（动物性食物）防巨幼细胞贫血，锌（贝类、瘦肉）维持免疫功能；⑥调整食物质地：选择软食、半流食（如粥、面条、蒸蛋），避免过硬、过韧食物（如坚果可磨粉加入粥中），同时细嚼慢咽促进消化；⑦少量多餐：每日5-6餐，避免一次性进食过多加重胃肠负担（如上午10点、下午3点加食酸奶、水果）；⑧限盐控