冲调咖啡培训课件教案

冲调咖啡培训课件教案汇报人：XX目录01咖啡基础知识02咖啡冲调工具介绍03咖啡冲调技巧04咖啡品鉴与评价05咖啡店经营与服务06实操练习与考核咖啡基础知识01咖啡的起源与发展发展传播从阿拉伯到土耳其，再到欧洲，最终全球流行。起源传说埃塞俄比亚牧羊人发现咖啡，后传入阿拉伯。0102咖啡豆的种类与特性风味优雅，酸度较高，香气浓郁，适合手冲等精细冲调方式。阿拉比卡豆苦味重，咖啡因含量高，常用于意式浓缩或混合豆中增加风味。罗布斯塔豆咖啡的烘焙过程咖啡生豆水分蒸发，颜色由绿转黄，银膜脱落，散发草香。脱水阶段烘焙后立即冷却，锁住风味，防止高温继续作用烧毁芳香物质。冷却定型一爆时咖啡豆爆裂，颜色转褐；二爆时爆裂声密集，油脂渗出。爆裂阶段010203咖啡冲调工具介绍02常用冲调设备高效萃取，制作浓郁意式浓缩咖啡的必备工具。意式浓缩咖啡机精准控制水流，适合冲泡单品咖啡，展现咖啡风味。手冲壶与滤杯磨豆机的使用方法选择豆类与粗细根据咖啡种类和个人口味，选择合适的咖啡豆并调整磨豆粗细度。操作步骤将咖啡豆倒入磨豆机，设定研磨程度，启动机器，待研磨完成后取出咖啡粉。冲调器具的选择手冲壶流速易控，适合精细冲调，展现咖啡风味层次。手冲壶特点法压壶操作简便，能保留咖啡油脂，适合快速冲泡。法压壶优势咖啡冲调技巧03精确计量与水温控制使用专业量具准确称量咖啡粉与水的比例，确保风味稳定。精确计量根据咖啡豆特性调整水温，一般控制在90-96℃之间，以充分萃取。水温控制冲调方法与步骤选豆、研磨至合适粗细，备好洁净水和冲调器具。准备阶段控制水温，按比例注水，均匀搅拌使咖啡粉充分萃取。冲调过程咖啡萃取原理咖啡粉中可溶物质通过溶解与扩散进入水中，形成咖啡液。溶解与扩散润湿、萃取、水解三阶段，影响咖啡风味与口感。萃取阶段研磨、水温、时间等因素调控萃取，避免不足或过度。萃取控制咖啡品鉴与评价04咖啡风味的识别01酸度辨识通过味蕾感受咖啡的酸度，区分明亮酸与尖锐酸的不同。02香气判断利用嗅觉识别咖啡中的花香、果香、坚果香等复杂香气。品鉴技巧与要点观察咖啡颜色、清澈度及油脂情况，初步判断品质。观察外观细品咖啡口感，感受酸度、甜度、苦度及余韵。品尝风味通过嗅闻咖啡香气，辨别其复杂度与层次感。嗅闻香气010203咖啡品质评价标准口感应醇厚顺滑，酸度、苦度与甜度平衡，余味悠长。口感体验优质咖啡应具备浓郁且持久的香气，无杂味或异味。香气评估咖啡店经营与服务05咖啡店日常运营严格把控咖啡豆等原料采购，确保品质新鲜，合理控制库存。原料管理制定标准化服务流程，从点单到制作再到送餐，提升顾客体验。服务流程客户服务与沟通技巧01倾听顾客需求耐心聆听顾客点单及特殊需求，确保服务精准到位。02积极沟通反馈主动与顾客交流，及时反馈制作进度，提升服务体验。营销策略与品牌建设推出特色咖啡及套餐，结合节日活动吸引顾客。特色营销01通过优质服务与独特装修风格，塑造咖啡店品牌形象。品牌塑造02实操练习与考核06冲调实操演示展示咖啡粉量取、水温控制及搅拌等基础冲调手法。基础手法演示演示拉花、分层等进阶冲调技巧，提升咖啡美观度。进阶技巧展示学员实操练习学员在指导下完成咖啡基础冲调，掌握水量、粉量与研磨度。基础冲调练习鼓励学员发挥创意，结合不同配料制作特色咖啡，提升创新能力。创意咖啡制作考核