培训机构食堂工作制度

PAGE培训机构食堂工作制度一、总则1.目的为了加强培训机构食堂管理，保障师生饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本工作制度。2.适用范围本制度适用于本培训机构食堂全体工作人员及在食堂就餐的师生。3.基本原则食品安全第一原则，严格遵守国家食品安全相关法律法规，确保师生饮食安全。优质服务原则，以师生需求为导向，提供热情、周到、高效的餐饮服务。规范管理原则，建立健全各项管理制度，实现食堂管理的规范化、科学化、精细化。二、食堂人员管理1.人员招聘食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘过程应严格按照公平、公正、公开的原则进行，择优录用。2.人员培训定期组织食堂工作人员参加食品安全、操作技能、服务意识等方面的培训，提高业务水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生知识、职业道德等。3.人员考核建立食堂工作人员考核制度，定期对工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括工作态度、工作质量、食品安全知识掌握情况等。根据考核结果进行奖惩，激励工作人员积极工作。4.人员健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。如发现工作人员患有有碍食品安全的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。三、食品安全管理1.食品采购严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购食品来源合法、质量合格。选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风、干燥。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期检查食品储存情况，及时清理过期、变质食品。3.食品加工制作严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开。食品加工过程应烧熟煮透，防止交叉污染。严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显的标识。5.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查。自查内容包括食品采购、储存、加工制作、环境卫生等方面。对自查中发现的问题，应及时整改，消除食品安全隐患。四、食堂环境卫生管理1.食堂环境清洁每天对食堂进行全面清洁，包括餐厅、厨房、仓库、餐具消毒间等区域。保持地面、墙壁、天花板干净整洁，无油污、无灰尘。定期清理食堂周边环境，保持环境整洁。2.餐具消毒餐具使用后应及时清洗消毒，消毒方式应符合国家相关标准。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。3.防蝇、防鼠、防虫措施食堂应安装防蝇、防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、灭蝇灯、鼠夹、鼠药等。定期检查设施的有效性，及时清理卫生死角，防止害虫滋生。五、食堂财务管理1.预算管理每年编制食堂财务预算，明确收入、支出计划。预算应包括食品采购、人员工资、水电费、设备购置等各项费用。2.成本控制加强食堂成本核算，严格控制各项费用支出。优化食品采购渠道，降低采购成本。合理安排人员，提高工作效率，降低人工成本。3.财务管理建立健全食堂财务管理制度，规范财务收支行为。财务人员应严格按照财务制度进行账务处理，做到账目清晰、准确。定期进行财务审计，确保财务工作规范、透明。六、食堂物资管理1.物资采购按照食堂物资采购计划，采购食品原材料、调料、餐具、设备等物资。采购物资应符合质量标准和食品安全要求，并索要相关票据。2.物资验收物资到货后，应及时组织验收，检查物资的数量、质量、规格等是否符合要求。验收合格的物资应办理入库手续，验收不合格的物资应及时与供应商协商处理。3.物资储存物资应分类存放，建立物资台账，记录物资的出入库情况。定期盘点物资，确保账实相符。4.物资领用食堂工作人员领用物资应填写领料单，经相关负责人审批后领取。严格控制物资领用数量，避免浪费。七、食堂服务管理1.服务质量要求食堂工作人员应热情、周到地为师生服务，使用文明用语，不得与师生发生争吵。按时供应饭菜，保证饭菜质量和口味，满足师生的不同需求。2.意见反馈与处理设立意见箱，收集师生对食堂服务的意见和建议。对师生提出的问题应及时处理，并将处理结果反馈给师生。根据师生意见和建议，不断改进食堂服务质量。八、食堂应急管理1.食品安全事故应急处置制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置流程等。一旦发生食品安全事故，应立即采取措施，救治中毒人员，封存可疑食品，保护现场，并及时向上级主管部门报告。配合相关部门进行调查处理，做好后续整改工作。2.其他突发事件应急处置针对火灾、水灾、燃气泄漏等突发事件，制定相应的应急预案。定期组织应急演练，提高工作人员的应急处置能力。突发事件发生时，应迅速启动