2026年食品风险评估师技能认证试卷及答案

2026年食品风险评估师技能认证试卷及答案考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年食品风险评估师技能认证试卷考核对象：食品风险评估领域从业者及报考人员题型分值分布：-判断题（总共10题，每题2分）总分20分-单选题（总共10题，每题2分）总分20分-多选题（总共10题，每题2分）总分20分-案例分析（总共3题，每题6分）总分18分-论述题（总共2题，每题11分）总分22分总分：100分---一、判断题（每题2分，共20分）1.食品风险评估中的“暴露评估”是指对食品中特定危害物的含量进行定量分析。2.食品安全标准中的“最大无作用剂量”（NOAEL）是指长期暴露下不会对健康产生任何不良影响的剂量。3.食品风险评估中的“不确定性分析”是指对模型假设或数据缺失进行敏感性评估的过程。4.食品添加剂的“每日容许摄入量”（ADI）是指长期摄入不会对健康产生风险的剂量。5.食品风险评估中的“健康风险评估”是指对特定危害物对人体健康影响的定量评估。6.食品安全事件中的“风险控制措施”是指通过法规或管理手段降低风险的过程。7.食品风险评估中的“概率模型”是指用于预测危害物暴露概率的统计模型。8.食品安全标准中的“安全限量”是指食品中特定危害物的最高允许浓度。9.食品风险评估中的“风险特征描述”是指对风险发生的可能性和严重性进行描述的过程。10.食品安全管理体系中的“HACCP”是一种基于风险评估的预防性控制体系。二、单选题（每题2分，共20分）1.以下哪项不属于食品风险评估的四个核心步骤？（）A.暴露评估B.健康风险评估C.风险特征描述D.风险管理决策2.食品安全标准中的“每日容许摄入量”（ADI）通常以什么单位表示？（）A.mg/kg体重B.μg/LC.%D.ppm3.食品风险评估中的“不确定性分析”主要用于解决哪种问题？（）A.数据缺失B.模型假设不成立C.暴露量过高D.健康效应不明确4.食品安全事件中的“风险控制措施”通常包括哪些环节？（）A.监测、评估、控制B.评估、预警、处置C.监测、预警、处置D.评估、控制、处置5.食品风险评估中的“概率模型”主要用于预测哪种风险？（）A.危害物暴露风险B.健康效应风险C.食品安全事件风险D.食品质量风险6.食品安全标准中的“安全限量”通常基于哪种数据确定？（）A.实验室检测数据B.暴露评估数据C.健康风险评估数据D.市场调研数据7.食品风险评估中的“风险特征描述”主要关注什么？（）A.风险发生的可能性B.风险的严重程度C.风险的暴露量D.风险的控制措施8.食品安全管理体系中的“HACCP”主要应用于哪个环节？（）A.食品生产B.食品运输C.食品销售D.食品监管9.食品风险评估中的“健康风险评估”主要关注哪种效应？（）A.暴露效应B.健康效应C.控制效应D.预防效应10.食品安全事件中的“风险控制措施”通常由谁制定？（）A.生产企业B.监管机构C.消费者协会D.科研机构三、多选题（每题2分，共20分）1.食品风险评估中的“暴露评估”需要考虑哪些因素？（）A.食品种类B.暴露频率C.暴露剂量D.暴露人群2.食品安全标准中的“安全限量”通常基于哪些数据？（）A.实验室检测数据B.暴露评估数据C.健康风险评估数据D.市场调研数据3.食品风险评估中的“不确定性分析”需要考虑哪些问题？（）A.数据缺失B.模型假设不成立C.暴露量过高D.健康效应不明确4.食品安全事件中的“风险控制措施”通常包括哪些环节？（）A.监测B.评估C.控制D.处置5.食品风险评估中的“概率模型”主要用于预测哪些风险？（）A.危害物暴露风险B.健康效应风险C.食品安全事件风险D.食品质量风险6.食品安全标准中的“安全限量”通常基于哪种数据确定？（）A.实验室检测数据B.暴露评估数据C.健康风险评估数据D.市场调研数据7.食品风险评估中的“风险特征描述”主要关注哪些方面？（）A.风险发生的可能性B.风险的严重程度C.风险的暴露量D.风险的控制措施8.食品安全管理体系中的“HACCP”主要应用于哪些环节？（）A.食品生产B.食品运输C.食品销售D.食品监管9.食品风险评估中的“健康风险评估”主要关注哪些效应？（）A.暴露效应B.健康效应C.控制效应D.预防效应10.食品安全事件中的“风险控制措施”通常由哪些机构制定？（）A.生产企业B.监管机构C.消费者协会D.科研机构四、案例分析（每题6分，共18分）案例一：某地区近期发生一起由沙门氏菌引起的食品安全事件，导致100人出现腹泻、呕吐等症状。经调查，该批次的鸡蛋在运输过程中温度控制不当，导致沙门氏菌滋生。当地疾控中心需要对此次事件进行风险评估，并提出相应的风险控制措施。1.请简述此次事件的风险评估步骤。2.请提出相应的风险控制措施。案例二：某食品企业生产的某款婴幼儿配方奶粉被检测出含有微量三聚氰胺，尽管含量低于国家规定的安全限量，但引发了社会广泛关注。请分析此次事件的风险评估要点，并提出相应的风险控制建议。1.请简述此次事件的风险评估要点。2.请提出相应的风险控制建议。案例三：某食品添加剂生产商生产的某款防腐剂被检测出含有微量致癌物，尽管含量低于每日容许摄入量（ADI），但引发了消费者担忧。请分析此次事件的风险评估要点，并提出相应的风险控制建议。1.请简述此次事件的风险评估要点。2.请提出相应的风险控制建议。五、论述题（每题11分，共22分）1.请论述食品风险评估在食品安全管理体系中的作用，并举例说明。2.请论述食品风险评估中的“不确定性分析”的重要性，并举例说明。---标准答案及解析一、判断题1.×（暴露评估是指对食品中特定危害物的摄入量进行定量分析。）2.×（最大无作用剂量是指长期暴露下不会观察到任何不良影响的剂量。）3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.√二、单选题1.B（健康风险评估属于第四步，而非第一步。）2.A（每日容许摄入量通常以mg/kg体重表示。）3.B（不确定性分析主要用于解决模型假设不成立的问题。）4.A（风险控制措施通常包括监测、评估、控制。）5.A（概率模型主要用于预测危害物暴露风险。）6.C（安全限量通常基于健康风险评估数据确定。）7.B（风险特征描述主要关注风险的严重程度。）8.A（HACCP主要应用于食品生产环节。）9.B（健康风险评估主要关注健康效应。）10.B（风险控制措施通常由监管机构制定。）三、多选题1.A,B,C,D2.A,B,C3.A,B,D4.A,B,C,D5.A,B6.A,C7.A,B,C8.A,D9.B,C10.B,D四、案例分析案例一1.风险评估步骤：-暴露评估：确定鸡蛋中沙门氏菌的含量及人群暴露量。-健康风险评估：评估沙门氏菌对人体健康的影响，包括感染概率和症状严重程度。-风险特征描述：描述风险发生的可能性和严重性。-风险管理建议：提出控制措施，如召回问题鸡蛋、加强运输温度控制等。2.风险控制措施：-立即召回问题鸡蛋。-加强运输过程中的温度控制。-对相关企业进行处罚。-加强对消费者的健康监测和宣传。案例二1.风险评估要点：-暴露评估：确定婴幼儿配方奶粉中三聚氰胺的含量及婴幼儿的暴露量。-健康风险评估：评估三聚氰胺对婴幼儿健康的影响，包括长期发育风险。-风险特征描述：描述风险发生的可能性和严重性。2.风险控制建议：-立即召回问题奶粉。-加强对奶粉生产企业的监管。-对相关企业进行处罚。-加强对消费者的健康监测和宣传。案例三1.风险评估要点：-暴露评估：确定防腐剂中致癌物的含量及消费者的暴露量。-健康风险评估：评估致癌物对消费者健康的影响，包括长期致癌风险。-风险特征描述：描述风险发生的可能性和严重性。2.风险控制建议：-立即召回问题防腐剂。-加强对食品添加剂生产企业的监管。-对相关企业进行处罚。-加强对消费者的健康监测和宣传。五、论述题1.食品风险评估在食品安全管理体系中的作用：-食品风险评估是食品安全管理体系的核心环节，通过科学方法评估食品中特定危害物的暴露量和健康效应，为风险管理提供依据。例如，在制定食品添加剂的安全限量时，需要通过暴露评估和健康风险评估，确定ADI值，从而保障消费者健康。-食品风险评估有助于识别和预防食品安全风险，例如通过评估转基因食品的安全性，可以制定相应的监