农产品质检员题库及答案

农产品质检员题库及答案一、单项选择题（每题1分，共40分）1.依据GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》，下列哪种农药在苹果中的MRL值最低？A.阿维菌素B.毒死蜱C.灭幼脲D.氟虫腈答案：D（氟虫腈苹果MRL为0.01mg/kg，其余均高于0.02mg/kg）2.采用酶抑制法快速检测有机磷农药时，下列哪种酶最常用？A.葡萄糖氧化酶B.乙酰胆碱酯酶C.辣根过氧化物酶D.脂肪酶答案：B3.在NY/T7612008《蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法》中，QuEChERS前处理使用的萃取盐包不含下列哪一组分？A.无水硫酸镁B.氯化钠C.柠檬酸钠D.乙酸钠答案：D（NY/T761使用柠檬酸钠缓冲体系，非乙酸钠）4.原子吸收法测定大米中镉时，基体改进剂常选用：A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.磷酸氢二钾答案：A（磷酸二氢铵+硝酸镁为基体改进剂组合）5.根据GB5009.122017，石墨炉原子吸收测定铅时，灰化温度一般设置为：A.400℃B.500℃C.600℃D.750℃答案：B（500℃可除去大部分基体而不损失铅）6.酶联免疫法检测黄曲霉毒素B1，下列哪一步骤可有效降低假阳性？A.提高包被原浓度B.增加洗涤次数C.降低酶标二抗稀释度D.延长显色时间答案：B7.采用高效液相色谱荧光法测定玉米中玉米赤霉烯酮，衍生化试剂为：A.丹磺酰氯B.邻苯二甲醛C.三氟乙酸酐D.9芴甲氧羰基氯答案：A8.依据GB5009.332016，离子色谱法测定蔬菜中硝酸盐，流动相为：A.碳酸钠/碳酸氢钠B.甲烷磺酸C.氢氧化钾D.硝酸答案：B（3.2mmol/L甲烷磺酸等度洗脱）9.凯氏定氮法测定奶粉蛋白质，蒸馏时加入过量NaOH后，硼酸吸收液颜色变化为：A.无色→蓝绿色B.粉红色→无色C.无色→粉红色D.蓝绿色→无色答案：C（硼酸遇氨由无色变粉红色）10.采用索氏提取法测定大豆粗脂肪，最适宜的溶剂为：A.乙醚B.石油醚（3060℃）C.正己烷D.乙醇答案：B11.根据GB5009.862016，2,6二氯靛酚滴定法测定维生素C，终点颜色为：A.蓝色→无色B.无色→蓝色C.粉红色→无色D.无色→粉红色答案：D12.近红外光谱快速检测小麦水分，建模时最需关注的异常样品类型为：A.高水分样品B.低蛋白样品C.霉变样品D.高纤维样品答案：C（霉变导致光谱基线漂移）13.实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032，探针5′端标记荧光基团为：A.FAMB.HEXC.ROXD.CY5答案：A14.采用ICPMS测定食用菌中总砷，为消除ArCl+干扰，应选择的质量数为：A.75B.77C.82D.91答案：C（82Se可校正75As，但As首选75，碰撞反应池消除ArCl）15.根据GB4789.22022，菌落总数计数时，若所有稀释度平板均无菌落，结果报告为：A.<1CFU/gB.<10CFU/gC.<最低稀释倍数×1D.0CFU/g答案：C16.采用嗜热脂肪芽孢杆菌抑制法检测牛奶中β内酰胺类抗生素，培养温度设定为：A.30℃B.37℃C.44℃D.64℃答案：D（64℃为嗜热菌最适）17.根据GB5009.2272016，滴定法测定油脂酸价，指示剂为：A.酚酞B.百里香酚蓝C.溴甲酚绿D.甲基橙答案：A18.采用高效液相色谱蒸发光散射检测器测定蜂蜜中果糖，流动相应避免含有：A.乙腈B.甲醇C.水D.缓冲盐答案：D（缓冲盐沉积损坏ELSD漂移管）19.依据GB5009.2682016，气相色谱法测定鱼肉中甲基汞，衍生化试剂为：A.四乙基硼酸钠B.四甲基氢氧化铵C.格氏试剂D.碘甲烷答案：A20.采用分光光度法测定茶叶中茶多酚，显色剂为：A.福林酚B.茚三酮C.考马斯亮蓝D.磺基水杨酸答案：A21.根据GB5009.342016，蒸馏法测定食品中二氧化硫，吸收液为：A.双氧水B.氢氧化钠C.硼酸D.硝酸答案：A22.采用原子荧光法测定大米中无机砷，还原剂为：A.硫脲+抗坏血酸B.硼氢化钾C.亚硫酸钠D.氯化亚锡答案：B23.根据GB5009.1232014，液相色谱原子荧光联用测定甲基汞，色谱柱最常用：A.C18B.氨基柱C.离子交换D.凝胶柱答案：A24.采用酶法快速检测乳制品中尿素，指示酶为：A.脲酶B.谷氨酸脱氢酶C.乳酸脱氢酶D.过氧化氢酶答案：B（尿素→NH3+谷氨酸脱氢酶偶联NADH下降）25.根据GB4789.152016，霉菌酵母计数时，孟加拉红培养基pH应调节至：A.5.6B.6.2C.7.0D.7.4答案：B26.采用高效液相色谱法测定食用油中苯并[a]芘，荧光激发/发射波长为：A.290/410nmB.384/406nmC.250/370nmD.220/340nm答案：B27.根据GB5009.52016，杜马斯燃烧法测定蛋白质，催化剂为：A.氧化铜B.铂C.钨D.镍答案：A28.采用薄层色谱法快速筛查辣椒中罗丹明B，展开剂为：A.环己烷+乙酸乙酯（8+2）B.正丁醇+氨水（9+1）C.石油醚+丙酮（7+3）D.氯仿+甲醇（9+1）答案：A29.根据GB5009.1562016，液相色谱法测定食品中脱氢乙酸，检测波长为：A.230nmB.254nmC.280nmD.310nm答案：D30.采用实时荧光PCR检测牛源性成分，内参基因通常选择：A.18SrRNAB.β肌动蛋白C.线粒体细胞色素bD.乳蛋白基因答案：C31.依据GB5009.2422017，离子色谱法测定食品中氯酸盐，抑制器类型为：A.自再生膜抑制器B.微膜抑制器C.电化学抑制器D.无需抑制器答案：A32.采用酶抑制法快速检测蔬菜中氨基甲酸酯，显色底物为：A.碘化乙酰胆碱B.丁酰胆碱C.吲哚乙酸酯D.对硝基苯磷酸二钠答案：A33.根据GB5009.922016，原子吸收法测定钙，释放剂为：A.镧溶液B.锶溶液C.铯溶液D.磷酸二氢铵答案：A34.采用高效液相色谱法测定蜂蜜中SMR（链霉素）残留，柱后衍生化试剂为：A.邻苯二甲醛B.茚三酮C.丹磺酰氯D.2,4二硝基氟苯答案：A35.根据GB4789.42022，沙门氏菌血清学鉴定，O多价血清凝集温度应为：A.25℃B.37℃C.45℃D.50℃答案：D36.采用气相色谱质谱法测定茶叶中吡虫啉，选择离子监测（SIM）定量离子为：A.256B.175C.209D.126答案：B（吡虫啉特征碎片m/z175）37.依据GB5009.192016，气相色谱法测定六六六，检测器为：A.FPDB.ECDC.NPDD.FID答案：B38.采用分光光度法测定水中氨氮，显色剂为：A.纳氏试剂B.酚盐C.靛酚蓝D.水杨酸答案：A39.根据GB5009.2292016，电位滴定法测定油脂过氧化值，滴定剂为：A.硫代硫酸钠B.碘化钾C.氢氧化钠D.高锰酸钾答案：A40.采用ICPOES测定果汁中钾，最灵敏谱线为：A.766.5nmB.404.4nmC.589.6nmD.213.6nm答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分，每题至少有两个正确答案，多选少选均不得分）41.下列哪些因素会导致酶抑制法检测有机磷出现假阴性？A.样品含大量硫化物B.提取液pH<3C.提取后放置12h未冷藏D.加入过量胆碱酯酶答案：A、B、C（硫化物还原酶活性、强酸使酶变性、放置后酶自降解）42.关于QuEChERS方法，下列描述正确的是：A.乙腈为萃取溶剂B.PSA可去除糖类C.C18可去除脂类D.无水硫酸镁用于除水答案：A、B、C、D43.原子荧光法测定砷时，可消除锑干扰的措施有：A.提高载流盐酸浓度B.加入硫脲抗坏血酸预还原C.降低硼氢化钾浓度D.选用高性能空心阴极灯答案：B、C44.下列哪些属于GB27612017规定的真菌毒素限量指标？A.黄曲霉毒素M1B.脱氧雪腐镰刀菌烯醇C.展青霉素D.赭曲霉毒素A答案：A、B、C、D45.实时荧光PCR检测转基因成分时，内参基因需满足：A.物种特异性B.单拷贝C.高保守D.与目标基因长度相近答案：A、B、C46.采用高效液相色谱法测定食品中苯甲酸，下列哪些前处理方式可有效去除油脂干扰？A.正己烷液液分配B.固相萃取（C18）C.乙腈沉淀蛋白D.亚铁氰化钾乙酸锌沉淀答案：A、B、C47.根据GB4789.32022，大肠菌群计数，下列哪些情况需进行复发酵验证？A.产酸不产气B.产气不产酸C.小导管产气但浑浊度弱D.培养基颜色变黄答案：A、C48.采用酶法测定乳酸，下列哪些酶参与偶联反应？A.乳酸氧化酶B.过氧化物酶C.过氧化氢酶D.酯酶答案：A、B49.下列哪些属于ICPMS干扰校正技术？A.碰撞反应池B.内标法C.数学校正方程D.标准加入法答案：A、B、C、D50.根据GB5009.82016，高效液相色谱法测定果糖、葡萄糖、蔗糖，下列描述正确的是：A.示差折光检测器需恒温B.氨基柱可用乙腈水梯度C.果糖峰在葡萄糖前D.蔗糖在两者之后答案：A、B、D（果糖在氨基柱上保留弱于葡萄糖，先出峰）三、判断题（每题1分，共10分，正确打“√”，错误打“×”）51.酶抑制法检测有机磷时，加入过量底物可完全消除假阳性。答案：×（底物过量不能消除色素干扰）52.石墨炉原子吸收测定铅时，基体改进剂磷酸二氢铵可降低灰化损失。答案：√53.QuEChERS方法中，无水硫酸镁吸水为放热反应，需立即剧烈振摇。答案：√54.实时荧光PCR中，Ct值与初始模板量呈线性反比关系。答案：×（呈指数关系）55.采用酶联免疫法检测黄曲霉毒素，样品提取液可用甲醇水（8+2）。答案：√56.原子荧光法测定汞，硼氢化钾浓度越高灵敏度越高，无需优化。答案：×（过高产生过量氢气稀释原子池）57.根据GB5009.122017，石墨炉法测定铅，基体改进剂亦可用磷酸铵+硝酸镁混合液。答案：√58.高效液相色谱法测定糖，示差折光检测器可进行梯度洗脱。答案：×（基线漂移大，一般等度）59.采用ICPMS测定硒，加入甲醇可提高灵敏度。答案：√（碳增敏效应）60.根据GB4789.22022，菌落总数计数时，若平板菌落蔓延，结果以最低稀释度报告。答案：×（需记录蔓延，结果报告“蔓延无法计数”）四、填空题（每空1分，共20分）61.酶抑制法检测有机磷，显色终点吸光度变化值与抑制率计算公式为：抑制率（%）=（ΔA空白ΔA样品）/ΔA空白×100，其中ΔA表示反应________秒的吸光度差值。答案：362.根据GB5009.332016，离子色谱法测定硝酸盐，进样前需经________μm滤膜过滤。答案：0.2263.原子吸收法测定镉，基体改进剂磷酸二氢铵溶液浓度一般为________g/L。答案：1064.实时荧光PCR中，探针5′端荧光基团FAM最大发射波长约为________nm。答案：51865.QuEChERS方法中，PSA（伯胺仲胺）吸附剂主要去除样品中________类和________类极性干扰物。答案：糖、有机酸66.凯氏定氮法蒸馏时，硼酸吸收液浓度为________%。答案：267.采用酶法测定蜂蜜中淀粉酶活性，底物为________淀粉。答案：可溶性68.根据GB5009.342016，蒸馏法测定二氧化硫，滴定用碘标准液浓度为________mol/L。答案：0.0169.高效液相色谱法测定苯并[a]芘，色谱柱温度一般设置为________℃。答案：3570.原子荧光法测定砷，载流盐酸浓度为________%。答案：571.采用酶抑制法快速检测，国家标准规定抑制率≥________%判定为阳性。答案：5072.根据GB4789.152016，霉菌酵母计数培养时间为________h。答案：12073.石墨炉原子吸收测定铅，原子化温度一般设置为________℃。答案：19002100（填1900即可）74.采用ICPMS测定汞，为减少记忆效应，冲洗液可加入________mg/L金溶液。答案：175.实时荧光PCR中，内参基因与目标基因扩增效率差值应<________%。答案：576.酶联免疫法检测黄曲霉毒素，竞争法标准曲线呈________相关。答案：负77.根据GB5009.82016，高效液相色谱法测定糖，示差折光检测器池温度波动需<________℃。答案：0.0178.采用气相色谱质谱法测定多氯联苯，离子源温度一般设置为________℃。答案：28079.原子荧光法测定汞，硼氢化钾溶液需现配，浓度为________g/L。答案：280.根据GB5009.122017，石墨炉法测定铅，线性相关系数需≥________。答案：0.995五、简答题（每题6分，共30分）81.简述酶抑制法快速检测蔬菜中有机磷农药的原理及关键控制点。答案：利用有机磷对乙酰胆碱酯酶活性中心的丝氨酸羟基进行磷酸化修饰，使酶失活；酶活性下降导致底物乙酰胆碱水解产物减少，与显色剂反应产生的颜色变浅，通过吸光度变化计算抑制率。关键控制点：①提取液pH7.58.0，避免强酸强碱破坏酶；②温度37℃±0.5℃，反应时间精确3min；③底物与酶比例适宜，避免底物耗尽；④样品色素过高需活性炭脱色；⑤结果临界值需用GCMS复验。82.说明QuEChERS方法在水果中多残留检测的优势及局限性。答案：优势：①一步萃取+分散固相萃取，高通量；②乙腈萃取范围广，回收率80110%；③盐析分层迅速，适合极性差异大的农药；④溶剂用量少，环保；⑤与GCMS/MS、LCMS/MS兼容。局限性：①对强极性农药（如草甘膦）回收率低；②含脂量高样品需额外除脂；③PSA可能吸附酸性农药；④基质效应需用同位素内标校正；⑤对挥发性农药易损失。83.原子荧光法测定大米中无机砷，如何进行形态分析？答案：采用液相色谱原子荧光联用（LCAFS）：①样品经0.15mol/L硝酸90℃热提1h；②提取液经离心、过0.22μm滤膜；③以HamiltonPRPX100阴离子交换柱，15mmol/L磷酸二氢铵+4%甲醇（pH6.0）为流动相，等度洗脱，砷形态按亚砷酸As(III)→二甲基砷酸DMA→一甲基砷酸MMA→砷酸As(V)顺序分离；④LC流出液与硼氢化钾+盐酸在线混合，生成砷化氢，氩氢火焰原子化，AFS检测；⑤外标法定量，回收率85105%，检出限0.002mg/kg。84.简述实时荧光PCR检测转基因大豆GTS4032的实验流程及结果判定。答案：流程：①取样粉碎，CTAB法提取基因组DNA，测纯度A260/280=1.82.0；②设计引物探针：5′引物位于CaMV35S启动子，3′引物位于EPSPS基因，探针FAMTAMRA标记；③反应体系：10μL2×TaqManMix，0.2μmol/L引物，0.1μmol/L探针，DNA模板50ng，总体系20μL；④循环参数：95℃10min；95℃15s，60℃60s，45循环；⑤阈值设定为基线噪音10倍SD，Ct≤36判定阳性，36<Ct<40复验，Ct≥40阴性；⑥内参大豆Lectin基因同步扩增，Ct差值<2，否则DNA抑制。85.石墨炉原子吸收测定酱油中铅，如何消除高盐基体干扰？答案：①样品0.5g加5mL硝酸微波消解，180℃20min；②消解液加水定容，取10μL进样；③基体改进剂：0.5%磷酸二氢铵+0.05%硝酸镁混合液5μL，与样品1:1共注射；④升温程序：干燥11