《2025茶艺师(三级)职业技能鉴定试题及答案》

《[2025]茶艺师(三级)职业技能鉴定试题及答案》一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分。每题只有1个正确选项）1.以下茶叶中，属于不发酵茶类的是（）。A.安溪铁观音B.洞庭碧螺春C.正山小种D.云南普洱生茶2.乌龙茶的关键加工工艺是（）。A.杀青B.闷黄C.做青D.渥堆3.紫砂壶“段泥”的主要特点是（）。A.色泽朱红，质地细腻B.胎体疏松，透气性弱C.矿料含铁量高，呈深紫色D.泥料中含砂粒，烧成后表面有颗粒感4.冲泡西湖龙井时，最适宜的水温是（）。A.6065℃B.7075℃C.8085℃D.9095℃5.白茶“白毫银针”的原料要求是（）。A.单芽B.一芽一叶C.一芽二叶D.成熟老叶6.普洱茶“越陈越香”的核心原因是（）。A.茶叶中茶多酚自动氧化B.微生物参与的后发酵作用C.氨基酸含量随时间增加D.咖啡碱升华形成特殊香气7.茶席设计中，“主泡器”的摆放原则是（）。A.置于茶席正中央，高度高于其他器具B.靠近主宾位，方便展示C.与辅助器具对称分布D.依据茶类特性调整位置，突出主题8.以下关于茶氨酸的描述，错误的是（）。A.是茶叶中特有的氨基酸B.具有鲜味和甜味C.含量随茶叶嫩度降低而增加D.能缓解咖啡碱的刺激性9.黄茶“君山银针”的加工关键步骤是（）。A.摇青B.杀青C.闷黄D.干燥10.盖碗（三才杯）的标准容量通常为（）。A.5080mlB.100150mlC.200250mlD.300350ml11.红茶“祁门红茶”的典型香气特征是（）。A.兰花香B.松烟香C.蜜香带“祁门香”D.陈香12.以下茶具中，适合用来煮老白茶的是（）。A.玻璃壶B.陶壶C.紫砂壶D.银壶13.茶叶评审中，“浓强”主要描述茶汤的（）。A.鲜爽度B.刺激性C.甜润度D.厚度14.宋代点茶的主要工具“茶筅”通常用（）制成。A.竹B.木C.铁D.瓷15.绿茶“太平猴魁”的外形特征是（）。A.卷曲成螺B.单芽挺秀C.两叶抱芽呈“雀舌”D.扁平挺直，魁伟壮实16.茶叶储存时，最适宜的相对湿度是（）。A.30%40%B.50%60%C.70%80%D.80%90%17.以下茶类中，发酵程度最高的是（）。A.白茶B.青茶C.红茶D.黑茶18.茶席“三要素”指的是（）。A.茶器、茶点、茶画B.主泡器、辅助器、茶样C.空间、器物、人文D.色彩、造型、功能19.茉莉花茶“窨制”工艺中，“通花”的目的是（）。A.去除花渣B.散热并促进香气吸附C.提高茶叶干燥度D.调整茶叶外形20.评审红碎茶时，主要考察的品质因子不包括（）。A.外形匀整度B.汤色红艳度C.叶底嫩度D.茶梗含量二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题有24个正确选项，多选、错选、漏选均不得分）1.以下属于绿茶加工工艺的有（）。A.杀青B.揉捻C.发酵D.干燥2.影响茶汤滋味的主要化学成分包括（）。A.茶多酚B.茶氨酸C.咖啡碱D.茶多糖3.紫砂壶“养壶”的正确方法包括（）。A.每次使用后用热水冲洗，自然晾干B.用茶汤浇淋壶身并擦拭C.长期泡一种茶，避免串味D.用清洁剂刷洗壶内茶垢4.茶席设计中，色彩搭配的原则有（）。A.主色调不超过3种B.与茶类特性协调（如绿茶配冷色调）C.突出鲜艳对比，吸引注意D.与季节、场景呼应5.白茶的主要品种有（）。A.白毫银针B.白牡丹C.寿眉D.贡眉6.普洱茶“生茶”与“熟茶”的区别包括（）。A.加工工艺（是否渥堆）B.发酵程度C.汤色（生茶较浅，熟茶红浓）D.原料等级7.茶叶评审的“五项因子”是（）。A.外形B.汤色C.香气D.滋味E.叶底8.以下适合用“中投法”冲泡的绿茶有（）。A.西湖龙井（扁形）B.碧螺春（卷曲形）C.黄山毛峰（芽叶形）D.安吉白茶（直条形）9.茶器选配的基本原则包括（）。A.茶器材质与茶类适配（如紫砂壶泡乌龙）B.器型与冲泡手法匹配C.数量精简，避免杂乱D.价格昂贵，体现档次10.乌龙茶“岩茶”（武夷岩茶）的典型品质特征有（）。A.绿叶红镶边B.岩骨花香C.滋味醇厚，喉韵明显D.汤色橙黄透亮三、填空题（共10题，每题1分，共10分。请将答案填写在横线处）1.茶叶中的“多酚类物质”主要包括儿茶素、黄酮类、花青素等，其中______占比最高（约70%）。2.黄茶按鲜叶嫩度分为黄芽茶、黄小茶和______。3.宋代“斗茶”评判标准主要是汤色和______（指茶沫的持久性）。4.红茶发酵的适宜温度范围是______℃。5.茶席中“茶则”的主要功能是______。6.绿茶“杀青”的主要目的是破坏______活性，制止酶促氧化。7.白茶“萎凋”分为自然萎凋、室内萎凋和______三种方式。8.评审茶叶时，“冷后浑”现象主要出现在______茶中（填茶类）。9.紫砂壶的“四大名泥”是紫泥、红泥、段泥和______。10.茶点搭配的基本原则是______（如甜配甜、咸配咸易腻，应甜配咸、浓配淡）。四、简答题（共5题，第12题各5分，第35题各6分，共28分）1.（封闭型）简述乌龙茶“做青”工艺的主要步骤及目的。2.（封闭型）普洱茶“渥堆”发酵的关键控制因素有哪些？3.（开放型）请结合具体茶类（如绿茶、红茶），说明“投茶量”对茶汤品质的影响。4.（开放型）茶席设计中“人文意境”的营造可通过哪些方式实现？请举例说明。5.（开放型）面对一位初次接触茶艺的老年顾客，如何设计一场“易操作、有文化体验”的茶会？需考虑哪些要点？五、应用题（共3题，第1题8分，第2题7分，第3题7分，共22分）1.（分析类）某茶艺馆冲泡的“凤凰单丛”茶汤出现“苦涩味重、香气不显”的问题，可能的原因有哪些？请从茶叶、水、器具、冲泡手法四个方面分析。2.（综合类）设计一套“春季新茶品鉴会”的茶席方案，要求包含茶类选择（23种）、主泡器选配、茶席色彩与装饰元素、茶点搭配，并说明设计依据。3.（操作类）以“盖碗冲泡西湖龙井”为例，写出具体的冲泡步骤（包括温杯、投茶、注水、出汤时间等关键细节）。答案及解析一、单项选择题1.B（碧螺春为绿茶，不发酵；铁观音为青茶，半发酵；正山小种为红茶，全发酵；普洱生茶为晒青毛茶，后发酵）2.C（做青是乌龙茶形成“绿叶红镶边”和花香的关键工艺）3.D（段泥含砂粒，烧成后表面有颗粒感；紫泥呈深紫，红泥朱红，段泥多为米黄、青灰）4.C（绿茶嫩度高，8085℃避免高温破坏鲜爽度）5.A（白毫银针仅取单芽，白牡丹为一芽一叶至二叶）6.B（普洱茶“越陈越香”依赖微生物（如黑曲霉、酵母菌）参与的后发酵）7.D（主泡器位置需根据茶类调整，如功夫茶主泡器靠近泡茶者，展示型茶席可居中）8.C（茶氨酸含量随嫩度增加而升高，老叶含量低）9.C（闷黄是黄茶形成“黄汤黄叶”的关键）10.B（标准盖碗容量多为100150ml，适合功夫茶冲泡）11.C（祁门红茶以“祁门香”（似果香+蜜香）著称）12.B（陶壶保温性好，适合煮老白茶激发陈香；银壶煮水软，但成本高；紫砂壶煮茶易串味）13.B（“浓强”指茶汤刺激性强，与茶多酚、咖啡碱含量相关）14.A（宋代茶筅用竹片编制，便于击拂出沫）15.D（太平猴魁外形扁平挺直，壮实如“猴魁”；雀舌是芽型，碧螺春卷曲）16.A（茶叶储存需低湿，30%40%可防止霉变；高于60%易吸潮）17.C（红茶为全发酵（80%90%），黑茶为后发酵（程度可能更高，但工艺不同）18.C（茶席三要素：空间（环境）、器物（茶器）、人文（文化内涵））19.B（通花是窨制中摊凉散热，促进茶叶吸附花香的关键步骤）20.D（红碎茶评审重外形匀整、汤色、香气、滋味、叶底，茶梗含量非主要因子）二、多项选择题1.ABD（绿茶加工为杀青→揉捻→干燥，无发酵）2.ABC（茶多糖主要影响甜润度，但非滋味主要因子；茶多酚（苦涩）、茶氨酸（鲜甜）、咖啡碱（苦）是核心）3.ABC（养壶禁用清洁剂，避免破坏包浆）4.ABD（茶席色彩需协调，避免过度对比；如绿茶配浅绿、白色）5.ABCD（白茶按嫩度分银针、白牡丹、贡眉、寿眉）6.ABC（生茶不渥堆，自然陈化；熟茶经渥堆快速发酵；生茶汤色黄绿，熟茶红浓）7.ABCDE（茶叶评审五项因子：外形、汤色、香气、滋味、叶底）8.BC（碧螺春、毛峰因外形卷曲/芽叶多，适合中投法（先注水1/3，投茶，再注水）；龙井、安吉白茶直条形适合下投法）9.ABC（茶器选配重适配性而非价格；如玻璃杯泡绿茶显汤色）10.ABCD（岩茶特征：绿叶红镶边（做青结果）、岩骨（醇厚）、花香（品种香）、橙黄汤）三、填空题1.儿茶素2.黄大茶3.水痕（茶沫在盏壁留存时间，“咬盏”持久为优）4.25285.量取茶叶（从茶罐中取茶至茶荷的工具）6.多酚氧化酶（杀青钝化酶活性，防止茶叶变红）7.复式萎凋（自然与室内结合）8.红（红茶中咖啡碱与茶多酚络合，冷却后析出形成“冷后浑”，是品质好的表现）9.墨绿泥（或“绿泥”，但传统四大名泥为紫、红、段、绿）10.茶点与茶味互补（或“浓淡搭配、甜咸互补”）四、简答题1.做青步骤：①摇青：通过碰撞摩擦叶缘，破坏细胞，促进酶促氧化（红边形成）；②晾青：静置让水分重新分布，恢复细胞活性；③重复摇青与晾青（35次），直至叶片“绿叶红镶边”，香气显露。目的：形成乌龙茶特有的香气（花香、果香）和滋味（醇厚带鲜爽）。2.渥堆关键因素：①温度（4565℃，前期低、后期高）；②湿度（茶叶含水量28%32%，环境湿度85%以上）；③时间（3060天，视原料嫩度调整）；④翻堆（定期翻动散热，防止烧堆）。3.示例：绿茶（如龙井）投茶量过多→茶汤苦涩、鲜爽度下降；过少→滋味寡淡。红茶（如祁红）投茶量过多→甜醇度降低，出现“浓涩”；过少→香气薄弱，汤色浅淡。需根据器具容量（如150ml盖碗，绿茶投34g，红茶45g）、茶叶嫩度（嫩茶少投）、个人口味调整。4.营造方式：①文化元素植入：如宋代茶席配点茶工具、古画（《文会图》）；②主题故事：以“清明采茶”为主题，茶席摆放茶青、竹篮；③诗词书法：茶牌写“从来佳茗似佳人”（苏轼），呼应茶的雅韵；④香道辅助：点艾草香（春季），与茶香气协调。5.设计要点：①茶类选择：口感温和（如老白茶、茉莉花茶），避免苦涩；②器具：选简便（盖碗＞紫砂壶）、不易烫手（粗陶杯）；③流程简化：省略复杂动作（如“游龙戏珠”），重点讲解“温杯→投茶→注水→出汤”四步；④文化体验：穿插“茶叶历史小知识”（如“茶起源于神农”）、“闻香”互动（对比干茶与茶汤香）；⑤茶点：选软糯易食（豆沙包、枣泥糕），避免坚果类硬食；⑥沟通：语速慢，多示范，鼓励顾客动手冲泡。五、应用题1.可能原因：茶叶：存放不当（受潮）导致香气流失；等级低（粗老叶）苦涩物质多。水：硬度高（钙镁离子多），激化苦涩；水温过高（＞100℃）破坏香气，析出过多茶多酚。器具：紫砂壶容量过大（如200ml壶投5g茶，浓度低；但投茶量过多则相反）；或使用盖碗但碗口过宽，香气易散。冲泡手法：注水过猛（冲碎茶叶，苦涩析出）；浸泡时间过长（第一泡＞30秒）；未醒茶（新茶未醒，青味重）。2.茶席方案（示例）：茶类：西湖龙井（春茶代表，鲜爽）、洞庭碧螺春（卷曲形，花香）、白毫银针（白茶春芽，毫香）。主泡器：玻璃壶（泡龙井显汤色）、白瓷盖碗（泡碧螺春衬翠绿）、粗陶壶（煮银针，保毫香）。色彩与装饰：主色调浅绿（春季）、白色（纯净）；装饰用柳枝（新芽）、竹编茶盘（自然）、青瓷花器插山茶花（应季）。茶点：绿豆糕（清淡配龙井）、桂花糕（甜香配碧螺春）、陈皮花生（咸鲜配银针）。设计依据：春季主题突出“新、鲜”，茶类选春茶代表；器具适配茶类特点（玻璃显形、白瓷显香）；茶点清淡不夺茶味，色彩与季节呼应。3.盖碗冲