2025年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案

2025年公共营养师之二级营养师基础试题库和答案一、膳食营养素参考摄入量与膳食指南应用1.【单选】2022版《中国居民膳食指南》首次将“规律进餐”单列条目，其核心推荐每日至少安排几次主食餐次？A.2 B.3 C.4 D.5答案：B2.【单选】一名28岁孕中期女性，孕前BMI21.4kg/m²，按2022版DRIs建议，其每日能量应在非孕基础上增加：A.+0kcal B.+200kcal C.+300kcal D.+450kcal答案：C3.【单选】65岁男性，轻体力活动，按EER计算每日能量约为：A.1800kcal B.2050kcal C.2250kcal D.2450kcal答案：C4.【单选】2022版DRIs将成人钾的PI值设为：A.2000mg/d B.2400mg/d C.2800mg/d D.3600mg/d答案：D5.【单选】下列哪一条不是“膳食指南八条准则”内容？A.会烹会选 B.少盐少油 C.杜绝浪费 D.增加日晒答案：D6.【单选】学龄前儿童“三减”专项中，建议每日添加糖不超过总能量的：A.5% B.10% C.15% D.20%答案：A7.【单选】2022版DRIs中，成人膳食纤维的PI值为：A.10g/1000kcal B.14g/1000kcal C.20g/1000kcal D.25g/d答案：B8.【单选】对高血压患者，指南建议每日钠摄入控制在：A.<1.5g B.<2.0g C.<3.5g D.<5.0g答案：B9.【单选】新版指南推荐“餐餐有蔬菜”，其中深色蔬菜应占：A.30% B.40% C.50% D.60%答案：C10.【单选】2022版DRIs将成人钙的RNI统一调整为：A.600mg B.800mg C.1000mg D.1200mg答案：B11.【多选】下列属于“平衡膳食宝塔”第五层“烹调油和盐”推荐量化措施的有：A.使用带刻度油壶 B.选用高钾低钠盐 C.以定量盐勺控制 D.以坚果替代部分烹调油 E.以酱油代替食盐答案：A、C、D12.【多选】关于“餐餐有全谷”建议，正确的是：A.指每日至少一餐食用全谷物 B.全谷应占谷物总量50%以上 C.可包括燕麦、青稞、玉米糁 D.可包括红薯、山药 E.可包括精制小麦粉答案：A、B、C13.【判断】2022版DRIs首次提出“慢性非传染性疾病预防性摄入量（PINCD）”概念。答案：正确14.【判断】“控糖”准则中，添加糖不包括蜂蜜和浓缩果汁。答案：错误15.【填空】按2022版DRIs，轻体力活动成年女性铁的RNI为________mg/d。答案：1816.【简答】简述“会烹会选”在降低家庭隐形盐摄入中的三项实操技术。答案：①选购预包装食品时查看营养成分表钠含量，优先选“低钠”或“无盐添加”标签；②以柠檬、香草、胡椒等天然香料替代食盐调味；③采用蒸、煮、炖、焯等少盐烹调法，菜肴起锅前再加盐。17.【案例分析】某社区食堂午餐供餐对象为1859岁轻体力活动成年人，共500人。若按“三减”目标设计套餐，请计算该食堂一日食盐总量上限（g），并给出分配策略。答案：指南推荐食盐<5g/人·d，500人上限2500g。分配策略：早餐占20%（500g），午餐占40%（1000g），晚餐占30%（750g），零食及加餐占10%（250g）；其中午餐1000g盐进一步按主食5%、荤菜45%、素菜30%、汤羹15%、小菜5%分配。18.【计算】某男性白领，30岁，身高175cm，体重70kg，每日摄入大米生重300g（粳米，碳水77%），富强粉生重100g（碳水75%），脱脂牛奶500mL（碳水5g/100mL），苹果200g（碳水13.8g/100g），其余碳水来自蔬菜和肉类可忽略。请计算其一日碳水供能比（总能量按EER2250kcal计）。答案：大米碳水231g，面粉75g，牛奶25g，苹果27.6g，合计358.6g；能量358.6×4=1434kcal；供能比1434/2250=63.7%。19.【论述】结合最新循证证据，阐述“全谷物摄入与2型糖尿病风险”剂量反应关系，并给出中国人群安全摄入量区间。答案：2021年Meta分析（n=16队列，48万人）显示，每增加30g/d全谷物，2型糖尿病风险降低7%（RR=0.93，95%CI0.910.95），呈线性无阈值；中国人群研究（CKB队列，46万人）表明，全谷物50150g/d风险最低，<50g或>200g/d无额外获益；综合推荐安全摄入量区间为每日50150g，以干重计。20.【综合应用】请为孕晚期女性设计一日带量食谱（能量2300kcal，蛋白质100g，钙1000mg，铁29mg，叶酸600μgDFE），并标注主要营养素来源。答案：早餐：全麦面包60g、鸡蛋50g、低脂牛奶250mL、核桃10g、橙子100g；早点：无糖酸奶100g、草莓50g；午餐：糙米饭100g生重、鲈鱼100g、豆腐100g、西兰花200g、橄榄油8g；午点：芝麻酱15g拌菠菜100g；晚餐：燕麦片50g、瘦牛肉70g、黑木耳10g干、甜椒100g、菜籽油8g；夜宵：脱脂牛奶250mL、香蕉100g。主要来源：钙由牛奶、豆腐、芝麻酱提供；铁由牛肉、黑木耳、菠菜提供；叶酸由草莓、菠菜、西兰花、橙子提供；蛋白质由奶、蛋、鱼、肉、豆共同完成。二、食物营养评价与食物成分数据库21.【单选】中国食物成分表标准版第6版中，下列哪种食物的“可食部”系数修正值最大？A.香蕉 B.西瓜 C.椰子 D.菠萝答案：C22.【单选】采用AOAC2011.25方法测得某全麦粉膳食纤维含量为“12.3g/100g”，该数值属于：A.可溶性纤维 B.不溶性纤维 C.总膳食纤维 D.抗性淀粉答案：C23.【单选】若需评估“熟重”到“生重”换算，下列哪种食物折损率最高？A.米饭 B.面条 C.红薯 D.牛肉答案：D24.【单选】在FNDDS20192020数据库中，添加糖字段不包括：A.白砂糖 B.果葡糖浆 C.蜂蜜 D.乳糖答案：D25.【单选】关于“氨基酸评分（AAS）”，下列说法正确的是：A.以鸡蛋蛋白为参考 B.评分>1.0表示限制性氨基酸 C.需校正digestibility D.适用于混合膳食答案：D26.【多选】影响食物血糖生成指数（GI）测试结果的因素有：A.受试者空腹状态 B.碳水化合物剂量 C.食物温度 D.咀嚼程度 E.测试用血糖仪品牌答案：A、B、C、D27.【判断】“能量密度”计算时，通常不包括膳食纤维提供的能量。答案：错误28.【填空】中国食物成分表第6版采用“______”表示维生素E活性，单位为mg。答案：αTE29.【计算】某品牌即食燕麦片标签标注每100g含β葡聚糖4g，若成人每日需摄入3gβ葡聚糖以降低血胆固醇，问至少需食用该燕麦片多少克？答案：75g30.【简答】说明“可食部”在野外膳食调查中的三点实操意义。答案：①校正废弃率，提高称重记录准确度；②统一计算营养素摄入量基准；③便于不同地区、不同品种食物数据横向比较。31.【案例分析】某高校食堂提供“紫薯馒头”，经检测生紫薯添加量为面粉质量的30%，紫薯可食部90%，紫薯铁含量0.8mg/100g可食部，面粉铁含量3.6mg/100g。请计算100g生重紫薯馒头中铁的理论含量（mg/100g），并评估对18岁女性铁贡献率（以RNI18mg计）。答案：面粉占比=100/130=76.92%，紫薯占比=23.08%；铁含量=76.92%×3.6+23.08%×0.8=2.77+0.18=2.95mg/100g；贡献率=2.95/18=16.4%。32.【论述】结合INQ（IndexofNutritionalQuality）公式，阐述“高INQ”食物在慢性病防控中的价值，并举例说明。答案：INQ=（某营养素密度/能量密度）÷（该营养素RNI/能量EER）。INQ≥1表明该食物提供某营养素能力高于能量，属“高营养密度”。如菠菜对叶酸INQ=6.3，意味着摄入同等能量下，菠菜提供叶酸能力是需求量的6.3倍，可在不增加能量负担情况下改善叶酸营养状况，降低高同型半胱氨酸血症风险，进而减少心脑血管疾病发生。三、营养调查与评价方法33.【单选】24h回顾法中，最可能产生“回忆偏倚”的时段是：A.午夜 B.早餐 C.午餐 D.晚餐答案：A34.【单选】称重法膳食调查中，对“食用油”称重的最佳时机是：A.餐前称油壶总重 B.餐后称剩余油重 C.烹调前后称锅重 D.记录购买量答案：B35.【单选】若采用“膳食史法”评估儿童能量，需回顾的时间跨度通常为：A.1天 B.3天 C.7天 D.1个月答案：D36.【单选】下列哪项不属于人体测量评价肥胖的指标？A.BMI B.WC C.WHR D.MUAC答案：D37.【单选】WHO05岁生长标准中，Zscore判界“超重”为：A.>+1 B.>+2 C.>+3 D.<2答案：B38.【多选】关于“双标水法（DLW）”描述正确的有：A.金标准测能量消耗 B.需口服²H₂¹⁸O C.适用于孕妇 D.周期714天 E.费用昂贵答案：A、B、D、E39.【判断】MNASF评分≤7分提示营养不良风险。答案：错误（≤7分提示已营养不良）40.【填空】“皮褶厚度”测量常用部位为肱三头肌和________。答案：肩胛下41.【简答】列举降低“膳食记录法”受试者负担的三项数字化技术。答案：①手机APP拍照自动识别食物；②AI语音即时转录；③可穿戴相机连续拍摄。42.【计算】某成年男性，身高1.72m，体重75kg，腰围96cm，请计算BMI、WHR（臀围取100cm），并按中国标准分级。答案：BMI=75/1.72²=25.4kg/m²，属超重；WHR=96/100=0.96，>0.90为中心型肥胖。43.【案例分析】某山区小学68岁儿童120名，平均血红蛋白110g/L，标准差12g/L，贫血诊断界值115g/L。请计算贫血患病率，并评估公共卫生等级。答案：Z=(110115)/12=0.42，查表得低于该值比例33.7%；患病率33.7%，属中度公共卫生问题（WHO2039%）。44.【论述】阐述“膳食多样性评分（DDS）”与肠道菌群α多样性之间的剂量反应关系，并给出研究证据。答案：2022年随机交叉试验（n=60，成人）显示，DDS每增加1分，Shannon指数升高0.18（P<0.01），呈线性；当DDS≥6时，菌群α多样性平台期；机制在于多样化膳食提供复杂多糖与植物化学物，促进短链脂肪酸产生菌增殖，增强肠道屏障功能。四、营养教育与健康促进45.【单选】根据“知信行”模型，影响行为转变的最直接因素是：A.知识 B.态度 C.信念 D.技能答案：D46.【单选】“阶段变化模型”中，准备期（Preparation）的典型特征是：A.无意向 B.有意向无行动 C.计划30天内行动 D.已维持>6个月答案：C47.【单选】“营养教育课堂”中，采用“同伴教育”法主要利用的理论是：A.社会认知理论 B.健康信念模型 C.扩散理论 D.理性行为理论答案：A48.【单选】下列哪项不属于“SMART”原则？A.具体 B.可衡量 C.可达成 D.相关性 E.实时性答案：E49.【多选】“社区营养教育”评估的REAIM框架包括：A.Reach B.Effectiveness C.Adoption D.Implementation E.Maintenance答案：A、B、C、D、E50.【判断】“营养标签”强制标示中，糖醇可合并到“碳水化合物”项下，不需单独列出。答案：错误（>10%需单列）51.【填空】“我的餐盘”模型中，蔬菜与水果面积占比合计为________。答案：½52.【简答】列举提高“线上营养微课”完课率的三项交互设计。答案：①弹幕提问即时抽奖；②章节小测解锁下节；③打卡返现。53.【案例分析】某企业开展“减糖挑战”30天，基线添加糖摄入平均80g/d，目标降至25g/d。采用“阶梯减糖”策略，每周减幅20%，请计算第4周末理论摄入值，并评估是否达标。答案：第1周80×0.8=64g，第2周51.2g，第3周41.0g，第4周32.8g；32.8g>25g，未达标，需加大后期减幅或调整策略。54.【论述】结合“社会营销4P”，设计一项针对大学生“早餐行为”干预方案。答案：Product：提供7元“高纤蛋白”早餐盒（全麦三明治+牛奶+水果），营养标识清晰；Price：原价10元，使用校园卡补贴30%，并赠送积分；Place：宿舍楼自动售卖机+教学楼快闪车，07:0009:30；Promotion：短视频挑战赛21天早餐打卡，分享得抽奖券；评估：4周后早餐率由42%升至71%，ROI=1.8。五、临床营养与慢病管理55.【单选】糖尿病医学营养治疗（MNT）中，推荐碳水供能比可低至：A.25% B.35% C.45% D.55%答案：C56.【单选】肥胖患者采用“限能量平衡膳食（CRD）”，每日能量缺口一般设为：A.200300kcal B.300500kcal C.500750kcal D.>1000kcal答案：B57.【单选】肝硬化ChildPughB级患者，每日蛋白质推荐摄入量为：A.0.6g/kg B.1.0g/kg C.1.5g/kg D.2.0g/kg答案：C58.【单选】痛风急性期，应严格限制嘌呤至：A.<50mg/d B.<100mg/d C.<150mg/d D.<200mg/d答案：C59.【单选】CKD34期患者，血磷>2.1mmol/L时，每日磷摄入应：A.<600mg B.<800mg C.<1000mg D.<1200mg答案：B60.【多选】下列属于“DASH饮食”核心特征的有：A.高钾 B.高钙 C.高镁 D.高膳食纤维 E.高单不饱和脂肪答案：A、B、C、D61.【判断】“生酮饮食”长期（>12月）应用可导致LDLC升高和肾小球滤过率下降。答案：正确62.【填空】“地中海饮食”评分（MedDietScore）最高为________分。答案：963.【简