2025年高职农产品加工与质量检测(农产品安全检测)试题及答案

2025年高职农产品加工与质量检测(农产品安全检测)试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.在GB27632021《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》中，对“再残留限量”的定义是指（）。A.收获后施用农药在食品中的残留限量B.长期环境背景存在且难以避免的微量农药残留限量C.加工过程中二次污染的农药残留限量D.运输环节再次接触农药导致的残留限量答案：B2.采用QuEChERS法测定蔬菜中多菌灵残留时，下列哪一步骤主要起“除水”作用（）。A.加入无水MgSO₄B.加入PSAC.加入C₁₈D.加入NaCl答案：A3.原子吸收光谱法测定大米中镉含量时，基体改进剂常选用（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯+硝酸镁混合液D.磷酸氢二钾答案：C4.在酶抑制法快速检测有机磷农药时，下列哪种酶对敌敌畏最敏感（）。A.乙酰胆碱酯酶B.葡萄糖氧化酶C.辣根过氧化物酶D.碱性磷酸酶答案：A5.依据GB5009.122017，石墨炉原子吸收法测定铅时，灰化温度一般设置为（）。A.200℃B.450℃C.850℃D.1200℃答案：B6.高效液相色谱串联质谱法测定猪肉中磺胺类药物残留，内标法校正时，内标物应满足的条件不包括（）。A.与待测物结构相似B.在样品中天然存在且含量稳定C.色谱行为与待测物接近D.质谱离子化效率与待测物相似答案：B7.在测定油脂中苯并[a]芘时，下列哪种净化柱对芳香烃选择性最强（）。A.硅胶柱B.氨基柱C.分子印迹柱D.氧化铝柱答案：C8.采用ELISA试剂盒检测黄曲霉毒素B₁时，结果出现“假阳性”，最可能原因是（）。A.标准品浓度偏低B.样品提取液pH过低C.酶标二抗失效D.样品中共存结构类似物交叉反应答案：D9.根据《农产品质量安全监测管理办法》（农业农村部令2019年第2号），部级风险监测计划抽样环节不包括（）。A.生产基地B.收储运环节C.消费者家庭冰箱D.批发市场答案：C10.气相色谱电子捕获检测器（GCECD）测定茶叶中六六六残留时，下列哪项操作可降低基质增强效应（）。A.提高进样口温度至300℃B.使用基质匹配标准C.改用氮磷检测器D.降低载气流速答案：B11.在ICPMS测定果汁中砷形态时，加入0.1%EDTA的作用是（）。A.稳定As(Ⅲ)与As(Ⅴ)价态B.抑制氯离子多原子离子干扰C.提高雾化效率D.降低记忆效应答案：A12.采用固相微萃取（SPME）检测草莓中百菌清时，选择PDMS/DVB涂层主要基于（）。A.极性匹配B.高温稳定性C.低成本D.快速解吸答案：A13.依据GB23200.1132018，QuEChERS方法中，含脂率>10%的样品应增加的步骤是（）。A.冷冻脂质析出B.凝胶渗透色谱净化C.正己烷液液分配D.酸性氧化铝除色素答案：A14.在测定酱油中3氯1,2丙二醇（3MCPD）时，采用同位素稀释GCMS法，选用的内标是（）。A.d₃3MCPDB.d₅3MCPDC.¹³C₂3MCPDD.d₇3MCPD答案：B15.快速检测试纸条判定“瘦肉精”阳性时，质控线不显色，最可能原因是（）。A.样品盐酸克伦特罗超标B.试纸条失效C.样品提取液盐浓度过高D.层析速度过快答案：B16.采用凯氏定氮法测定乳制品中蛋白质时，蒸馏出的氨用硼酸吸收后，使用的指示剂为（）。A.甲基红溴甲酚绿混合指示剂B.酚酞C.甲基橙D.淀粉答案：A17.在测定蜂蜜中氯霉素时，采用LCMS/MS，为提高电喷雾负离子模式响应，流动相应添加（）。A.0.1%甲酸B.0.1%氨水C.5mmol/L乙酸铵D.0.05%三氟乙酸答案：B18.根据《食品安全国家标准食品中污染物限量》（GB27622022），婴幼儿谷类辅助食品中无机砷限值为（）。A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg答案：B19.采用离子色谱测定水果中亚硝酸盐时，前处理需加入饱和硼砂溶液，其主要作用是（）。A.沉淀蛋白B.稳定亚硝酸盐C.提取糖D.脱色答案：B20.在酶联免疫法测定玉米中玉米赤霉烯酮时，标准曲线R²值应满足（）。A.≥0.95B.≥0.98C.≥0.99D.≥0.90答案：C21.气相色谱火焰光度检测器（GCFPD）测定大蒜中二硫代氨基甲酸酯类农药，分解产物为（）。A.CS₂B.H₂SC.SO₂D.CH₃SH答案：A22.采用原子荧光法测定食用菌中总汞时，载流溶液为（）。A.5%盐酸+0.5%重铬酸钾B.2%硝酸+0.01%高锰酸钾C.3%盐酸+0.2%硼氢化钾D.1%硫酸+0.1%过硫酸钾答案：C23.在测定植物油中叔丁基对苯二酚（TBHQ）时，采用高效液相色谱紫外检测器，检测波长为（）。A.210nmB.254nmC.280nmD.320nm答案：C24.依据《农产品质量安全法》（2023年修订），对检测结果有异议的，复检机构出具复检结论的时限为收到样品之日起（）。A.3个工作日B.5个工作日C.7个工作日D.10个工作日答案：C25.采用顶空气相色谱法测定饮用水中三氯甲烷时，平衡温度通常设置为（）。A.25℃B.40℃C.60℃D.80℃答案：C26.在测定猪肉中喹诺酮类药物残留时，采用固相萃取柱净化，最常用的是（）。A.OasisHLBB.C₁₈C.阳离子交换柱D.石墨化碳黑柱答案：A27.采用分光光度法测定白砂糖中二氧化硫时，显色剂为（）。A.对氨基苯磺酸+盐酸萘乙二胺B.副玫瑰苯胺+甲醛C.邻苯二胺D.二硫腙答案：B28.在测定小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）时，免疫亲和柱净化后，洗脱液为（）。A.纯水B.甲醇水（80+20）C.乙腈D.甲醇答案：D29.采用电感耦合等离子体发射光谱（ICPOES）测定茶叶中稀土元素时，消除铁谱线重叠干扰常用（）。A.基体匹配B.内标法C.干扰系数校正法D.碰撞反应池答案：C30.在测定酱油中铅时，采用石墨炉原子吸收法，基体改进剂磷酸二氢铵硝酸镁混合液的作用是（）。A.提高灰化温度，减少基体挥发B.降低原子化温度C.增加铅原子化效率D.抑制电离干扰答案：A二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于农产品中天然毒素（）。A.黄曲霉毒素B.龙葵素C.展青霉素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇答案：B、C、D32.在QuEChERS方法中，PSA（伯胺/仲胺吸附剂）主要去除的基质干扰包括（）。A.有机酸B.糖类C.极性色素D.脂肪答案：A、B、C33.采用LCMS/MS测定水产品中硝基呋喃类代谢物时，衍生化试剂可选用（）。A.2硝基苯甲醛B.邻氯苯甲醛C.对硝基苯甲酸D.对二甲氨基苯甲醛答案：A、B34.下列哪些措施可降低GCMS测定蔬菜中农药残留时的基质效应（）。A.基质匹配校准B.加入分析保护剂C.减小进样量D.提高离子源温度答案：A、B、C35.关于原子荧光法测定农产品中砷，下列说法正确的是（）。A.载流为盐酸硼氢化钾体系B.需加入硫脲抗坏血酸预还原As(Ⅴ)至As(Ⅲ)C.氩气作为载气D.检测波长为193.7nm答案：A、B、C、D36.在测定蜂蜜中四环素类抗生素残留时，固相萃取HLB柱活化步骤包括（）。A.甲醇B.水C.5%甲醇水D.正己烷答案：A、B37.下列哪些属于农产品快速检测技术（）。A.胶体金免疫层析B.表面增强拉曼光谱C.分子印迹电化学传感器D.顶空固相微萃取气质联用答案：A、B、C38.采用离子色谱测定蔬菜中硝酸盐时，可消除氯离子干扰的方法有（）。A.银柱预处理B.梯度洗脱C.使用高容量柱D.降低进样量答案：A、B、C39.在测定植物油中苯并[a]芘时，下列哪些净化方式可有效去除脂质（）。A.凝胶渗透色谱B.冷冻脂质析出C.分子印迹固相萃取D.硫酸磺化法答案：A、B、C、D40.关于农产品中重金属污染，下列说法正确的是（）。A.镉主要蓄积于动物肝脏和肾脏B.无机砷毒性大于有机砷C.铅可通过植物根系吸收进入籽粒D.总汞限值适用于甲基汞答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.酶抑制法检测有机磷农药时，温度升高一定提高抑制率。（）答案：×42.采用石墨炉原子吸收测定铅时，加入基体改进剂后可提高灰化温度而不损失待测元素。（）答案：√43.QuEChERS方法中，MgSO₄吸水放热可能导致易降解农药分解，因此需立即冰浴。（）答案：√44.免疫亲和柱净化后，可用纯水长时间冲洗柱子以提高回收率。（）答案：×45.原子荧光法测定汞时，载流中加入重铬酸钾可防止汞吸附损失。（）答案：√46.在LCMS/MS中，电喷雾离子化属于软电离技术，适合热不稳定化合物。（）答案：√47.采用分光光度法测定二氧化硫时，结果单位通常以mg/kg表示，无需换算。（）答案：√48.气相色谱质谱选择离子监测模式（SIM）比全扫描模式灵敏度低。（）答案：×49.测定黄曲霉毒素B₁时，柱后光化学衍生可提高荧光响应。（）答案：√50.农产品中稀土元素限量标准适用于所有植物性食品。（）答案：×四、填空题（每空1分，共20分）51.在GB23200.1132018中，QuEChERS方法提取溶剂为________，盐析包中无水MgSO₄质量为________g。答案：乙腈，452.原子吸收光谱法测定镉时，特征波长为________nm，狭缝宽度通常为________nm。答案：228.8，0.553.酶联免疫法测定玉米赤霉烯酮，抗原抗体反应最适pH为________，常用缓冲体系为________。答案：7.4，磷酸盐缓冲液（PBS）54.气相色谱质谱法测定多氯联苯时，离子源温度一般设置为________℃，载气为________。答案：230，氦气55.测定酱油中3MCPD时，采用________衍生，生成________极性化合物便于GC测定。答案：七氟丁酰基，低56.离子色谱测定硝酸盐，抑制型电导检测器，淋洗液常用________________体系。答案：碳酸钠，碳酸氢钠57.原子荧光法测定砷，还原剂硼氢化钾浓度一般为________%，载流盐酸浓度为________%。答案：2，558.高效液相色谱测定黄曲霉毒素，荧光检测器激发波长________nm，发射波长________nm。答案：360，44059.测定植物油中TBHQ，反相C₁₈柱，流动相常用________________体系。答案：甲醇，水60.石墨炉原子吸收测定铅，原子化温度一般设置为________℃，升温速率________℃/s。答案：1900，1500五、简答题（每题6分，共30分）61.简述QuEChERS方法测定水果中多菌灵残留的关键步骤及注意事项。答案：（1）样品制备：取代表性样品200g，高速匀浆，18℃保存备用。（2）提取：称取10g样品于50mL离心管，加入10mL乙腈，1gNaCl，4g无水MgSO₄，剧烈振荡1min，冰浴冷却，6000r/min离心5min。（3）净化：取1mL上清液加入含150mgMgSO₄+50mgPSA+50mgC₁₈的2mL离心管，振荡1min，离心，取上清过0.22μm滤膜。（4）检测：LCMS/MS，流动相0.1%甲酸水甲醇，梯度洗脱，多反应监测模式，内标法定量。注意事项：①MgSO₄吸水放热，立即冰浴防降解；②PSA用量根据色素调整；③标准溶液需基质匹配；④进样前检查离子源洁净度，避免基质沉积。62.说明原子荧光法测定大米中总汞的原理及降低记忆效应的措施。答案：原理：样品经硝酸过氧化氢微波消解，汞以Hg²⁺存在，在酸性介质中被硼氢化钾还原为原子态汞蒸气，由氩气载入原子化器，受汞空心阴极灯激发后发射特征荧光，强度与浓度成正比。降低记忆措施：①载流中加入0.05%重铬酸钾防吸附；②增加载气流量至500mL/min快速冲洗；③使用0.5%高锰酸钾5%硫酸废液吸收；④进样后延长清洗时间至30s；⑤定期用20%硝酸浸泡管路。63.简述酶联免疫法测定黄曲霉毒素B₁的假阳性来源及控制方法。答案：来源：①结构类似物交叉反应（如黄曲霉毒素G₁、M₁）；②样品基质非特异性吸附；③试剂批间差异；④操作温度波动导致抗体结合异常。控制：①使用高特异性单克隆抗体试剂盒；②样品提取液稀释≥5倍降低基质；③设置阴性加标回收；④每板加空白孔校正；⑤结果可疑时用LCMS/MS确证。64.概述LCMS/MS测定猪肉中磺胺类药物的净化策略。答案：（1）提取：乙腈水（80+20）含1%乙酸，高速匀浆，超声，离心。（2）脱脂：18℃冷冻1h，弃去上层脂肪。（3）净化：HLB固相萃取柱，依次用甲醇、水活化，样液上柱，先后用5%甲醇水、正己烷淋洗，甲醇乙酸乙酯（10+90）洗脱。（4）浓缩：40℃氮吹至近干，0.1%甲酸水乙腈复溶，过0.22μm滤膜。（5）检测：C₁₈柱，0.1%甲酸水乙腈梯度，ESI+，多反应监测，内标d₄磺胺二甲基嘧啶定量。65.说明气相色谱串联质谱测定茶叶中吡虫啉时，降低基质增强效应的技术细节。答案：①采用空白基质匹配校准，浓度覆盖0.010.5mg/kg；②进样量降至1μL，分流比10:1；③加入分析保护剂（3乙氧基1,2丙二醇、山梨醇各1mg/mL）补偿活性位点；④使用去活衬管+石英棉减少热降解；⑤MRM模式选择两对离子，离子比例偏差<20%确证；⑥每10个样品插入溶剂空白，防止残留累积。六、综合应用题（共40分）66.案例：某市市场监管局抽检一批次葡萄，现场快检丙溴磷呈阳性，需实验室确证。请设计完整实验方案，包括抽样、前处理、仪器条件、结果计算、不确定度评定、复检流程，并给出原始记录表示例。（25分）答案：（1）抽样：按GB/T88552008抽取3kg，四分法取1kg，18℃运输，6h内检测。（2）前处理：①提取：称样15g于50mL离心管，加15mL1%乙酸乙腈，6gMgSO₄+1.5gNaCl，振荡，冰浴，离心；②净化：取8mL上清液浓缩至1mL，过EnviCarb/PSA柱，乙腈甲苯（3+1）洗脱，氮吹，丙酮定容至1mL。（3）GCMS/MS条件：DB1701柱30m×0.25mm×0.25μm；程序升温70℃(1min)→20℃/min→200℃→5℃/min→280℃(5min)；EI70eV；MRM：丙溴磷m/z339→271（定量），339→155（定性）。（4）结果计算：外标法，基质匹配曲线，回收率92105%，RSD<8%，LOD