2025年大学本科（食品质量与安全）食品安全学试题及答案

2025年大学本科（食品质量与安全）食品安全学试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，不得制定其他食品（）。A.推荐性标准B.行业标准C.企业标准D.地方标准2.食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理部门B.县级人民政府卫生行政部门C.市级人民政府食品药品监督管理部门D.市级人民政府卫生行政部门3.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识B.具备食品安全管理能力C.每年接受食品药品监督管理部门组织的培训D.以上都是4.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）。A.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年C.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年6.禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品，其中不包括（）。A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品C.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品D.有标签的预包装食品7.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.警告B.罚款C.拘留D.责任约谈8.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，或者未履行报告、停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。A.一万元以上五万元以下B.五万元以上二十万元以下C.二十万元以上五十万元以下D.五十万元以上一百万元以下9.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.十五年内D.二十年内10.食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（）规定。A.国务院食品药品监督管理部门B.国务院卫生行政部门C.国务院质量监督部门D.国务院标准化行政部门11.食品安全事故发生后，为减轻社会危害，相关部门应采取的措施不包括（）。A.开展应急救援工作，对因食品安全事故导致人身伤害的人员，卫生行政部门应当立即组织救治B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品用工具及用具，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布，并对可能产生的危害加以解释、说明12.食品生产企业应当按照食品安全标准关于食品添加剂的品种、使用范围、用量的规定使用食品添加剂，不得在食品生产中使用（）食品添加剂。A.法律禁止使用的B.未经许可的C.国家标准未规定的D.以上都是13.食品生产企业应当建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的主体是（）。A.食品生产企业B.食品经营企业C.食品药品监督管理部门D.消费者协会14.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，食品广告中不得涉及（）。A.疾病预防、治疗功能B.产品成分C.产品功效D.生产日期15.进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（）。A.我国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.国际食品安全标准D.合同约定的标准16.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。监督抽查考核（）。A.不得收取费用B.可以适当收取费用C.由企业承担费用D.由行业协会承担费用17.县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照科学、客观、及时、公开的原则，组织食品生产经营者、食品检验机构、认证机构、食品行业协会、消费者协会以及新闻媒体等，就食品安全风险评估信息和食品安全监督管理信息进行（）。A.交流沟通B.分析研究C.发布传播D.以上都是18.食品生产经营者在一年内累计（）因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一次B.二次C.三次D.四次19.食品生产经营者生产经营的食品中不得添加（）。A.药品B.食品添加剂C.营养强化剂D.防腐剂20.食品生产企业应当建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品销售记录和凭证保存期限应当符合下列哪项规定（）。A.不得少于产品保质期满后三个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年C.不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年D.不得少于产品保质期满后二年；没有明确保质期的，保存期限不得少于三年第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（共10分，每空1分）答题要求：请在每题的空格中填上正确答案。1.食品安全，指食品无毒（）无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度，具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的（）。3.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府（）部门报告。4.食品检验由食品检验机构指定的检验人独立进行。检验人应当依照有关法律、法规的规定，并按照食品安全标准和检验规范对食品进行检验，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具（）的检验报告。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；有关食品安全国家标准应当根据技术必要性和食品安全风险评估结果及时修订。6.食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。国务院食品药品监督管理部门会同国务院农业行政等有关部门建立食品安全全程追溯（）。7.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。8.网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行实名登记，明确其食品安全管理责任；依法应当取得许可证的，还应当审查其（）。9.食品生产经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府（）部门报告。10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。（二）简答题（共二题每题10分，共20分）答题要求：简要回答问题，观点明确，条理清晰。1.简述食品生产经营许可的申请与受理程序。2.简述食品安全事故调查处理的原则和程序。（三）案例分析题（共1题，20分）答题要求：请仔细阅读案例，结合所学知识，分析并回答问题。某食品生产企业生产的一批食品被抽检发现含有超标防腐剂。经调查，该企业为降低成本，采购了价格低廉但不符合食品安全标准的防腐剂用于生产。食品药品监督管理部门对该企业作出了责令停产停业、没收违法所得、并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款的处罚决定。问题：1)该企业违反了哪些食品安全相关规定？2)食品药品监督管理部门的处罚依据是什么？3)该企业应如何整改以避免类似问题再次发生？（四）材料分析题（共1题，10分）答题要求：阅读材料，结合所学知识，分析并回答问题。材料：近年来，随着网络食品交易的快速发展，网络食品安全问题日益凸显。一些网络食品经营者未取得食品经营许可证，通过网络平台销售自制食品，存在食品卫生不达标、超范围经营等问题。同时，网络食品交易第三方平台提供者对入网食品经营者的资质审查不严，未履行食品安全管理责任。问题：针对网络食品安全问题，请提出相应的解决措施。（五）论述题（共1题，10分）答题要求：论述应观点明确，论据充分，论证合理，语言流畅。论述加强食品安全监管对保障公众健康和促进食品行业发展的重要意义。答案：1.A2.A3.D4.B5.B6.D7.D8.B9.B10.A11.无12.D13.A14.A15.A16.A17.D18.C19.A20.B填空题答案：1.无害2.距离3.食品药品监督管理4.虚假5.风险评估6.协作机制7.直接入口食品8.许可证9.食品药品监督管理10.二年简答题答案：1.申请食品生产经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交申请书、营业执照或者其他主体资格证明文件复印件、食品生产经营主要设备设施布局、操作流程等文件、食品安全自查、从业人员健康管理、进货查验记录、食品安全事故处置预案等保证食品安全的规章制度目录等材料。县级以上地方食品药品监督管理部门对申请人提出的食品生产经营许可申请，应当根据下列情况分别作出处理：（一）申请事项依法不需要取得食品生产经营许可的，应当即时告知申请人不受理。（二）申请事项依法不属于本部门职权范围的，应当即时作出不予受理的决定，并告知申请人向有关行政机关申请。（三）申请材料存在可以当场更正错误的，应当允许申请人当场更正，由申请人在更正处签名或者盖章，注明更正日期。（四）申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。当场告知的，应当将申请材料退回申请人；在5个工作日内告知的，应当收取申请材料并出具收到申请材料的凭据。逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。（五）申请事项属于本部门职权范围，申请材料齐全、符合法定形式，或者申请人按照要求提交全部补正申请材料的，应当受理食品生产经营许可申请。2.食品安全事故调查处理的原则包括：科学严谨、依法依规、实事求是、注重实效。程序如下：（一）发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。（二）县级以上人民政府质量监督、农业行政等部门在日常监督管理中发现食品安全事故或者接到事故举报，应当立即向同级食品药品监督管理部门通报。（三）食品药品监督管理部门应当会同有关部门对事故进行调查处理，采取封存、检验、责令召回等措施，防止或者减轻社会危害。（四）调查食品安全事故，应当坚持实事求是、尊重科学的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。（五）食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。任何单位和个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理。案例分析题答案：1