2025年大学食品科学与工程（健康烹饪技术）试题及答案

2025年大学食品科学与工程（健康烹饪技术）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.以下哪种烹饪方式最有利于保留食材的营养成分？（）A.油炸B.煎烤C.清蒸D.爆炒2.健康烹饪中，对于食用油的选择，下列说法正确的是（）A.动物油营养价值高，应多食用B.植物油含有不饱和脂肪酸，更适合健康烹饪C.精炼油比初榨油更健康D.转基因油是绝对安全的3.关于食材的新鲜度与健康烹饪，下列错误的是（）A.新鲜食材营养更丰富B.不新鲜食材烹饪后口感更好C.新鲜食材烹饪时所需调料更少D.不新鲜食材可能产生有害物质4.烹饪中，控制盐的摄入量对健康很重要，一般成年人每天盐的摄入量不宜超过（）A.2克B.5克C.10克D.15克5.以下哪种食材富含优质植物蛋白？（）A.土豆B.玉米C.大豆D.红薯6.健康烹饪时，为减少肉类脂肪摄入，应优先选择（）A.五花肉B.里脊肉C.排骨D.肥牛肉7.下列哪种烹饪器具更适合健康烹饪？（）A.铁锅B.铝锅C.不锈钢锅D.不粘锅8.烹饪蔬菜时，为减少维生素流失，最好的做法是（）A.先切后洗B.长时间炖煮C.急火快炒D.加大量水9.关于食物搭配，下列正确的是（）A.海鲜与啤酒一起食用更美味B.菠菜与豆腐一起煮营养丰富C.鸡蛋与豆浆一起食用营养互补D.粗粮与细粮搭配有助于营养均衡10.健康烹饪中，糖的使用应控制，过量摄入糖可能导致（）A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.以上都是11.以下哪种烹饪方法能使肉类更易消化？（）A.高温煎烤B.炖煮C.油炸D.腌制后爆炒12.烹饪过程中，能有效减少油烟产生的做法是（）A.用大火炒菜B.油温过高时才下食材C.使用油烟机D.多放油13.对于富含维生素C的食材，烹饪时应避免与（）一起长时间加热。A.酸性物质B.碱性物质C.中性物质D.水14.健康烹饪中，使用香料的目的不包括（）A.增加风味B.掩盖食材不新鲜C.提升口感D.辅助调味15.以下哪种食材在烹饪前需要焯水以去除草酸？（）A.西兰花B.胡萝卜C.菠菜D.洋葱16.烹饪鱼类时，为去腥增香，可加入（）A.花椒B.八角C.料酒D.辣椒17.健康烹饪要求控制油温，一般炒菜的适宜油温是（）A.100℃以下B.100-150℃C.150-200℃D.200℃以上18.对于易氧化的食材，如坚果，烹饪时应避免（）A.低温保存B.密封保存C.高温长时间处理D.添加抗氧化剂19.烹饪时，为使汤更鲜美，可在出锅前加入（）A.鸡精B.味精C.香油D.以上都可以20.关于健康烹饪的理念，下列说法错误的是（）A.追求食物原汁原味B.多使用加工食品C.注重营养搭配D.遵循食材特性烹饪第II卷（非选择题，共60分）（一）填空题（每题3分，共15分）答题要求：请在横线上填写正确答案。1.健康烹饪的基本原则包括保持食材______、控制______摄入、合理搭配食材等。2.常见的健康烹饪方式有______、______、______等。3.食物中的营养成分主要包括______、______、______、维生素、矿物质和水。4.烹饪中，减少油脂摄入的方法有______、______等。5.为保证食材新鲜度，购买后应尽快______，并合理______。（二）简答题（每题5分，共15分）答题要求：简要回答问题，语言简洁明了。1.简述健康烹饪中控制盐摄入的重要性及方法。2.如何根据食材特性选择合适的烹饪方式？3.举例说明烹饪中如何减少食物营养成分的流失。（三）材料分析题（每题10分，共20分）答题要求：阅读材料，结合所学知识回答问题。材料：小李经常自己做饭，他喜欢吃油炸食品，如炸鸡、薯条等，而且炒菜时喜欢放很多盐和油。最近他感觉身体有些不适，去医院检查发现血压偏高，体重也有所增加。1.请分析小李的饮食习惯可能对健康产生哪些影响？2.针对小李的情况，提出一些健康烹饪的建议。（四）论述题（每题10分，共10分）答题要求：结合所学知识，详细阐述观点，论述要有条理。论述健康烹饪技术对保障食品安全和人体健康的重要意义。（五）实践操作题（10分）答题要求：请描述一道你熟悉的健康烹饪菜肴的制作过程，包括食材选择、烹饪步骤、调料使用等，强调如何体现健康烹饪理念。答案：1.C2.B3.B4.B5.C6.B7.D8.C9.D10.D11.B12.C13.B14.B15.C16.C17.B18.C19.C20.B填空题答案：1.原汁原味；油盐糖2.清蒸；水煮；凉拌3.蛋白质；脂肪；碳水化合物4.选择低脂肪烹饪方式；控制油的用量5.储存；加工简答题答案：1.重要性：过量摄入盐会增加肾脏负担，导致高血压等疾病。方法：使用限盐勺，减少酱油等高盐调料使用，利用食材本身味道调味。2.叶菜类适合快速烹饪如急火快炒；根茎类可炖煮；肉类根据肉质选择煎、炒、炖等，嫩肉适合快炒，老肉适合炖煮。3.蔬菜急火快炒减少维生素流失；肉类炖煮使营养更易吸收；淘米时少用水，避免营养素流失。材料分析题答案：1.油炸食品高脂肪高热量，易导致肥胖；高盐饮食会使血压升高，增加患心血管疾病风险。2.减少油炸食品摄入；炒菜少放油盐；增加蒸煮炖等健康烹饪方式；多吃蔬菜水果。论述题答案：健康烹饪技术可去除食材有害物质，如高温烹饪杀灭微生物。能保留营养成分，合理烹饪方式减少营养流失。还可控制调料使用，避免过量摄入油盐糖等对健康不利因素，从而保