2025年中职（农产品加工与质量检测）食品pH值检测试题及答案

2025年中职（农产品加工与质量检测）食品pH值检测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。1.以下哪种食品的pH值通常呈酸性？A.牛奶B.馒头C.苏打水D.菠菜2.食品pH值检测对于食品加工的重要意义不包括以下哪一项？A.影响食品的口感B.决定食品的颜色C.影响食品的保质期D.反映食品的品质3.测定食品pH值时，常用的电极是？A.玻璃电极B.铂电极C.银电极D.铜电极4.以下哪种食品pH值可能接近中性？A.柠檬B.豆腐C.可乐D.酸奶5.食品pH值的变化可能会导致食品中的微生物生长情况改变，一般来说，pH值较低时有利于哪种微生物生长？A.霉菌B.酵母菌C.细菌D.放线菌6.检测食品pH值时，样品的处理正确的是？A.直接将食品放入pH计测量B.取适量食品研磨后加蒸馏水制成均匀溶液测量C.用浓硫酸处理后测量D.高温加热后测量7.以下哪种食品pH值相对较高？A.苹果汁B.橙汁C.葡萄汁D.胡萝卜汁8.食品pH值检测过程中，校准pH计的标准缓冲溶液一般不包括？A.pH4.00B.pH6.86C.pH9.18D.pH12.459.当食品pH值处于什么范围时，可能会出现蛋白质凝固的现象？A.pH2-4B.pH4-6C.pH6-8D.pH8-1010.以下哪种食品pH值可能会因发酵而降低？A.面包B.腊肉C.大米D.鸡蛋11.食品pH值检测时，读数应在pH计显示稳定后读取，一般稳定时间为？A.10秒B.30秒C.1分钟D.2分钟12.哪种食品的pH值会因添加酸性物质而降低？A.加醋凉拌的黄瓜B.水煮玉米C.清蒸鱼D.白米饭13.检测食品pH值时，若样品溶液有颜色，可能会对测量结果产生干扰，可采用的消除干扰方法是？A.过滤B.离心C.加掩蔽剂D.加热14.以下哪种食品pH值可能会随着储存时间延长而升高？A.新鲜草莓B.腌制咸菜C.罐装番茄D.速冻水饺15.食品pH值与食品的风味密切相关，一般pH值在什么范围时食品风味较好？A.pH3-7B.pH7-9C.pH9-11D.pH11-1316.测定食品pH值时，若发现测量结果不准确，可能的原因不包括？A.pH计未校准B.样品未充分混匀C.电极损坏D.测量时环境温度过高17.哪种食品pH值可能会因烹饪过程中的化学反应而改变？A.油炸薯条B.凉拌海带丝C.水煮毛豆D.清炒白菜18.以下哪种食品pH值可能会因添加碱性物质而升高？A.发面馒头B.凉拌豆芽C.清蒸茄子D.水煮花生19.食品pH值检测对于食品质量控制的作用不包括？A.保证食品口感一致B.防止食品变质C.提高食品营养价值D.符合食品安全标准20.当食品pH值处于什么范围时，可能会抑制酶的活性？A.pH2-4B.pH4-6C.pH6-8D.pH8-10第II卷（非选择题，共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每空2分。请将答案填写在相应的横线上。1.食品pH值是指食品中氢离子浓度的______。2.常用的食品pH值检测方法有______和______。3.食品pH值的变化会影响食品的______、______和______等。4.校准pH计时，应选择与样品pH值接近的______进行校准。5.食品pH值检测时，样品应尽量______，以减少测量误差。三、简答题（共20分）答题要求：本大题共2小题，每题10分。简要回答问题。1.简述食品pH值检测的基本步骤。2.说明食品pH值对食品品质的影响。四、材料分析题（共15分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某食品加工厂生产的一种果汁饮料，在市场上销售一段时间后，部分消费者反映口感变差。经检测发现，该果汁饮料的pH值发生了变化。原来刚生产时pH值为3.8，现在变为4.5。问题：1.分析该果汁饮料pH值升高可能的原因。（7分）2.pH值升高对该果汁饮料品质可能产生哪些影响？（8分）五、综合应用题（共15分）答题要求：请根据所学知识，结合实际情况回答问题。某农产品加工企业计划生产一种新型的发酵豆制品。在生产过程中，需要控制产品的pH值以保证产品质量。问题：1.简述在发酵豆制品生产过程中，如何通过控制pH值来保证产品质量。（8分）2.若产品在储存过程中pH值发生变化，可能会出现哪些问题？应如何解决？（7分）答案：1.A2.B3.A4.B5.B6.B7.D8.D9.A10.A11.B12.A13.C14.B15.A16.D17.A18.A19.C20.A二、1.负对数2.比色法、电位法3.口感、色泽、保质期4.标准缓冲溶液5.均匀三、1.基本步骤：首先准备好pH计并校准，选择合适的电极。然后取适量食品样品，可研磨后加蒸馏水制成均匀溶液。将电极插入样品溶液中，等待pH计显示稳定后读取数值。2.对食品品质的影响：影响口感，不同pH值食品口感不同；影响色泽，可能导致食品变色；影响微生物生长，不同pH值利于不同微生物生长从而影响保质期；影响酶活性，进而影响食品的化学反应和品质。四、1.可能原因：果汁中的成分与空气中的氧气发生反应，导致酸性物质减少；微生物生长消耗了果汁中的酸性成分；储存过程中可能有碱性物质混入。2.影响：口感可能变得不如原来清爽，酸味减弱；色泽可能发生变化；微生物更容易生长繁殖，导致保质期缩短；可能会出现沉淀等现象，影响产品外观和品质。五、1.在发酵豆制品生产过程中，通过控制发酵条件来控制pH值。如在发酵初期，适当调节发酵环境的酸碱度，提供适宜的pH值有利于有益微生物生长。在发酵过程中，定期检测pH值，根据变化适量添加酸性或碱性物质进行调整，保证发酵过程稳定进行，从而保证产品质量。2.若产品在储