2025年高职（烹饪工艺与营养）药膳制作工艺试题及答案

2025年高职（烹饪工艺与营养）药膳制作工艺试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）每题只有一个正确答案，请将正确答案填在题后的括号内。(总共20题，每题2分，每题给出的选项中，只有一项符合题目要求，请在答题卡上将该项涂黑)1.以下哪种食材不适合作为药膳的主要原料？（）A.人参B.当归C.洋葱D.枸杞2.药膳制作中，“君臣佐使”理论里“臣”的作用是（）A.辅助君药发挥主要功效B.引导诸药直达病所C.制约君药的毒性D.调和诸药3.下列属于温热性药膳的是（）A.冬瓜汤B.羊肉汤C.绿豆粥D.百合银耳羹4.药膳制作中，对于食材的处理原则不包括（）A.保持食材营养成分B.尽量减少加工环节C.随意搭配食材D.遵循食材特性5.以下哪种烹饪方法不太适合药膳制作？（）A.清蒸B.油炸C.炖煮D.煲汤6.制作补气药膳时，常用的药材是（）A.黄芪B.黄连C.大黄D.天麻7.药膳的口味特点一般不强调（）A.清淡B.鲜美C.甜腻D.平和8.下列哪种食材具有滋阴润燥的功效，适合制作相关药膳？（）A.雪梨B.辣椒C.花椒D.生姜9.药膳制作中，对于调料的使用，错误的是（）A.适量使用盐来调味B.多放辛辣调料提味C.可适当用糖增加甜味D.用料酒去腥10.制作养血药膳，常选用的食材组合是（）A.红枣与桂圆B.苦瓜与冬瓜C.芹菜与菠菜D.海带与紫菜11.以下关于药膳与食疗的区别，说法正确的是（）A.药膳更注重口感B.食疗更注重营养C.药膳是食物与药物的结合D.食疗不使用药物12.制作药膳时，选用的药材应（）A.随意采摘B.来源不明C.符合质量标准D.过期也可使用13.下列哪种药膳适合脾胃虚弱者？（）A.山药粥B.凉拌苦瓜C.油炸鸡腿D.冰镇饮料14.药膳制作中，如何根据季节选择食材？（）A.夏季选温热食材B.冬季选清凉食材C.春季选新鲜清淡食材D.秋季选滋补油腻食材15.以下哪种食材是制作安神助眠药膳的常用原料？（）A.酸枣仁B.山楂C.陈皮D.八角16.药膳制作中，对于火候的把握，错误的是（）A.小火慢炖保留营养B.大火快炒锁住营养C.长时间用猛火D.根据食材调整火候17.制作补肾药膳，可选用的食材是（）A.黑芝麻B.白菜C.黄瓜D.西红柿18.药膳的功效不包括（）A.预防疾病B.治疗疾病C.调养身体D.美容养颜19.以下哪种烹饪器具不太适合药膳制作？（）A.砂锅B.铁锅C.不锈钢锅D.瓦煲20.制作药膳时，食材的搭配原则是（）A.相生相克B.随意搭配C.遵循中医理论D.只选贵的食材第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）(总共5空，每空2分，请将答案填在题中的横线上)1.药膳制作中，“五味”指的是酸、苦、甘、辛、______。2.常见的药膳剂型有汤、粥、______、丸等。3.制作药膳时，要遵循食材的______特性进行搭配。4.药膳的制作原则包括辨证施膳、______、三因制宜等。5.补气药膳的代表方剂是______。三、简答题（共20分）(总共2题，每题10分，简要回答问题)1.简述药膳制作中“辨证施膳”的含义及重要性。2.请说明制作药膳时食材选择的要点。四、材料分析题（共15分）(总共1题，每题15分，阅读材料，回答问题)材料：小李最近感觉身体虚弱，容易疲劳，医生建议他通过药膳进行调养。小李打算自己制作一款药膳，但他对药膳制作不太了解，只知道一些常见的食材。他准备了红枣、枸杞、鸡肉、胡萝卜等食材，打算一起炖煮。问题：请你根据小李的食材准备，分析这款药膳可能具有的功效，并指出小李在制作过程中可能存在的问题。五、综合应用题（共15分）(总共1题，每题15分，根据题目要求进行作答)请设计一款适合秋季食用的滋阴润燥药膳，说明其食材组成、制作方法及功效。答案：1.C2.A3.B4.C5.B6.A7.C8.A9.B10.A11.C12.C13.A14.C15.A16.C17.A18.B19.B20.C二、1.咸2.膏3.性味4.因时制宜5.四君子汤三、1.“辨证施膳”是根据中医理论，对患者的症状、体征、舌象、脉象等进行综合分析，辨别其证型，然后根据证型选择相应的药膳进行调养。重要性在于能精准地针对个体的身体状况，发挥药膳的最佳功效，避免盲目施膳导致的不良后果。2.要点包括：选择符合质量标准的食材；依据中医理论，根据食材的性味归经选择；结合季节、地域、个人体质等因素；注重食材的新鲜度和安全性；合理搭配食材，遵循相生相克原则等。四、功效：红枣、枸杞具有补气养血的作用，鸡肉能补充蛋白质，胡萝卜富含维生素等营养物质，这款药膳可能具有补气养血、增强体质的功效。问题：小李在制作过程中可能没有考虑食材的搭配是否符合中医理论，比如某些食材之间是否存在相生相克的情况；也可能没有根据自身具体的身体状况进一步调整食材的用量和烹饪方法。五、滋阴润燥秋季药膳：食材组成：百合、银耳、雪