手工水饺培训制度

PAGE手工水饺培训制度一、总则（一）目的为了规范手工水饺培训工作，提高员工的手工水饺制作技能，确保产品质量，提升公司在餐饮行业的竞争力，特制定本培训制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有参与手工水饺制作培训的员工，包括新入职员工、转岗员工以及需要提升手工水饺制作技能的在职员工。（三）培训原则1.理论与实践相结合：通过理论讲解使员工掌握手工水饺制作的基本知识和原理，同时安排充足的实践操作时间，让员工在实际操作中熟练掌握制作技能。2.因材施教：根据员工的不同基础和学习能力，制定个性化的培训计划，确保每位员工都能在培训中取得良好的效果。3.严格考核：建立科学合理的考核机制，对员工的培训成果进行严格考核，确保员工真正掌握手工水饺制作技能。二、培训内容（一）手工水饺基础知识1.水饺历史文化：介绍水饺的起源、发展历程以及在不同地区的特色和文化内涵，让员工了解水饺这一传统美食的深厚底蕴。2.水饺营养价值：讲解水饺的食材构成及其营养价值，使员工能够向顾客准确介绍产品，增强顾客对产品的认可度。3.水饺制作基本原理：包括面团调制、馅料调配、包制技巧等方面的基本原理，帮助员工理解手工水饺制作的关键要点。（二）手工水饺制作工艺1.面团调制面粉选择：讲解不同类型面粉的特点和适用场景，指导员工如何根据水饺的品种选择合适的面粉。水的用量与水温：详细说明水的用量和水温对面团质地的影响，教授员工如何准确掌握面团调制的用水量和水温。调制手法：演示不同的面团调制手法，如揉面、摔面等，让员工掌握如何调制出柔软、劲道的面团。2.馅料调配馅料种类：介绍常见的水饺馅料种类，如肉馅、素馅等，并讲解各类馅料的特点和口味搭配。食材处理：指导员工如何正确处理馅料所需的食材，如肉类的切割、蔬菜的清洗和剁碎等。调味技巧：传授馅料调味的方法和技巧，包括调味料的用量、添加顺序等，使馅料味道鲜美、口感丰富。3.包制技巧水饺形状：展示不同形状水饺的包制方法，如元宝形、半月形等，让员工掌握各种形状水饺的包制技巧。包制手法：讲解包制水饺的基本手法，如捏合、收口等，并演示如何包出皮薄馅大、形状规整的水饺。速度与质量平衡：教导员工在保证水饺质量的前提下，如何提高包制速度，以满足生产需求。（三）食品安全与卫生知识1.食品原材料安全：介绍食品原材料的采购标准、验收方法以及储存要求，确保原材料的质量安全。2.加工过程卫生：讲解手工水饺制作过程中的卫生要求，如个人卫生、操作环境卫生、工具设备卫生等，防止食品污染。3.食品安全法律法规：普及食品安全相关的法律法规知识，让员工了解食品安全的重要性和法律责任，增强员工的食品安全意识。（四）成本控制与质量管理1.成本控制原材料成本：教导员工如何合理使用原材料，控制原材料损耗，降低原材料成本。人工成本：通过提高工作效率、优化工作流程等方式，降低人工成本。2.质量管理质量标准：明确手工水饺的质量标准，包括外观、口感、馅料含量等方面的要求，让员工清楚知道产品质量的目标。质量控制方法：教授员工如何在制作过程中进行质量控制，如自检、互检等，及时发现和纠正质量问题。三、培训方式（一）内部培训1.集中授课：由公司内部经验丰富的培训师进行集中授课，讲解手工水饺培训的理论知识和操作要点。2.现场演示：培训师在操作现场进行演示，让员工直观地学习手工水饺的制作工艺和技巧。3.小组讨论：组织员工进行小组讨论，分享制作经验和心得，解决在培训过程中遇到的问题。（二）外部培训1.邀请专家讲座：根据培训需求，邀请行业专家进行讲座，介绍手工水饺制作的最新技术和发展趋势。2.参加专业培训课程：选派员工参加外部专业的手工水饺制作培训课程，系统学习相关知识和技能。四、培训计划（一）新员工培训计划（针对手工水饺制作岗位）1.培训周期：新员工入职后的第一周内进行手工水饺制作基础培训，为期三天。2.培训内容第一天：手工水饺基础知识和食品安全与卫生知识。第二天：面团调制和馅料调配的实践操作。第三天：包制技巧的实践操作和考核。3.培训目标：使新员工了解手工水饺制作的基本流程和要求，掌握手工水饺制作的基础知识和初步技能。（二）在职员工提升培训计划1.培训周期：根据员工的技能水平和岗位需求，定期组织在职员工提升培训，培训周期为一个月。2.培训内容第一周：复习手工水饺基础知识和制作工艺，重点讲解成本控制与质量管理。第二周：进行面团调制、馅料调配和包制技巧的强化训练，提高制作速度和质量。第三周：开展食品安全与卫生知识的复习和案例分析，加强员工的食品安全意识。第四周：进行综合考核和总结，针对员工存在的问题进行个别辅导和改进。3.培训目标：提升在职员工的手工水饺制作技能，使其能够熟练掌握制作工艺，提高产品质量和工作效率，满足公司业务发展的需求。（三）转岗员工培训计划转岗员工在转入手工水饺制作岗位前，需进行为期一周的专项培训。培训内容包括手工水饺基础知识、制作工艺和食品安全与卫生知识。培训结束后，经考核合格方可正式上岗。培训目标是使转岗员工尽快熟悉手工水饺制作岗位的工作要求，掌握基本的制作技能。五、培训考核（一）考核方式1.理论考核：通过笔试的方式，考核员工对手工水饺培训相关理论知识的掌握程度。2.实践考核：在操作现场，考核员工手工水饺的制作技能，包括面团调制、馅料调配、包制技巧、速度和质量等方面。（二）考核标准1.理论考核：满分100分，60分及以上为合格。考核内容包括手工水饺基础知识、食品安全与卫生知识、成本控制与质量管理等方面的知识点。2.实践考核：满分100分，60分及以上为合格。考核标准如下：面团调制：面团柔软、劲道，无干粉、无粘手现象，得30分。馅料调配：馅料味道鲜美、口感丰富，食材处理得当，得30分。包制技巧：水饺形状规整，皮薄馅大，捏合紧密，收口整齐，得30分。速度和质量：在规定时间内完成一定数量的合格水饺制作，得10分。（三）考核结果应用1.新员工：新员工培训考核合格后方可正式上岗。考核不合格者，需进行补考，补考仍不合格者，公司将根据劳动合同相关规定进行处理。2.在职员工：在职员工提升培训考核结果与绩效挂钩。考核成绩优秀的员工，在绩效评定时给予加分奖励；考核不合格的员工，将进行补考，并根据情况进行岗位调整或再培训。3.转岗员工：转岗员工培训考核合格后方可正式转入手工水饺制作岗位。考核不合格者，继续参加培训，直至考核合格。六、培训记录与档案管理（一）培训记录1.每次培训都要安排专人负责记录，记录内容包括培训时间、培训地点、培训内容、培训师、参与培训人员名单、培训考核结果等。2.培训记录要及时、准确、完整，采用电子文档和纸质文档相结合的方式进行保存，以便查阅和统计分析。（二）培训档案管理1.为每位参与手工水饺培训的员工建立个人培训档案，档案内容包括员工基本信息、培训计划、培训记录、考核成绩、培训总结等。2.培训档案由人力资源部门负责统一管理，定期进行整理和更新，确保档案的完整性和准确性。3.培训档案的保存期限为员工离职后两年，以便在需要时查阅员工的培训历史和技能水平。七、培训师资管理（一）培训师选拔1.公司内部培训师从具有丰富手工水饺制作经验、熟悉培训业务、具备良好沟通能力和教学能力的员工中选拔。2.外部培训师邀请行业内知名专家、学者或具有丰富实践经验的专业人士担任。（二）培训师培训1.定期组织公司内部培训师参加培训技巧、教学方法等方面的培训，提升培训师的专业素养和教学水平。2.鼓励培训师参加行业交流活动，了解手工水饺制作的最新技术和发展趋势，不断更新培训