2026年营养学基础初级笔试模拟卷

2026年营养学基础初级笔试模拟卷一、单选题（共10题，每题2分，共20分）题目：1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₂3.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯4.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇5.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.大米B.豆腐C.红薯D.油条6.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升7.以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？（）A.猪肉B.牛油果C.糖果D.鸡蛋8.人体每日所需能量中，碳水化合物提供的比例应为（）。A.50%-60%B.30%-40%C.10%-20%D.70%-80%9.以下哪种食物是钙的良好来源？（）A.苹果B.菠菜C.橙子D.馒头10.膳食纤维的推荐摄入量对成年人而言为（）。A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天二、多选题（共5题，每题3分，共15分）题目：1.以下哪些属于维生素的生理功能？（）A.参与能量代谢B.维持免疫功能C.提供膳食纤维D.促进骨骼生长2.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类3.以下哪些食物富含维生素C？（）A.西红柿B.苹果C.柑橘D.黄瓜4.膳食纤维的益处包括（）。A.降低血糖B.减少便秘C.增加饱腹感D.提供能量5.以下哪些属于脂质的功能？（）A.提供能量B.维持细胞结构C.促进维生素吸收D.影响激素合成三、判断题（共10题，每题1分，共10分）题目：1.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（）2.维生素D主要来源于食物摄入。（）3.膳食纤维可以增加饱腹感。（）4.蛋白质是构成人体组织的重要成分。（）5.脂溶性维生素需要与脂肪一同摄入才能被吸收。（）6.中国居民膳食指南建议减少钠摄入量。（）7.钙的主要来源是奶制品。（）8.维生素C缺乏会导致坏血病。（）9.膳食纤维有助于降低血糖水平。（）10.人体所需能量完全可以通过植物性食物获取。（）四、简答题（共4题，每题5分，共20分）题目：1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维的生理功能。3.列举三种富含维生素C的食物并说明其营养价值。4.说明脂溶性维生素的特点及缺乏症。五、论述题（共1题，10分）题目：结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善老年人的营养状况。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类250克和薯类50克。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中维持体液平衡。4.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。5.B解析：豆腐是优质蛋白质的来源，富含必需氨基酸。6.D解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1700毫升（包括饮水和食物中水分）。7.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，特别是单不饱和脂肪酸。8.A解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，应占总能量的50%-60%。9.B解析：菠菜富含钙质，是钙的良好来源。10.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日膳食纤维摄入量30克/天。二、多选题1.A、B、D解析：维生素的生理功能包括参与能量代谢、维持免疫功能、促进骨骼生长等，膳食纤维不属于维生素功能。2.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类。3.C、A解析：柑橘和西红柿富含维生素C，苹果和黄瓜维生素C含量较低。4.A、B、C解析：膳食纤维的益处包括降低血糖、减少便秘、增加饱腹感，但不能提供能量。5.A、B、C、D解析：脂质的功能包括提供能量、维持细胞结构、促进维生素吸收、影响激素合成。三、判断题1.正确2.错误解析：维生素D主要通过皮肤合成，食物摄入量较少。3.正确4.正确5.正确6.正确7.正确8.正确9.正确10.错误解析：人体所需能量可通过合理搭配植物性食物获取，但需注意维生素和矿物质补充。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则答：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.膳食纤维的生理功能答：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-增加饱腹感，辅助体重管理；-吸收毒素，维护肠道健康。3.富含维生素C的食物及营养价值答：-柑橘：富含维生素C，增强免疫力，抗氧化；-西红柿：维生素C含量较高，同时富含番茄红素；-西兰花：维生素C含量丰富，还富含膳食纤维和维生素K。4.脂溶性维生素的特点及缺乏症答：特点：-需与脂肪一同摄入才能被吸收；-储存于体内脂肪组织，不易缺乏；-过量摄入可能中毒。缺乏症：-维生素A：夜盲症、干眼症；-维生素D：佝偻病、骨质疏松；-维生素E：溶血性贫血、神经系统损伤；-维生素K：凝血功能障碍。五、论述题结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食改善老年人的营养状况答：老年人因生理功能减退，营养需求发生变化，合理膳食对改善其健康状况至关重要。根据中国居民膳食指南，可从以下方面调整：1.食物多样，谷类为主老年人消化功能减弱，应选择易消化的食物，如软米饭、面条等。同时增加薯类摄入，如红薯、山药，补充膳食纤维和维生素。2.多吃蔬果、奶类、大豆蔬菜水果富含维生素和矿物质，建议每天摄入500克以上，选择深色蔬菜和新鲜水果。奶制品是钙和蛋白质的良好来源，推荐每天300克。大豆及其制品可提供优质蛋白质和植物性雌激素，有助于骨骼健康。3.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉老年人需保证优质蛋白质摄入，但应选择脂肪含量较低的鱼类（如三文鱼、鲈鱼）和禽肉（去皮鸡胸肉）。鸡蛋和瘦肉可提供必需氨基酸，但需控制摄入量，避免高胆固醇。4.少盐少油，控糖限酒老年人高血压和心血管疾病风险较高，应限制钠摄入（每天<5克），减少油炸食品。避免高糖食物，如甜点、饮料，控制酒精摄入。5.三餐规律，足量饮水老年人易发生脱水和营养不良，建议三餐定时定量，每天饮水量1500-17