2026年营养师职业资格考试模拟题及答案解析

2026年营养师职业资格考试模拟题及答案解析一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面条B.红薯C.鱼肉D.植物油3.我国居民膳食中普遍缺乏的微量元素是？A.钙B.铁C.锌D.锰4.孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是？A.促进胎儿大脑发育B.预防妊娠期高血压C.增加孕妇血红蛋白D.预防便秘5.老年人骨质疏松的主要原因是？A.蛋白质摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.活动量过大D.肾功能衰退6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制7.婴幼儿辅食添加的原则是？A.一次添加多种食物B.从稀到稠，从细到粗C.同时添加甜味和咸味食物D.强制孩子吃所有食物8.地中海饮食的核心优势是？A.高脂肪摄入B.高碳水化合物摄入C.高蔬菜水果摄入D.高红肉摄入9.慢性肾病患者限制蛋白质摄入的主要目的是？A.减少肾脏负担B.防止营养不良C.增加饱腹感D.促进肌肉生长10.以下哪种食物是富含Omega-3脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.牛奶C.三文鱼D.鸡蛋11.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克12.以下哪种行为不利于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.经常熬夜C.保持规律运动D.增加膳食纤维摄入13.素食者需要注意补充哪种营养素？A.维生素B12B.维生素CC.维生素DD.维生素E14.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是15.糖尿病患者控制血糖的关键是？A.严格限制主食摄入B.增加运动量C.控制总能量摄入D.补充高蛋白食物16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.炸制17.孕晚期（后6个月）补充钙的主要目的是？A.促进胎儿骨骼发育B.增加孕妇体重C.预防妊娠期糖尿病D.提高孕妇免疫力18.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制大米B.全麦面包C.猪肉D.植物油19.老年人消化功能下降，建议选择哪种烹饪方式？A.煎炸B.炖煮C.烤制D.水煮20.以下哪种行为有助于改善肠道菌群？A.长期使用抗生素B.摄入高糖食物C.饮用发酵食品D.经常吃宵夜二、多选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷类食物D.多吃动物性食物2.孕产妇营养需求的特点包括哪些？A.能量需求增加B.蛋白质需求增加C.钙和铁需求增加D.叶酸需求减少3.慢性病患者膳食管理的原则包括哪些？A.控制总能量摄入B.限制特定营养素摄入C.保持食物多样性D.避免高盐食物4.儿童青少年膳食营养问题的常见表现包括哪些？A.营养不良B.肥胖C.铁缺乏性贫血D.维生素A缺乏5.膳食纤维的健康益处包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.降低血脂水平D.增加饱腹感6.老年人常见的营养问题包括哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.肌少症D.水电解质紊乱7.素食者的营养风险包括哪些？A.维生素B12缺乏B.钙缺乏C.蛋白质摄入不足D.铁吸收障碍8.糖尿病患者控制血糖的饮食策略包括哪些？A.控制总能量摄入B.限制精制碳水化合物C.增加膳食纤维摄入D.避免高糖食物9.孕早期（前3个月）补充叶酸的重要性包括哪些？A.预防胎儿神经管畸形B.促进胎儿大脑发育C.增加孕妇血红蛋白D.预防妊娠期高血压10.以下哪些食物是富含抗氧化剂的良好来源？A.蓝莓B.西红柿C.猪肉D.鱼油三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果的总量是200-350克。（√/×）2.精制谷物比全谷物更有利于健康。（√/×）3.孕妇补充铁剂的最佳时间是孕中期。（√/×）4.老年人消化功能下降，因此应减少膳食纤维摄入。（√/×）5.素食者可以通过食用强化食品补充维生素B12。（√/×）6.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（√/×）7.儿童青少年肥胖的主要原因是能量摄入过多。（√/×）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√/×）9.孕晚期补充钙的主要目的是增加孕妇体重。（√/×）10.地中海饮食建议高红肉摄入。（√/×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述孕早期补充叶酸的重要性。3.简述老年人营养问题的常见表现及对策。4.简述糖尿病患者控制血糖的饮食策略。5.简述素食者的营养风险及应对措施。五、案例分析题（共2题，每题10分）1.案例：某孕妇，28岁，孕早期，自述食欲不振，恶心，体重无明显变化。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。2.案例：某老年人，75岁，近期出现骨质疏松、便秘等问题。请分析其可能存在的营养问题并提出膳食建议。答案解析一、单选题答案解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量为150克，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，同时富含Omega-3脂肪酸和维生素D，对心血管健康有益。3.B解析：我国居民膳食中普遍缺乏铁，易导致缺铁性贫血，尤其在孕产妇和儿童青少年中更为常见。4.A解析：孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，是孕前和孕早期营养补充的重点。5.B解析：老年人骨质疏松的主要原因是钙和维生素D缺乏，导致骨密度下降。6.C解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的维生素C，避免高温破坏营养素。7.B解析：婴幼儿辅食添加应遵循从稀到稠、从细到粗的原则，逐步适应固体食物。8.C解析：地中海饮食的核心优势是高蔬菜水果摄入，富含抗氧化剂和膳食纤维。9.A解析：慢性肾病患者限制蛋白质摄入可以减少肾脏负担，延缓病情进展。10.C解析：三文鱼是富含Omega-3脂肪酸的良好来源，对心血管健康有益。11.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜500克，以增加膳食纤维和维生素摄入。12.B解析：经常熬夜会打乱生物钟，影响代谢，不利于体重控制。13.A解析：素食者缺乏动物性食物，容易导致维生素B12缺乏，需通过强化食品或补充剂补充。14.D解析：儿童青少年缺铁性贫血的原因包括铁摄入不足、吸收障碍或丢失过多。15.C解析：糖尿病患者控制血糖的关键是控制总能量摄入，避免血糖波动。16.D解析：炸制食物高温烹饪，容易导致营养素流失，且热量较高。17.A解析：孕晚期补充钙可以促进胎儿骨骼发育，预防孕妇骨质疏松。18.B解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，有助于肠道蠕动和血糖控制。19.B解析：炖煮食物软烂易消化，适合老年人食用。20.C解析：发酵食品（如酸奶、泡菜）有助于改善肠道菌群，促进消化。二、多选题答案解析1.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐每日摄入12种以上食物，每周25种以上，多吃谷类食物。2.A、B、C解析：孕产妇能量、蛋白质、钙和铁需求增加，需通过合理膳食补充。3.A、B、D解析：慢性病患者膳食管理需控制总能量、限制特定营养素（如高盐、高糖）和避免高盐食物。4.A、B、C解析：儿童青少年常见营养问题包括营养不良、肥胖和贫血等。5.A、B、C、D解析：膳食纤维的健康益处包括促进肠道蠕动、降低血糖、降低血脂和增加饱腹感。6.A、B、C解析：老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松和肌少症等。7.A、B、C、D解析：素食者的营养风险包括维生素B12、钙、蛋白质摄入不足及铁吸收障碍。8.A、B、C、D解析：糖尿病患者控制血糖需控制总能量、限制精制碳水、增加膳食纤维和避免高糖食物。9.A、B解析：孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形，促进大脑发育。10.A、B解析：蓝莓和西红柿富含抗氧化剂，有助于预防慢性病。三、判断题答案解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水果200-350克。2.×解析：全谷物比精制谷物更有利于健康，富含膳食纤维和B族维生素。3.×解析：孕早期补充叶酸的重要性更高，需从孕前3个月开始补充。4.×解析：老年人应适量摄入膳食纤维，有助于肠道健康。5.√解析：素食者可通过食用强化食品（如强化谷物）或补充剂补充维生素B12。6.×解析：糖尿病患者应避免高糖食物，包括蜂蜜。7.√解析：儿童青少年肥胖的主要原因是能量摄入过多且运动不足。8.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。9.×解析：孕晚期补充钙的主要目的是促进胎儿骨骼发育。10.×解析：地中海饮食建议减少红肉摄入，多吃鱼类和植物性食物。四、简答题答案解析1.中国居民膳食指南的核心原则-食物多样，谷类为主-多吃蔬果、奶类、大豆-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉-少盐少油，控糖限酒-吃动平衡，健康体重2.孕早期补充叶酸的重要性-预防胎儿神经管畸形（如脊柱裂）-促进胎儿大脑发育-提高孕妇叶酸水平，预防贫血3.老年人营养问题的常见表现及对策-表现：营养不良、骨质疏松、便秘、肌少症-对策：-增加能量和蛋白质摄入-补充钙和维生素D-保持适度运动-选择易消化食物4.糖尿病患者控制血糖的饮食策略-控制总能量摄入-限制精制碳水化合物（如白米饭、白面包）-增加膳食纤维摄入（如全谷物、蔬菜）-规律进餐，避免高糖食物5.素食者的营养风险及应对措施-营养风险：维生素B12、钙、铁、蛋白质摄入不足-应对措施：-食用强化食品（如强化谷物、植物奶）-补充剂补充维生素B12-选择豆类、坚果等高蛋白食物-植物性食物中铁吸收率低，需增加维生素C摄入促进吸收五、案例分析题答案解析1.孕妇营养问题及膳食建议-问题：孕早期恶心、食欲不振，可能存在叶酸、维生素B6等营养素缺乏。-膳食建议：-补充叶酸（400-800μg/d）-食用