2025 年大学生物工程（发酵工程）期中测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）期中测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在答题卡相应位置）1.发酵工程的核心是（）A.菌种的选育B.发酵条件的控制C.培养基的配制D.发酵设备的选择2.下列不属于发酵工程特点的是（）A.生产条件温和B.原料来源丰富且价格低廉C.专一性强，能得到纯度较高的产品D.设备简单，投资少3.发酵工程中常用的碳源是（）A.二氧化碳B.葡萄糖C.蛋白胨D.尿素4.发酵过程中，溶氧对微生物生长和产物合成有重要影响，一般来说，溶氧浓度应维持在（）A.0.1-0.3mg/LB.1-3mg/LC.5-10mg/LD.10-20mg/L5.工业发酵中常用的微生物不包括（）A.细菌B.放线菌C.酵母菌D.噬菌体6.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）A.使发酵液充分混合B.增加溶氧C.促进热量传递D.分离发酵产物7.发酵工程下游加工过程中，首先要进行的操作是（）A.过滤B.离心C.细胞破碎D.萃取8.下列关于发酵工程应用的说法错误的是（）A.生产抗生素B.生产氨基酸C.不能用于生产酶制剂D.可用于生产生物农药9.发酵过程中，pH值的变化会影响微生物的生长和产物合成，一般需要通过（）来调节。A.加入酸或碱B.改变培养基成分C.控制通气量D.以上都是10.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）A.获得足够数量的健壮种子B.提高发酵罐的利用率C.缩短发酵周期D.以上都是二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在答题卡相应位置，少选、多选均不得分）1.发酵工程的培养基组成包括（）A.碳源B.氮源C.无机盐D.生长因子E.水2.发酵工程中常用的灭菌方法有（）A.湿热灭菌B.干热灭菌C.紫外线灭菌D.过滤除菌E.化学药剂灭菌3.影响发酵过程的主要因素有（）A.温度B.pH值C.溶氧D.搅拌速度E.培养基成分4.发酵工程下游加工过程包括（）A.预处理B.提取C.精制D.成品包装E.发酵过程监控5.下列属于发酵工程产品的有（）A.啤酒B.味精C.胰岛素D.青霉素E.酸奶三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的正误，正确的打“√”，错误的打“×”，填在答题卡相应位置）1.发酵工程只能利用微生物进行发酵生产。（）2.培养基的碳氮比会影响微生物的生长和代谢。（）3.发酵过程中，微生物生长的对数期是产物合成的最佳时期。（）4.连续发酵比分批发酵更适合大规模工业化生产。（）5.发酵罐的罐体材料一般选用不锈钢。（）6.发酵工程中，空气除菌一般采用过滤除菌的方法。（）7.发酵产物的提取方法只与产物的性质有关。（）8.诱变育种是发酵工程中常用的菌种选育方法之一。（）9.发酵工程的发展与其他学科的发展无关。（）10.酸奶是通过乳酸菌发酵制成的发酵工程产品。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的基本流程。2.说明发酵过程中温度对微生物生长和产物合成的影响。3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述发酵工程中如何提高发酵产物的产量和质量。答案：一、单项选择题1.A2.D3.B4.B5.D6.D7.C8.C9.D10.D二、多项选择题1.ABCDE2.ABCD3.ABCDE4.ABCD5.ABCDE三、判断题1.×2.√3.×4.√5.√6.√7.×8.√9.×10.√四、简答题1.发酵工程基本流程：菌种选育，通过诱变育种、基因工程等方法获得优良菌种；培养基配制，根据菌种需求配制合适的培养基；灭菌，对培养基和发酵设备进行灭菌处理；种子扩大培养，将菌种进行多次扩大培养；发酵过程，控制发酵条件进行发酵；下游加工，对发酵产物进行预处理、提取、精制等操作得到产品。2.温度影响微生物生长和产物合成：温度过高，微生物细胞内的蛋白质等生物大分子会变性，导致微生物生长受抑制甚至死亡；温度过低，微生物代谢活动减缓，生长速度降低。合适的温度有利于微生物的生长繁殖。对于产物合成，不同的温度可能会影响产物合成途径中酶的活性，从而影响产物的产量和质量。例如，青霉素发酵在不同温度下青霉素的合成量不同。3.发酵工程在食品工业中的应用：如啤酒发酵，利用酵母菌发酵麦芽汁生产啤酒；酸奶发酵，通过乳酸菌发酵牛奶制成酸奶；酱油酿造，利用米曲霉等微生物发酵大豆等原料生产酱油；面包制作，利用酵母菌发酵面团产生二氧化碳使面包蓬松等。五、论述题提高发酵产物产量和质量可从以下方面着手：菌种方面：选育高产、优质的菌种，通过诱变育种、基因工程等手段改良菌种特性，使其能高效合成目标产物。培养基方面：优化培养基配方，根据菌种营养需求精确调整碳源、氮源、无机盐等成分比例，提供适宜的营养环境。发酵条件控制方面：精准控制温度、pH值、溶氧等条件。合适的温度利于酶活性发挥，适宜的pH值维持微生物正常代谢，充足的溶