2025 年大学生物工程（发酵工程）实训测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程）实训测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填写在括号内）1.发酵工程中常用的微生物不包括以下哪种？（）A.细菌B.放线菌C.病毒D.酵母菌2.以下关于发酵罐的说法，错误的是（）A.能为微生物提供适宜的生长环境B.罐体必须是完全密封的C.具有良好的搅拌装置D.可实现温度、pH等参数的控制3.发酵培养基的碳源主要作用是（）A.提供能量B.调节渗透压C.作为氮源补充D.促进微生物生长4.发酵过程中，溶氧水平对微生物生长和产物合成影响较大，一般溶氧应保持在（）A.0-10%B.10-30%C.30-50%D.50-70%5.青霉素发酵生产中，其主要发酵阶段是（）A.菌体生长阶段B.产物合成阶段C.菌体衰老阶段D.各个阶段都重要6.以下哪种方法不是测定发酵液中菌体浓度的常用方法？（）A.比浊法B.干重法C.血球计数板法D.高效液相色谱法7.发酵工程下游加工过程不包括（）A.发酵液预处理B.产物提取C.菌种选育D.产品精制8.酒精发酵的主要微生物是（）A.乳酸菌B.醋酸菌C.酵母菌D.大肠杆菌9.发酵工程中，种子扩大培养的目的不包括（）A.获得足够数量的菌体B.使菌体处于年轻旺盛的生长阶段C.筛选优良菌种D.适应发酵罐的培养条件10.关于发酵工程的特点，下列说法错误的是（）A.生产条件温和B.原料来源丰富C.产品专一性强D.设备投资大二、多项选择题（总共5题，每题4分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填写在括号内，少选、多选、错选均不得分）1.发酵工程中常用的氮源有（）A.蛋白胨B.硫酸铵C.尿素D.葡萄糖2.影响发酵温度的因素有（）A.微生物生长代谢特性B.发酵热C.环境温度D.搅拌速度3.发酵工程的应用领域包括（）A.食品工业B.医药工业C.能源工业D.环境保护4.以下属于发酵过程中物理参数的是（）A.温度B.pHC.溶氧D.泡沫5.提高发酵产物产量的措施有（）A.优化培养基配方B.控制发酵条件C.选育优良菌种D.加强发酵罐的清洗三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法的对错，正确的打“√”，错误的打“×”）1.所有的微生物都能用于发酵工程。（）2.发酵罐的搅拌速度越快越好。（）3.发酵培养基中不需要添加无机盐。（）4.发酵过程中pH的变化只与微生物代谢有关。（）5.连续发酵比分批发酵更适合大规模生产。（）6.发酵工程下游加工过程中，提取和精制的方法是固定不变的。（）7.菌种的遗传稳定性对发酵生产很重要。（）8.发酵工程中，空气除菌只能采用过滤除菌的方法。（）9.发酵产物的分离纯化过程中，不需要考虑产物的稳定性。（）10.微生物发酵产生的次级代谢产物都是对人类有益的。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的一般工艺流程。2.说明发酵过程中控制溶氧的重要性及常用的控制方法。3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述如何优化发酵培养基以提高发酵产物的产量和质量。答案：一、单项选择题1.C2.B3.A4.B5.B6.D7.C8.C9.C10.D二、多项选择题1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ACD5.ABC三、判断题1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×四、简答题1.发酵工程一般工艺流程包括：菌种选育、培养基制备、种子扩大培养、发酵培养、发酵产物的分离提取和精制等步骤。2.溶氧对微生物生长和产物合成至关重要。若溶氧不足，微生物生长受限，产物合成受影响；溶氧过高可能导致能量浪费等问题。常用控制方法有：调节通气量、控制搅拌速度、改变罐压等。3.如酸奶生产利用乳酸菌发酵牛奶；酿酒利用酵母菌发酵谷物产生酒精；酱油酿造利用米曲霉等微生物发酵大豆等原料。五、论述题优化发酵培养基可从以下方面入手：首先，根据微生物营养需求，精准确定碳源、氮源、无机盐等成分的种类和比例。合适的碳源能提供能量，氮源用于合成细胞物质。其次，添加生长因子等特殊营养物质，满足微生物特殊生