2025 年大学生物工程（发酵工程基础）单元测试卷

2025年大学生物工程（发酵工程基础）单元测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）1.以下关于发酵工程的说法，错误的是（）A.发酵工程是利用微生物的特定功能生产有用物质的一种技术B.发酵工程的核心是发酵罐的设计与操作C.发酵工程可以用于生产食品、药品、生物燃料等多种产品D.发酵工程的发展与微生物学、生物化学等学科密切相关2.发酵工程中常用的微生物不包括（）A.细菌B.真菌C.病毒D.放线菌3.下列哪种物质不是发酵工程中常用的碳源（）A.葡萄糖B.蔗糖C.淀粉D.尿素4.发酵过程中，微生物生长的最适pH值一般在（）A.2-4B.5-7C.8-10D.11-135.发酵罐的搅拌装置主要作用不包括（）A.使物料充分混合B.增加溶氧C.控制发酵温度D.防止微生物沉淀6.以下哪种发酵方式属于厌氧发酵（）A.酒精发酵B.醋酸发酵C.谷氨酸发酵D.青霉素发酵7.发酵工程中，种子扩大培养的目的是（）A.获得足够数量的健壮种子B.提高发酵罐的利用率C.降低生产成本D.以上都是8.发酵产物的提取方法不包括（）A.过滤B.蒸馏C.离子交换D.基因编辑9.下列关于发酵工程的前景展望，错误的是（）A.可以生产更多新型的生物制品B.能够降低对环境的污染C.完全替代传统化学工业D.为解决能源问题提供新途径10.发酵工程中，控制发酵条件的主要参数不包括（）A.温度B.pH值C.搅拌速度D.细胞大小二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填在括号内）1.发酵工程的特点包括（）A.反应条件温和B.原料来源广泛C.产物专一性强D.环境污染小E.投资成本低2.发酵工程中常用的氮源有（）A.铵盐B.硝酸盐C.尿素D.蛋白胨E.酵母粉3.发酵罐的基本结构包括（）A.罐体B.搅拌装置C.通气装置D.温度控制装置E.出料装置4.发酵工程的应用领域包括（）A.食品工业B.医药工业C.能源工业D.环保工业E.农业5.发酵过程中可能出现的问题有（）A.染菌B.噬菌体污染C.泡沫过多D.发酵异常E.产物浓度过高三、判断题（总共10题，每题2分，判断下列说法的正误，正确的打√，错误的打×）1.发酵工程就是简单的微生物培养过程。（）2.所有微生物都可以用于发酵工程。（）3.发酵过程中，碳源和氮源的比例对微生物生长和产物合成没有影响。（）4.发酵罐的通气量越大越好。（）5.厌氧发酵不需要控制任何条件。（）6.种子扩大培养的级数越多越好。（）7.发酵产物的提取过程中，不需要考虑产物的稳定性。（）8.发酵工程的发展与现代生物技术的进步无关。（）9.发酵工程可以实现连续化生产。（）10.发酵过程中，微生物的代谢产物都是我们需要的产品。（）四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）1.简述发酵工程的基本流程。2.说明发酵工程中如何控制发酵条件以提高产物产量。3.举例说明发酵工程在食品工业中的应用。五、论述题（总共1题，每题20分，请详细论述下列问题）论述发酵工程的发展现状及未来趋势。答案：一、单项选择题1.B2.C3.D4.B5.C6.A7.D8.D9.C10.D二、多项选择题1.ABCD2.ABCDE3.ABCDE4.ABCDE5.ABCD三、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.×9.√10.×四、简答题1.发酵工程基本流程：菌种选育，通过诱变、基因工程等方法获得优良菌种；培养基的配制，根据菌种需求配制合适的营养物质；种子扩大培养，使菌种数量增加；发酵培养，在适宜条件下进行发酵；产物提取与精制，采用合适方法提取和纯化产物。2.控制发酵条件提高产物产量：温度影响酶活性和微生物代谢，需控制在最适温度；pH值影响微生物生长和代谢，保持适宜pH；溶氧根据微生物需氧情况控制通气量；搅拌使物料混合均匀、增加溶氧；营养物质浓度和比例要合适，按需补料。3.发酵工程在食品工业应用：如酒精发酵生产各种酒类；乳酸发酵生产酸奶、泡菜等；面包酵母发酵制作面包；酱油、醋等调味品通过发酵生产；利用发酵工程还可生产食品添加剂等。五、论述题发酵工程发展现状：已广泛应用于食品、医药、能源、环保等众多领域，生产多种产品。技术不断进步，如基因工程改造菌种提高产量和质量。但仍面临一些问题，如染菌问题影响生产稳定性，产物提取成本较高等。未来趋势：继续开