营养师资格考试营养学专业知识题库2026版

营养师资格考试营养学专业知识题库2026版一、单项选择题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的（）。A.20%-30%B.25%-35%C.30%-40%D.35%-45%4.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B1B.维生素CC.维生素DD.维生素B125.碘缺乏的主要危害是（）。A.贫血B.甲状腺肿大C.骨质疏松D.高血压6.铁吸收率最高的食物是（）。A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果7.下列哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？（）A.钙B.锌C.铁D.硒8.中国居民膳食指南建议每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.红薯C.猪肉D.植物油10.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆浆B.菠菜C.鱼干D.水果11.下列哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.海带C.牡蛎D.蛋类12.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.米饭B.苹果C.胡萝卜D.牛奶13.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.柑橘D.精制面粉14.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精制米面B.豆类C.动物肝脏D.水果15.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面包B.全麦面包C.猪肉D.植物油16.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.豆浆B.菠菜C.鱼干D.水果17.下列哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.海带C.牡蛎D.蛋类18.下列哪种食物是维生素A的良好来源？（）A.米饭B.苹果C.胡萝卜D.牛奶19.下列哪种食物是维生素C的良好来源？（）A.猪肉B.鸡蛋C.柑橘D.精制面粉20.下列哪种食物是维生素B1的良好来源？（）A.精制米面B.豆类C.动物肝脏D.水果二、多项选择题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入哪些食物？（）A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.肉鱼豆类2.下列哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.瘦肉B.鱼肉C.豆制品D.坚果3.下列哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.碘D.维生素B124.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制米面5.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果6.下列哪些食物是锌的良好来源？（）A.牡蛎B.瘦肉C.豆类D.全谷物7.下列哪些食物是维生素A的良好来源？（）A.动物肝脏B.胡萝卜C.深绿色蔬菜D.水果8.下列哪些食物是维生素C的良好来源？（）A.柑橘B.茄子C.番茄D.水果9.下列哪些食物是维生素B1的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.动物肝脏D.水果10.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制米面三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜300-500克。（）2.脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（）3.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（）4.铁吸收率最高的食物是动物肝脏。（）5.钙缺乏会导致佝偻病。（）6.中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500毫升。（）7.膳食纤维有助于肠道健康。（）8.钙的良好来源是绿叶蔬菜。（）9.锌的良好来源是牡蛎。（）10.维生素A的良好来源是胡萝卜。（）11.维生素C的良好来源是柑橘。（）12.维生素B1的良好来源是精制米面。（）13.膳食纤维有助于控制血糖。（）14.钙的良好来源是鱼干。（）15.锌的良好来源是坚果。（）16.维生素A的良好来源是牛奶。（）17.维生素C的良好来源是水果。（）18.维生素B1的良好来源是动物肝脏。（）19.膳食纤维有助于控制血脂。（）20.钙的良好来源是豆浆。（）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述铁缺乏的主要原因及预防措施。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述维生素A缺乏的主要原因及预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对健康饮食的意义。2.论述营养素之间的相互作用对健康的影响。答案与解析一、单项选择题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物300克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项蛋白质含量较低或质量较差。3.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%-30%。4.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项属于水溶性维生素。5.B解析：碘缺乏的主要危害是甲状腺肿大。6.A解析：红肉中铁吸收率最高，其他选项铁吸收率较低。7.A解析：钙缺乏会导致佝偻病，其他选项缺乏会导致不同问题。8.C解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500毫升。9.B解析：红薯是膳食纤维的良好来源，其他选项膳食纤维含量较低。10.C解析：鱼干是钙的良好来源，其他选项钙含量较低。11.C解析：牡蛎是锌的良好来源，其他选项锌含量较低。12.C解析：胡萝卜是维生素A的良好来源，其他选项维生素A含量较低。13.C解析：柑橘是维生素C的良好来源，其他选项维生素C含量较低。14.B解析：豆类是维生素B1的良好来源，其他选项维生素B1含量较低。15.B解析：全麦面包是膳食纤维的良好来源，其他选项膳食纤维含量较低。16.A解析：豆浆是钙的良好来源，其他选项钙含量较低。17.C解析：牡蛎是锌的良好来源，其他选项锌含量较低。18.C解析：胡萝卜是维生素A的良好来源，其他选项维生素A含量较低。19.C解析：柑橘是维生素C的良好来源，其他选项维生素C含量较低。20.C解析：动物肝脏是维生素B1的良好来源，其他选项维生素B1含量较低。二、多项选择题1.ABCD解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类、蔬菜水果、蛋奶类、肉鱼豆类食物。2.ABCD解析：瘦肉、鱼肉、豆制品、坚果都是优质蛋白质的良好来源。3.ACD解析：铁、碘、维生素B12缺乏会导致贫血，锌缺乏主要影响生长发育。4.ABC解析：全麦面包、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，精制米面膳食纤维含量较低。5.ABC解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜是钙的良好来源，水果钙含量较低。6.ABC解析：牡蛎、瘦肉、豆类是锌的良好来源，全谷物锌含量较低。7.ABC解析：动物肝脏、胡萝卜、深绿色蔬菜是维生素A的良好来源，水果维生素A含量较低。8.ABC解析：柑橘、茄子、番茄是维生素C的良好来源，水果维生素C含量较高。9.ABC解析：全谷物、豆类、动物肝脏是维生素B1的良好来源，水果维生素B1含量较低。10.ABC解析：全麦面包、蔬菜、水果是膳食纤维的良好来源，精制米面膳食纤维含量较低。三、判断题1.正确解析：中国居民膳食指南建议成人每天摄入蔬菜300-500克。2.错误解析：脂肪摄入过多会导致肥胖等健康问题。3.正确解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大。4.正确解析：动物肝脏中铁吸收率最高。5.正确解析：钙缺乏会导致佝偻病。6.错误解析：中国居民膳食指南建议每天饮水量为1500毫升。7.正确解析：膳食纤维有助于肠道健康。8.错误解析：绿叶蔬菜钙含量较低，奶制品和豆制品钙含量更高。9.正确解析：牡蛎是锌的良好来源。10.正确解析：胡萝卜是维生素A的良好来源。11.正确解析：柑橘是维生素C的良好来源。12.错误解析：豆类是维生素B1的良好来源，精制米面维生素B1含量较低。13.正确解析：膳食纤维有助于控制血糖。14.错误解析：鱼干钙含量较低，奶制品和豆制品钙含量更高。15.正确解析：坚果是锌的良好来源。16.错误解析：牛奶是钙的良好来源，维生素A含量较低。17.正确解析：水果是维生素C的良好来源。18.错误解析：动物肝脏是维生素B1的良好来源，其他选项维生素B1含量较低。19.正确解析：膳食纤维有助于控制血脂。20.错误解析：豆浆是钙的良好来源，但其他选项如奶制品和豆制品钙含量更高。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-多吃谷薯类食物-多吃蔬菜水果-多吃优质蛋白质食物（瘦肉、鱼、豆制品）-少吃高盐、高糖、高脂肪食物-保持健康体重-多运动，少久坐-定期体检，关注营养健康2.铁缺乏的主要原因及预防措施-主要原因：饮食中铁摄入不足、铁吸收率低、慢性失血（如月经过多、消化道出血）等。-预防措施：多吃富含铁的食物（红肉、动物肝脏、豆类），同时摄入富含维生素C的食物以提高铁吸收率，避免喝牛奶等干扰铁吸收的饮品。3.膳食纤维的主要功能-促进肠道蠕动，预防便秘-降低血糖和血脂-增加饱腹感，控制体重-吸附有害物质，预防结肠癌4.维生素A缺乏的主要原因及预防措施-主要原因：饮食中维生素A摄入不足、胡萝卜素摄入不足（如深绿色蔬菜摄入不足）等。-预防措施：多吃富含维生素A的食物（动物肝脏、蛋黄），多吃富含胡萝卜素的食物（胡萝卜、南瓜、深绿色蔬菜），适量摄入脂肪以提高维生素A吸收率。五、论述题1.中国居民膳食指南对健康饮食的意义-科学指导：为中国居民提供科学的饮食建议，帮助人们养成健康的饮食习惯。-预防慢性病：通过合理膳食，降低肥胖、高血压、糖尿病等慢性病的风险。-提高生活质量：健康的饮食有助于提高人们的整体健康水平