2026年食品营养与健康中级水平笔试模拟题及答案

2026年食品营养与健康中级水平笔试模拟题及答案一、单选题（每题1分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物的总量为多少？A.300-500克B.400-550克C.500-750克D.600-800克2.以下哪种营养素是人体必需的微量元素？A.钙B.锌C.维生素AD.维生素D3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.焚烤6.国际食品法典委员会（CAC）建议婴儿纯母乳喂养至多少月龄？A.6个月B.9个月C.12个月D.18个月7.以下哪种食物属于高嘌呤食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.蛋白质8.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是？A.主食为主B.蔬果充足C.红肉适量D.油盐控制9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D10.膳食中钠摄入过多的主要来源是？A.新鲜蔬菜B.加工食品C.水果D.乳制品11.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.活性维生素D缺乏C.运动不足D.以上都是12.以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.粗粮B.豆制品C.蔬菜D.水果13.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克14.以下哪种烹饪方式会导致食物中产生较多致癌物？A.蒸煮B.水煮C.焦烤D.煮沸15.儿童肥胖的主要风险因素不包括？A.饮食结构不合理B.缺乏运动C.遗传因素D.母乳喂养16.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D17.中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克食用油？A.10克B.20克C.30克D.40克18.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.奶制品D.蔬菜19.儿童缺锌的主要表现不包括？A.食欲不振B.生长迟缓C.免疫力下降D.皮肤干燥20.膳食纤维的主要来源是？A.谷物B.蔬菜C.水果D.以上都是二、多选题（每题2分，共10题）1.以下哪些是膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.蔬果类C.蛋奶类D.红肉类2.缺铁性贫血的常见症状包括？A.贫血B.疲劳C.食欲不振D.心悸3.以下哪些是膳食纤维的主要功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收胆固醇D.提供能量4.儿童青少年膳食营养素缺乏的主要原因包括？A.饮食结构不合理B.食物过敏C.需求量增加D.吸收障碍5.以下哪些烹饪方式能减少食物中的营养素损失？A.蒸煮B.水煮C.焦烤D.煮沸6.中国居民膳食指南推荐的食物摄入量包括？A.主食适量B.蔬果充足C.蛋奶合理D.油盐控制7.以下哪些是高嘌呤食物？A.肉类B.海鲜C.豆制品D.蔬菜8.膳食中钠摄入过多的危害包括？A.高血压B.心血管疾病C.肾功能损伤D.骨质疏松9.以下哪些是老年人常见营养问题？A.钙缺乏B.维生素D缺乏C.蛋白质摄入不足D.食欲不振10.以下哪些是膳食纤维的良好来源？A.谷物麸皮B.蔬菜C.水果D.豆制品三、判断题（每题1分，共10题）1.婴儿6个月后应立即添加辅食。（×）2.膳食纤维不能被人体消化吸收。（√）3.缺铁性贫血主要通过饮食补充铁剂即可。（×）4.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克牛奶。（√）5.高嘌呤食物会导致痛风。（√）6.老年人骨质疏松主要通过补充钙剂解决。（×）7.膳食中钠摄入过多会增加高血压风险。（√）8.儿童青少年肥胖主要由遗传因素导致。（×）9.膳食纤维能促进肠道蠕动，但会增加血糖。（×）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入30克食用油。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述我国居民膳食指南的核心原则。答：我国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费、兴新食养。2.简述儿童缺铁性贫血的主要原因及预防措施。答：儿童缺铁性贫血的主要原因包括铁摄入不足、铁吸收障碍、铁丢失过多。预防措施包括：增加富含铁的食物摄入（如红肉、动物肝脏）、补充铁剂（遵医嘱）、改善铁吸收（搭配维生素C）。3.简述膳食纤维的主要功能及来源。答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。主要来源包括谷薯类（麸皮）、蔬菜、水果、豆制品等。4.简述老年人骨质疏松的预防措施。答：老年人骨质疏松的预防措施包括：增加钙摄入（如奶制品）、补充维生素D、适度运动、避免吸烟酗酒、定期检查骨密度等。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述中国居民膳食指南对慢性病预防的意义。答：中国居民膳食指南通过推荐均衡膳食模式，可以有效预防慢性病。例如：-谷类为主、多吃蔬果可降低肥胖、糖尿病风险；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉可提供优质蛋白，减少心血管疾病；-少盐少油、控糖限酒可降低高血压、痛风风险。因此，遵循膳食指南有助于改善国民健康状况。2.论述儿童青少年营养缺乏的常见问题及应对策略。答：儿童青少年营养缺乏的常见问题包括：-缺铁性贫血：因饮食中铁摄入不足；-缺锌：影响生长发育和免疫力；-维生素A缺乏：导致夜盲症。应对策略包括：-加强营养教育，改善饮食结构；-推广学校供餐，确保营养均衡；-定期监测营养状况，及时补充营养素。答案及解析一、单选题答案及解析1.C解析：我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物500-750克，以提供足够能量和膳食纤维。2.B解析：锌是人体必需的微量元素，参与多种生理功能，但需要量较少。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。4.D解析：缺铁性贫血可能由摄入不足、吸收障碍或丢失过多导致。5.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，避免高温破坏。6.A解析：CAC建议婴儿纯母乳喂养至6个月，之后逐步添加辅食。7.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。8.A解析：“食物多样”强调主食为主，搭配多种食物，避免单一摄入。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，因视网膜感光物质合成不足。10.B解析：加工食品（如腌制品、方便面）是钠的主要来源。11.D解析：老年人骨质疏松由钙摄入不足、维生素D缺乏、运动不足等综合导致。12.B解析：豆制品是优质蛋白质来源，易于消化吸收。13.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入45克大豆及制品，提供优质蛋白和异黄酮。14.C解析：焦烤食物（如烤串）易产生多环芳烃等致癌物。15.D解析：母乳喂养可降低儿童肥胖风险，非风险因素。16.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，影响神经系统。17.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入30克食用油，控制脂肪摄入。18.C解析：奶制品是钙的优质来源，吸收率高。19.D解析：缺锌主要表现为食欲不振、生长迟缓、免疫力下降，皮肤干燥与缺锌关系较小。20.D解析：膳食纤维主要来源包括谷物麸皮、蔬菜、水果等。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬果类、蛋奶类、红肉类等。2.A、B、C、D解析：缺铁性贫血症状包括贫血、疲劳、食欲不振、心悸等。3.A、B、C解析：膳食纤维不能提供能量，但能促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇。4.A、C、D解析：儿童青少年营养缺乏主要由饮食结构不合理、需求量增加、吸收障碍导致。5.A、B解析：蒸煮、水煮能减少营养素损失，焦烤易破坏营养。6.A、B、C、D解析：膳食指南推荐主食适量、蔬果充足、蛋奶合理、油盐控制。7.A、B解析：肉类和海鲜嘌呤含量较高，易诱发痛风。8.A、B、C解析：钠摄入过多会增加高血压、心血管疾病、肾功能损伤风险。9.A、B、C、D解析：老年人常见营养问题包括钙缺乏、维生素D缺乏、蛋白质摄入不足、食欲不振等。10.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源包括谷物麸皮、蔬菜、水果、豆制品等。三、判断题答案及解析1.×解析：婴儿6个月后可逐步添加辅食，但母乳仍是首选。2.√解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，但有益健康。3.×解析：缺铁性贫血需综合治疗，包括饮食调整和铁剂补充。4.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入200克牛奶，提供钙和蛋白质。5.√解析：高嘌呤食物摄入过多会导致尿酸升高，诱发痛风。6.×解析：老年人骨质疏松需综合干预，包括钙、维生素D补充和运动。7.√解析：钠摄入过多会导致高血压，增加心血管疾病风险。8.×解析：儿童青少年肥胖主要由饮食和运动因素导致，遗传影响较小。9.×解析：膳食纤维不升高血糖，反而有助于稳定血糖。10.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入30克食用油，控制脂肪摄入。四、简答题答案及解析1.我国居民膳食指南的核心原则答：我国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费、兴新食养。2.儿童缺铁性贫血的主要原因及预防措施答：儿童缺铁性贫血的主要原因包括铁摄入不足（如饮食中铁含量低）、铁吸收障碍（如胃切除术后）、铁丢失过多（如慢性失血）。预防措施包括：增加富含铁的食物摄入（如红肉、动物肝脏）、补充铁剂（遵医嘱）、改善铁吸收（搭配维生素C）。3.膳食纤维的主要功能及来源答：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动（预防便秘）、降低血糖（延缓葡萄糖吸收）、吸收胆固醇（减少心血管疾病风险）。主要来源包括谷薯类（麸皮）、蔬菜、水果、豆制品等。4.老年人骨质疏松的预防措施答：老年人骨质疏松的预防措施包括：增加钙摄入（如奶制品）、补充维生素D（促进钙吸收）、适度运动（增强骨密度）、避免吸烟酗酒（减少骨损伤）、定期检查骨密度（早发现早干预）。五、论述题答案及解析1.中国居民膳食指南对慢性病预防的意义答：中国居民膳食指南通过推荐均衡膳食模式，可以有效预防慢性病。例如：-谷类为主、多吃蔬果可降低肥胖、糖尿病风险；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉可提供优质蛋