2026年营养师中级健康饮食知识模拟题

2026年营养师中级健康饮食知识模拟题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制白米B.豆腐C.炸鸡D.薯片3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量至少为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸6.中国居民膳食指南建议每天摄入鱼类食物的量为（）。A.25克B.50克C.75克D.100克7.以下哪种食物是富含铁的良好来源？（）A.精制面粉B.红肉C.豆制品D.水果8.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.维生素B129.中国居民膳食指南建议每天摄入盐的量不超过（）。A.5克B.6克C.7克D.8克10.以下哪种食物是富含钙的良好来源？（）A.水果B.谷物C.牛奶D.薯类二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.坚果2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.增加饱腹感D.提供能量E.预防心血管疾病3.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼类D.豆类坚果类E.油脂类4.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.动物肝脏C.豆制品D.精制面粉E.水果5.膳食盐摄入过多的危害包括（）。A.高血压B.肾脏负担加重C.骨质疏松D.胃癌风险增加E.代谢紊乱三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量至少为200克。（）2.精制米面比全谷物更利于消化吸收。（）3.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（）4.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂。（）5.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品的量至少为300克。（）6.脂溶性维生素可以长期储存于体内，不需要每日补充。（）7.鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的良好来源。（）8.膳食盐摄入过多会增加高血压和胃癌的风险。（）9.蔬菜水果中的维生素和矿物质主要存在于皮和籽中。（）10.豆腐等豆制品可以替代部分动物性蛋白质。（）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述膳食纤维的生理功能。3.简述中国居民膳食指南中“适量吃鱼”的建议。4.简述中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南和地域饮食特点，论述如何指导北方居民改善膳食结构，预防慢性病。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为250-300克，以全谷物为主，杂粮杂豆占谷薯类食物总量的1/3以上。2.B解析：豆腐是豆制品，富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，是健康的蛋白质来源。精制白米、炸鸡、薯片则含有较多精制碳水或高脂肪、高盐分。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、预防便秘和心血管疾病。4.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半以上。5.B解析：蒸煮可以最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制、煮沸会导致维生素流失。6.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入鱼类食物75克，每周至少2次。7.B解析：红肉（如牛肉、羊肉）是富含血红素铁的良好来源，植物性食物中的铁吸收率较低。8.B解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，而水溶性维生素包括维生素C和B族维生素。9.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入盐不超过6克，以减少高血压和心血管疾病风险。10.C解析：牛奶是富含钙的良好来源，而水果、谷物、薯类中的钙含量相对较低。二、多选题答案与解析1.A、B、C、E解析：鱼肉、蛋类、豆制品、坚果都是优质蛋白质来源，而精制面粉属于精制碳水，蛋白质含量较低。2.A、B、C、E解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感、预防心血管疾病，但不能提供能量。3.A、B、C、D、E解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、豆类坚果类、油脂类，需食物多样。4.A、B解析：红肉和动物肝脏是富含血红素铁的良好来源，而豆制品中的铁为非血红素铁，吸收率较低。5.A、B、D解析：膳食盐摄入过多会增加高血压、胃癌风险，但不会直接导致骨质疏松或代谢紊乱。三、判断题答案与解析1.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克，以增加维生素和膳食纤维摄入。2.×解析：全谷物比精制米面含有更多膳食纤维和营养素，更利于健康。3.√解析：豆制品含有植物性雌激素，有助于调节内分泌，对更年期女性有益。4.×解析：膳食纤维可以影响血脂代谢，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300克，以补充钙和蛋白质。6.√解析：脂溶性维生素（如维生素D）可以长期储存于体内，过量摄入可能导致中毒。7.√解析：鱼类是优质蛋白质和Omega-3脂肪酸的良好来源，有益心血管健康。8.√解析：高盐饮食会增加高血压和胃癌风险，需控制每日摄入量。9.√解析：蔬菜水果的皮和籽中富含维生素和矿物质，建议连皮食用（除非有农药残留）。10.√解析：豆制品可以替代部分动物性蛋白质，适合素食者或需要控制红肉摄入的人群。四、简答题答案与解析1.食物多样原则解析：食物多样是指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼类、豆类坚果类、奶及奶制品、油脂类，以均衡营养、预防慢性病。建议“谷类为主，杂粮杂豆占1/3以上”，并“食物多样，谷类为主”。2.膳食纤维的生理功能解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘；延缓血糖上升、稳定血糖；增加饱腹感、控制体重；降低胆固醇、预防心血管疾病；结合有害物质、预防癌症。3.适量吃鱼建议解析：中国居民膳食指南建议每天摄入鱼类75克，每周至少2次，以补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸，减少红肉摄入，预防心血管疾病。推荐深海鱼和淡水鱼交替食用。4.少盐少油建议解析：建议每天摄入盐不超过6克，少放盐、酱油、味精等高钠调味料；控制烹调油用量，每天不超过25-30克，减少煎炸、烧烤等高油烹饪方式。五、论述题答案与解析北方居民膳食结构改善建议北方地区居民通常摄入精制碳水较多，红肉比例高，蔬菜水果摄入不足，导致高血压、高血脂、糖尿病等慢性病风险增加。改善建议如下：1.增加全谷物摄入用杂粮（如燕麦、小米、玉米）替代部分精米白面，如做杂粮粥、全麦馒头，以增加膳食纤维和B族维生素摄入。2.增加蔬菜水果摄入北方冬季蔬菜品种少，可多选择耐储存的根茎类蔬菜（如胡萝卜、土豆），夏季增加时令蔬菜水果，如西红柿、黄瓜、草莓等。3.控制红肉摄入，增加鱼类和豆制品每周红肉摄入不超过2次，每次75克，增加鱼类（如三文鱼、鲈鱼）和豆制品（如豆腐、豆浆）摄入，以补充优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。4.减少盐和油的使用