2026年营养师职业资格考试营养学基础预测模拟题

2026年营养师职业资格考试营养学基础预测模拟题一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）说明：每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.花生四烯酸C.软脂酸D.硬脂酸3.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素B₁B.维生素CC.维生素DD.维生素B₆5.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量是（）。A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.米饭B.面条C.鱼肉D.豆芽8.人体每日所需能量的70%以上通常来自（）。A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素9.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D10.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.铁C.锌D.硒11.以下哪种食物是富含铁的良好来源？（）A.大米B.鸡肉C.深绿色蔬菜D.水果12.以下哪种食物是富含钙的良好来源？（）A.苹果B.牛奶C.馒头D.豆腐13.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₁14.以下哪种膳食模式与中国居民膳食指南推荐不符？（）A.三餐规律，粗细搭配B.高脂肪、高糖饮食C.多吃蔬菜水果，适量摄入动物性食物D.控制盐分摄入15.以下哪种食物是富含锌的良好来源？（）A.大米B.猪肝C.深绿色蔬菜D.水果16.以下哪种营养素缺乏会导致脚气病？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素CD.维生素D17.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？（）A.钙B.铁C.锌D.硒18.以下哪种膳食习惯不利于肠道健康？（）A.每天摄入足够膳食纤维B.经常食用高脂肪零食C.多吃发酵食品D.保持充足饮水19.以下哪种维生素缺乏会导致佝偻病？（）A.维生素AB.维生素B₁C.维生素DD.维生素B₆20.以下哪种矿物质缺乏会导致肌肉痉挛？（）A.钙B.镁C.锌D.硒二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）说明：每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分。1.以下哪些食物是富含维生素C的良好来源？（）A.柑橘类水果B.番茄C.黄瓜D.菠菜2.以下哪些矿物质对人体骨骼健康至关重要？（）A.钙B.镁C.维生素DD.氯3.以下哪些膳食习惯有助于预防肥胖？（）A.控制总能量摄入B.多吃高糖零食C.保持规律运动D.摄入足够膳食纤维4.以下哪些维生素属于水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B₁D.维生素D5.以下哪些食物是富含优质蛋白质的良好来源？（）A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.粗粮6.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？（）A.铁B.锌C.维生素B₁₂D.叶酸7.以下哪些膳食习惯有助于改善肠道菌群？（）A.每天摄入足够膳食纤维B.经常食用高脂肪零食C.多吃发酵食品D.保持充足饮水8.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B₁9.以下哪些矿物质缺乏会导致骨质疏松？（）A.钙B.镁C.维生素DD.锌10.以下哪些膳食习惯有助于预防慢性病？（）A.控制盐分摄入B.多吃高脂肪加工食品C.保持规律运动D.摄入足够膳食纤维三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）说明：请判断下列说法的正误。1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.脂肪是人体必需的营养素。（√）3.维生素D可以通过食物摄入，无需晒太阳。（×）4.碳水化合物是人体最主要的能量来源。（√）5.蛋白质可以提供能量，但不是主要能量来源。（√）6.钙和维生素D的摄入有助于预防骨质疏松。（√）7.铁是合成血红蛋白的重要成分。（√）8.膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）9.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）10.高脂肪饮食有助于提高运动表现。（×）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐。3.简述维生素A缺乏的主要症状。4.简述钙缺乏的主要症状。5.简述如何通过饮食预防慢性病。五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际，论述膳食均衡对健康的重要性。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入全谷物和杂豆类的推荐量是100克。2.A解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，无法自行合成，需通过食物摄入。3.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，主要存在于体液中。4.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，易储存于体内。5.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。6.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的总量是500克。7.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，含有人体必需氨基酸。8.B解析：人体每日所需能量的70%以上通常来自碳水化合物。9.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力。10.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，影响骨骼健康。11.B解析：鸡肉是富含铁的良好来源，且铁吸收率较高。12.B解析：牛奶是富含钙的良好来源，含有人体易吸收的钙质。13.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，影响血管健康。14.B解析：高脂肪、高糖饮食不符合中国居民膳食指南推荐。15.B解析：猪肝是富含锌的良好来源，含锌量较高。16.B解析：维生素B₁缺乏会导致脚气病，影响神经系统。17.B解析：铁缺乏会导致贫血，影响血红蛋白合成。18.B解析：经常食用高脂肪零食不利于肠道健康。19.C解析：维生素D缺乏会导致佝偻病，影响骨骼发育。20.B解析：镁缺乏会导致肌肉痉挛，影响神经肌肉功能。二、多项选择题答案与解析1.A、B解析：柑橘类水果和番茄是富含维生素C的良好来源，黄瓜和菠菜含量较少。2.A、B解析：钙和镁对人体骨骼健康至关重要，维生素D可促进钙吸收，氯与骨骼关系不大。3.A、C、D解析：控制总能量摄入、保持规律运动、摄入足够膳食纤维有助于预防肥胖，高糖零食不利于控制体重。4.B、C解析：维生素C和B₁属于水溶性维生素，维生素A和D属于脂溶性维生素。5.A、B、C解析：鱼肉、蛋类和豆制品是富含优质蛋白质的良好来源，粗粮主要提供碳水化合物和膳食纤维。6.A、C、D解析：铁、维生素B₁₂和叶酸缺乏会导致贫血，锌缺乏主要影响免疫功能。7.A、C、D解析：摄入足够膳食纤维、多吃发酵食品、保持充足饮水有助于改善肠道菌群，高脂肪零食不利于肠道健康。8.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素C、D和B₁缺乏不会直接影响视力。9.A、B解析：钙和镁缺乏会导致骨质疏松，维生素D可促进钙吸收，锌缺乏主要影响免疫功能。10.A、C、D解析：控制盐分摄入、保持规律运动、摄入足够膳食纤维有助于预防慢性病，高脂肪加工食品不利于健康。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动等。2.√解析：脂肪是人体必需的营养素，提供能量和必需脂肪酸。3.×解析：维生素D主要通过晒太阳合成，食物来源有限。4.√解析：碳水化合物是人体最主要的能量来源，占总能量摄入的50%-65%。5.√解析：蛋白质可以提供能量，但主要功能是构成组织、酶等，不是主要能量来源。6.√解析：钙和维生素D的摄入有助于骨骼健康，预防骨质疏松。7.√解析：铁是合成血红蛋白的重要成分，缺乏会导致贫血。8.√解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。9.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，影响血管健康。10.×解析：高脂肪饮食可能导致肥胖，反而不利于运动表现。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感等。2.中国居民膳食指南的核心推荐解析：中国居民膳食指南的核心推荐包括：①食物多样，谷类为主；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒；⑤食养结合，预防慢性病。3.维生素A缺乏的主要症状解析：维生素A缺乏的主要症状包括夜盲症、干眼症、皮肤干燥、免疫力下降等。4.钙缺乏的主要症状解析：钙缺乏的主要症状包括骨质疏松、抽筋、易疲劳、牙齿脱落等。5.如何通过饮食预防慢性病解析：通过饮食预防慢性病的方法包括：①控制总能量摄入，避免高糖、高脂肪食物；②多吃蔬菜水果、全谷物；③适量摄入动物性食物；④少盐少油，控糖限酒；⑤保持规律运动。五、论述题答案与解析膳食均衡对健康的重要性解析：膳食均衡是指通过合理搭配食物，确保人体获得全面、适量的营养素，维持身体健康。膳食均衡对健康的重要性体现在以下几个方面：1.提供全面营养膳食均衡可以确保人体获得蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等必需营养素，满足生理需求。2.预防慢性病膳食均衡有助于控制体重、降低血糖、血脂和血压，预防肥胖、糖尿病、心血管疾病等慢性病。3.增强免疫力膳食均衡可以提供充足的维生素和矿物质，增强机体免疫力，减少感染风险。4.促进生长发育膳