2026年食品安全监管与风险评估题

2026年食品安全监管与风险评估题一、单选题（每题2分，共20题）注：每题只有一个正确答案。1.根据新修订的《食品安全法实施条例》，以下哪种情形不属于生产经营禁止生产经营的食品？A.使用过期原料制作糕点B.食品添加剂超范围使用C.食品标签未标明生产日期D.食品容器检出铅超标2.2026年《食品安全国家标准·食品中致病微生物限量》（GB29921）修订后，对沙门氏菌的限量要求更加严格，主要目的是什么？A.降低食品生产成本B.提高消费者对食品安全的信任度C.减少监管部门的检测频率D.推动食品行业技术升级3.某地市场监管部门发现一家婴幼儿配方乳粉生产企业，其原料采购记录不完整，可能存在原料来源不明风险。根据《食品安全法》，该企业可能面临什么处罚？A.警告并限期整改B.没收违法所得并处以罚款C.停产整顿D.以上都是4.2026年《食品安全风险监测计划》新增了哪种食品的监测项目？A.罐头食品B.谷物制品C.含酒精饮料D.豆制品5.某电商平台销售的进口零食未标注中文标签，根据《食品安全法》第74条，监管部门应如何处理？A.责令电商平台下架产品B.对销售者处以罚款C.通知进口商补办标签手续D.以上都对6.以下哪种方法不属于食品安全风险评估中的“暴露评估”？A.计算消费者每日摄入量B.分析食品中污染物含量C.调查食品生产环节风险D.评估健康风险阈值7.2026年《食品安全国家标准·食品接触材料及制品》（GB4806）中，对哪种材料的迁移物限量做了重大调整？A.玻璃容器B.塑料包装材料C.陶瓷餐具D.金属包装8.某食品加工企业使用非食品原料（如工业酒精）制作饮料，根据《食品安全法》第124条，最高可处以多少罚款？A.10万元B.20万元C.50万元D.100万元9.2026年《食品安全国家标准·婴幼儿配方食品》（GB10765）修订后，对哪种营养成分的检测要求提高？A.蛋白质B.碳水化合物C.维生素DD.钙10.某地发生集体食物中毒事件，监管部门初步判断为沙门氏菌污染。根据《食品安全事故应急预案》，应优先采取什么措施？A.封存涉事食品B.对患者进行救治C.调查食品生产环节D.以上都对二、多选题（每题3分，共10题）注：每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分。1.食品安全风险评估的基本步骤包括哪些？A.暴露评估B.健康风险评估C.食品中污染物检测D.风险控制措施制定2.2026年《食品安全国家标准·食品添加剂使用标准》（GB2760）修订后，对哪种添加剂的使用范围做了限制？A.亚硝酸盐B.葡萄糖酸亚铁C.山梨酸钾D.食品着色剂3.某企业生产的预包装食品标签上未标明“无添加防腐剂”，但实际使用了山梨酸钾，根据《食品安全法》可能涉及哪些法律责任？A.欺诈消费者B.违反标签标识规定C.存在食品安全隐患D.可能构成犯罪4.食品安全风险监测的主要目的包括哪些？A.发现食品安全风险隐患B.评估食品安全风险水平C.指导食品安全监管政策D.提高食品生产经营者合规意识5.某地市场监管局对食品生产企业进行监督检查时，发现以下哪些情况属于重大食品安全隐患？A.食品添加剂未按规定储存B.生产设备清洁消毒记录不完整C.原料采购台账缺失D.操作间温度不符合卫生标准6.《食品安全法》规定的食品安全责任主体包括哪些？A.食品生产者B.食品经营者C.食品添加剂生产者D.食品检验机构7.食品安全风险评估中的“健康风险评估”主要考虑哪些因素？A.污染物毒性B.消费者暴露量C.人口健康水平D.风险控制措施有效性8.2026年《食品安全国家标准·食品安全风险交流管理办法》中，对以下哪些信息进行风险交流？A.食品安全事故信息B.食品安全风险监测结果C.食品安全标准修订内容D.食品生产经营者违规行为9.某企业使用进口原料生产食品，但未按规定进行检验，根据《食品安全法》可能面临哪些处罚？A.没收违法所得B.责令停产整顿C.处以罚款D.暂停进口资格10.食品安全监管中的“过程控制”主要包括哪些环节？A.原料采购B.生产加工C.包装储存D.销售运输三、判断题（每题2分，共15题）注：请判断正误，正确打“√”，错误打“×”。1.食品安全风险评估的结果必须公开，以保障公众知情权。（√）2.食品添加剂只要在允许范围内使用，就可以无限量添加。（×）3.食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。（×）4.食品安全事故发生后，企业可以隐瞒不报。（×）5.食品安全风险监测是主动发现问题的过程，不是被动应对。（√）6.食品标签上标注“无添加防腐剂”意味着该食品绝对没有防腐成分。（×）7.食品安全国家标准是强制性标准，所有食品都必须符合。（√）8.食品检验机构的检验结果具有法律效力，不得质疑。（×）9.进口食品的标签可以只标注英文，无需中文翻译。（×）10.食品安全风险评估中的“危害识别”是指确定食品中可能存在的风险因素。（√）11.食品生产经营者的许可证有效期一般为5年。（√）12.食品安全事故调查结束后，监管部门必须公开调查结果。（×）13.食品添加剂的超范围使用不属于食品安全违法行为。（×）14.食品安全风险交流的主要目的是消除争议。（×）15.食品生产企业的卫生许可证和食品经营许可证可以合并办理。（√）四、简答题（每题5分，共5题）注：要求简明扼要，突出重点。1.简述食品安全风险评估的四个基本步骤及其作用。2.根据《食品安全法》，食品生产经营者应建立哪些记录制度？3.食品安全风险监测与食品安全事故调查的区别是什么？4.食品标签上必须标明哪些信息？5.食品安全监管中的“双随机、一公开”是什么意思？五、论述题（每题10分，共2题）注：要求结合实际，逻辑清晰，不少于300字。1.结合2026年《食品安全法实施条例》修订内容，分析如何加强食品生产经营环节的风险防控。2.食品安全风险评估在食品安全监管中的作用是什么？请结合实际案例说明。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：食品容器检出铅超标属于食品安全隐患，但非禁止生产经营的情形。A、B、C均属于禁止生产经营的行为。2.B解析：提高限量标准的主要目的是保障消费者健康，增强市场信任。其他选项与食品安全监管目标不符。3.D解析：根据《食品安全法》第128条，未完整记录原料采购信息可能面临多种处罚，A、B、C均属可能情形。4.C解析：2026年《食品安全风险监测计划》可能新增含酒精饮料监测，以应对新型食品安全风险。5.D解析：根据《食品安全法》第74条，监管部门应通知进口商补办标签手续，同时处罚销售者，并责令电商平台下架。6.C解析：C项属于生产环节管理，不属于暴露评估范畴。A、B、D均与暴露评估相关。7.B解析：2026年GB4806系列标准可能对塑料包装材料迁移物限量做更严格规定，以降低化学污染风险。8.D解析：根据《食品安全法》第124条，使用非食品原料最高可处100万元罚款。9.A解析：婴幼儿配方食品对蛋白质含量要求严格，2026年标准可能进一步提高以保障儿童营养需求。10.D解析：应对集体食物中毒需综合采取封存、救治、调查等措施，优先确保源头控制。二、多选题答案与解析1.A、B、D解析：C项属于检测环节，非评估步骤。2.A、D解析：亚硝酸盐和食品着色剂可能限制使用范围，以降低健康风险。3.A、B、C解析：D项可能构成犯罪，但主要责任是欺诈和违规。4.A、B、C、D解析：风险监测的多方面目的均正确。5.A、B、C解析：D项仅轻微隐患，A、B、C属重大隐患。6.A、B、C、D解析：所有主体均需承担食品安全责任。7.A、B、C、D解析：健康风险评估需综合以上因素。8.A、B、C解析：D项属于监管处罚信息，非交流内容。9.A、B、C、D解析：所有选项均属可能处罚措施。10.A、B、C、D解析：过程控制涵盖生产全环节。三、判断题答案与解析1.√解析：公开评估结果是保障公众知情权的要求。2.×解析：添加剂使用需限量，不能无限添加。3.×解析：食品标准由政府制定，企业不得自行制定。4.×解析：隐瞒事故属违法行为，需严肃处理。5.√解析：监测是主动发现风险，非被动应对。6.×解析：“无添加防腐剂”可能指未添加人工防腐剂，但含天然防腐成分。7.√解析：国家标准是强制性，所有食品必须符合。8.×解析：检验结果可申请复检或争议仲裁。9.×解析：进口食品需标注中文标签。10.√解析：危害识别是评估第一步，确定风险因素。11.√解析：有效期一般为5年，可延期。12.×解析：调查结果是否公开视情况而定。13.×解析：超范围使用属违法行为。14.×解析：风险交流目的是促进共识，非消除争议。15.√解析：部分地区已推行合并办理。四、简答题答案与解析1.食品安全风险评估步骤及其作用-危害识别：确定食品中可能存在的风险因素（如污染物、病原体）。-暴露评估：计算消费者每日摄入量。-健康风险评估：评估摄入风险对健康的影响（如非致癌风险、致癌风险）。-风险控制措施制定：提出降低风险的措施（如标准修订、监管加强）。作用：科学指导监管决策，保障公众健康。2.食品生产经营者应建立的记录制度-原料采购记录（供应商、批次、数量）。-生产加工记录（操作、参数、人员）。-食品检验记录（自检或送检结果）。-销售记录（客户、数量、时间）。3.风险监测与事故调查的区别-风险监测：主动、系统性检测，发现潜在风险（如污染物监测）。-事故调查：被动、针对性调查，处理已发生的食品安全事件（如食物中毒）。4.食品标签必须标明的信息-产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、贮存条件、食用方法、过敏原提示等。5.“双随机、一公开”的含义-双随机：监管对象和执法人员随机抽取，避免人为干预。-一公开：检查结果公开，接受社会监督。五、论述题答案与解析1.加强食品生产经营环节风险防控-完善记录制度：强化原料采购、生产加工、检验记录，确保可追溯。-加强过程控制：严格执行卫生规范，定期设备维护，降低交叉污染风险。-强化风险监测：定期抽检，及时发现隐患。-提高企业主体责任意识：通过培训、处罚倒逼企业合规。案例：2025年某地通