食堂装熟菜用具管理制度(3篇)

第1篇第一章总则第一条为加强食堂装熟菜用具的管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂装熟菜用具的采购、使用、清洗、消毒、存放等各个环节。第三条食堂装熟菜用具的管理应遵循以下原则：1.安全第一，预防为主；2.责任明确，分工协作；3.严格执行，持续改进。第二章采购与验收第四条食堂装熟菜用具的采购应遵循以下程序：1.食堂管理部门根据实际需求，制定采购计划；2.采购部门按照采购计划，选择合格供应商；3.供应商提供相关资质证明和产品合格证明；4.食堂管理部门对采购的装熟菜用具进行验收，确保其符合食品安全标准。第五条食堂装熟菜用具的验收标准：1.符合国家食品安全相关标准；2.无破损、无锈蚀、无异味；3.表面光滑，易于清洗；4.材质无毒、无害、无污染。第三章使用与清洗第六条食堂装熟菜用具的使用应遵循以下规定：1.专人负责，不得随意更换；2.使用前应检查装熟菜用具的完好性；3.使用过程中应保持装熟菜用具的清洁卫生；4.使用后应及时清洗、消毒。第七条食堂装熟菜用具的清洗应遵循以下程序：1.清洗前应先去除食物残渣；2.使用专用洗涤剂进行清洗；3.清洗后应彻底冲洗干净；4.清洗完毕后，应晾干或风干。第八条食堂装熟菜用具的消毒应遵循以下规定：1.使用高温消毒或化学消毒剂进行消毒；2.消毒时间应符合相关规定；3.消毒后应晾干或风干。第四章存放与维护第九条食堂装熟菜用具的存放应遵循以下规定：1.存放于干燥、通风、避光的地方；2.避免与有毒、有害物质接触；3.定期检查装熟菜用具的完好性，发现问题及时更换。第十条食堂装熟菜用具的维护应遵循以下规定：1.定期检查装熟菜用具的磨损情况，及时更换破损的装熟菜用具；2.定期检查装熟菜用具的消毒效果，确保消毒彻底；3.定期清洗装熟菜用具的表面，去除污垢。第五章责任与奖惩第十一条食堂装熟菜用具的管理责任如下：1.食堂管理部门负责制定本制度，并组织实施；2.食堂负责人负责食堂装熟菜用具的日常管理；3.使用人员负责装熟菜用具的使用、清洗、消毒等工作。第十二条对违反本制度的行为，将按照以下规定进行奖惩：1.对严格执行本制度，确保食品安全的行为，给予表扬和奖励；2.对违反本制度，造成食品安全事故的行为，追究相关责任人的责任，并给予相应处罚。第六章附则第十三条本制度由食堂管理部门负责解释。第十四条本制度自发布之日起施行。本制度旨在规范食堂装熟菜用具的管理，提高食品安全水平，保障师生员工的身体健康。请各部门、各岗位人员认真遵守，共同维护食堂食品安全。第2篇一、总则为加强食堂装熟菜用具的管理，确保食品安全，保障师生员工的身体健康，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于我校食堂装熟菜用具的采购、验收、使用、清洗、消毒、储存、报废等各个环节。三、管理职责1.食堂管理部门负责制定和实施食堂装熟菜用具管理制度，监督各环节的执行情况。2.食堂厨师长负责对装熟菜用具的使用、清洗、消毒等工作进行指导和监督。3.食堂采购员负责采购符合卫生标准的装熟菜用具。4.食堂仓库管理员负责装熟菜用具的储存和发放。5.食堂工作人员负责装熟菜用具的使用、清洗、消毒等工作。四、装熟菜用具的采购1.采购员应选择有资质、信誉良好的供应商，确保装熟菜用具的质量。2.采购的装熟菜用具应符合国家卫生标准，不得使用一次性塑料袋、塑料盒等不符合卫生标准的容器。3.采购的装熟菜用具应具备良好的密封性能，防止食物交叉污染。4.采购的装熟菜用具应具有耐高温、耐腐蚀、易清洗、易消毒等特点。五、装熟菜用具的验收1.验收员应按照采购合同、产品合格证、检验报告等资料，对装熟菜用具进行验收。2.验收员应检查装熟菜用具的外观、尺寸、密封性能等是否符合要求。3.验收员应检查装熟菜用具的材质是否符合卫生标准。4.验收员应检查装熟菜用具的包装是否完好，防止在运输过程中损坏。六、装熟菜用具的使用1.食堂工作人员在使用装熟菜用具时，应严格按照操作规程进行。2.使用装熟菜用具前，应检查其是否完好，如有破损、变形等情况，应及时更换。3.使用装熟菜用具时，应避免与生食、熟食等不同类别的食物混放。4.使用装熟菜用具时，应避免与油脂、酸碱等腐蚀性物质接触。七、装熟菜用具的清洗、消毒1.食堂工作人员应定期对装熟菜用具进行清洗、消毒。2.清洗时，应使用清洁剂和热水，彻底清洗装熟菜用具的内外表面。3.消毒时，可采用高温消毒、化学消毒等方法。4.清洗、消毒后的装熟菜用具应晾干或用干净的布擦拭干净。八、装熟菜用具的储存1.装熟菜用具应存放在干燥、通风、阴凉的地方，避免阳光直射。2.装熟菜用具应分类存放，避免不同类别的食物交叉污染。3.装熟菜用具的储存期限应根据产品说明或实际情况确定。4.装熟菜用具的储存环境应符合卫生要求。九、装熟菜用具的报废1.装熟菜用具达到报废标准或使用期限时，应及时报废。2.报废的装熟菜用具应进行无害化处理，防止污染环境。3.报废的装熟菜用具应记录报废原因、时间、责任人等信息。十、监督检查1.食堂管理部门应定期对装熟菜用具的管理制度执行情况进行监督检查。2.对违反本制度的行为，应依法进行处理。十一、附则1.本制度由食堂管理部门负责解释。2.本制度自发布之日起施行。注：本制度中的装熟菜用具包括但不限于以下物品：碗、盘、筷子、勺子、餐盒、保鲜膜、保鲜袋等。第3篇第一章总则第一条为加强食堂装熟菜用具的管理，确保食堂卫生、食品安全，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。第二条本制度适用于我校食堂装熟菜用具的采购、使用、清洗、消毒、储存、维修、报废等全过程。第三条食堂装熟菜用具的管理应遵循“安全第一、预防为主、责任到人、持续改进”的原则。第二章购置与管理第四条食堂装熟菜用具的购置应严格按照采购计划进行，确保采购的用具符合食品安全标准和卫生要求。第五条购置的装熟菜用具应具有以下特点：1.材质：选用不锈钢、食品级塑料等无毒、无害、易清洗、耐腐蚀的材质；2.结构：设计合理，便于清洗、消毒和储存；3.尺寸：符合国家相关标准，便于操作和摆放；4.标识：有明显的产品名称、规格、生产日期、保质期等信息。第六条装熟菜用具的采购由食堂管理部门负责，采购过程应公开、透明，确保采购质量。第七条装熟菜用具的验收由食堂管理部门负责，验收标准应符合国家相关标准。第三章使用与清洗第八条食堂工作人员在使用装熟菜用具前，应进行培训，确保其掌握正确的使用方法。第九条食堂工作人员应按照以下要求使用装熟菜用具：1.保持用具的清洁、卫生，避免交叉污染；2.使用过程中，注意用具的摆放和固定，防止滑落；3.避免将装熟菜用具与其他物品混放；4.使用完毕后，及时清洗、消毒。第十条装熟菜用具的清洗应符合以下要求：1.清洗剂：选用食品级清洗剂，不得使用对人体有害的清洗剂；2.清洗方法：采用手工或机械清洗，确保用具的内外表面清洁；3.清洗温度：根据用具材质和清洗剂要求，控制清洗温度；4.清洗时间：根据清洗剂和用具材质，控制清洗时间。第十一条清洗后的装熟菜用具应及时消毒，消毒方法可采用以下几种：1.高温消毒：将清洗后的用具放入消毒柜中，高温消毒；2.紫外线消毒：将清洗后的用具放入紫外线消毒柜中，进行消毒；3.化学消毒：使用符合国家标准的消毒剂，按照说明书进行消毒。第四章储存与维修第十二条装熟菜用具的储存应符合以下要求：1.储存场所：应保持干燥、通风，避免阳光直射；2.储存方式：将用具分类存放，避免挤压、碰撞；3.储存时间：根据用具材质和保质期，控制储存时间。第十三条装熟菜用具的维修应由食堂管理部门负责，维修过程中应确保用具的卫生和安全。第五章报废与更新第十四条装熟菜用具达到以下情况之一的，应予以报废：1.无法修复或修复成本过高；2.达到使用寿命，无法满足使用要求；3.装具表面有严重锈蚀、变形、裂纹等影响使用和安全的情况。第十五条报废的装熟菜用具由食堂管理部门负责回收、销毁。第十六条食堂管理部门应根据装熟菜用具的使用情况和报废情况，制定更新计划，确保食堂装熟菜用具的及时