2026年营养配餐师职业技能鉴定模拟卷

2026年营养配餐师职业技能鉴定模拟卷一、单项选择题（共15题，每题2分，共30分）1.在为老年人设计营养配餐方案时，应优先考虑以下哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C2.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克3.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油炸食品4.在为糖尿病患者设计配餐时，应优先选择哪种主食？A.白米饭B.全麦面包C.糯米D.面条5.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种食物是富含膳食纤维的良好来源？A.精制面粉B.豆类C.罐头食品D.糖果8.在为孕早期妇女设计配餐时，应优先补充哪种营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A9.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的营养素损失？A.高温油炸B.快速蒸煮C.长时间煮沸D.微波加热10.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克脂肪？A.25克B.35克C.45克D.55克11.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.水果B.蔬菜C.奶制品D.油炸食品12.在为肥胖患者设计配餐时，应优先控制哪种营养素的摄入？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.纤维素13.以下哪种食物是富含维生素C的良好来源？A.粗粮B.豆制品C.水果D.油炸食品14.在为婴幼儿设计配餐时，应优先考虑以下哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素C15.以下哪种烹饪方法最有利于减少食物中的有害物质？A.高温油炸B.快速蒸煮C.长时间煮沸D.微波加热二、多项选择题（共10题，每题3分，共30分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入多少种食物？A.3种B.4种C.5种D.6种2.以下哪些食物是富含优质蛋白质的良好来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果3.在为老年人设计营养配餐方案时，应优先考虑以下哪些营养素？A.蛋白质B.维生素C.矿物质D.碳水化合物4.以下哪些烹饪方法有利于保留食物中的维生素？A.蒸煮B.快速煮沸C.煎炸D.烤制5.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.100克B.200克C.300克D.400克6.以下哪些食物是富含膳食纤维的良好来源？A.粗粮B.豆类C.水果D.罐头食品7.在为孕早期妇女设计配餐时，应优先补充以下哪些营养素？A.叶酸B.钙C.铁D.维生素A8.以下哪些烹饪方法有利于减少食物中的营养素损失？A.快速蒸煮B.微波加热C.高温油炸D.长时间煮沸9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克碳水化合物？A.250克B.300克C.350克D.400克10.以下哪些食物是富含钙的良好来源？A.奶制品B.豆制品C.水果D.油炸食品三、判断题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入2000-2500千卡热量。（×）2.豆制品是优质蛋白质的良好来源。（√）3.在为糖尿病患者设计配餐时，应完全避免碳水化合物。（×）4.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方法。（√）5.中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。（√）6.罐头食品是膳食纤维的良好来源。（×）7.在为孕早期妇女设计配餐时，应优先补充叶酸。（√）8.高温油炸有利于保留食物中的营养素。（×）9.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克脂肪。（√）10.水果是富含钙的良好来源。（×）四、简答题（共5题，每题6分，共30分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述老年人营养配餐的特点。3.简述孕早期妇女营养配餐的重点。4.简述糖尿病患者营养配餐的原则。5.简述婴幼儿营养配餐的注意事项。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何为肥胖患者设计科学合理的营养配餐方案，并说明具体措施。答案及解析一、单项选择题1.A解析：老年人易出现肌肉流失，因此优先补充蛋白质。2.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入35克大豆及制品。3.B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源。4.B解析：全麦面包升糖指数较低，适合糖尿病患者。5.C解析：蒸煮能保留食物中的维生素。6.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入400克蔬菜。7.B解析：豆类是富含膳食纤维的良好来源。8.A解析：孕早期妇女需补充叶酸预防胎儿神经管畸形。9.B解析：快速蒸煮能减少营养素损失。10.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入45克脂肪。11.C解析：奶制品是富含钙的良好来源。12.C解析：肥胖患者需控制脂肪摄入。13.C解析：水果是富含维生素C的良好来源。14.A解析：婴幼儿需优先补充蛋白质。15.B解析：快速蒸煮能减少食物中的有害物质。二、多项选择题1.C、D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入5-6种食物。2.A、B、C解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质来源。3.A、B、C解析：老年人需补充蛋白质、维生素、矿物质。4.A、B解析：蒸煮和快速煮沸能保留维生素。5.B、C、D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入200-400克水果。6.A、B、C解析：粗粮、豆类、水果是膳食纤维来源。7.A、C解析：孕早期妇女需补充叶酸和铁。8.A、B解析：快速蒸煮和微波加热能减少营养素损失。9.C、D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入350-400克碳水化合物。10.A、B解析：奶制品和豆制品是钙的良好来源。三、判断题1.×解析：成年人每天摄入1800-2000千卡热量较为合适。2.√解析：豆制品是优质蛋白质来源。3.×解析：糖尿病患者需控制碳水化合物，但不必完全避免。4.√解析：蒸煮能保留食物中的维生素。5.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。6.×解析：罐头食品加工过程中膳食纤维损失较多。7.√解析：孕早期妇女需补充叶酸。8.×解析：高温油炸易破坏营养素。9.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入30克脂肪。10.×解析：水果富含维生素C，但钙含量较低。四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则-多吃蔬果、奶类、全谷、大豆。-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。-少盐少油，控糖限酒。-均衡饮食，合理搭配。2.老年人营养配餐的特点-优先补充蛋白质，预防肌肉流失。-补充钙和维生素D，预防骨质疏松。-易消化，少油腻，适合咀嚼和消化能力下降的老人。3.孕早期妇女营养配餐的重点-补充叶酸，预防胎儿神经管畸形。-适量增加蛋白质和铁，支持胎儿发育。-保证能量摄入，避免孕吐影响。4.糖尿病患者营养配餐的原则-控制碳水化合物摄入，优先选择低升糖指数主食。-增加膳食纤维，延缓血糖上升。-适量摄入优质蛋白质，控制脂肪摄入。5.婴幼儿营养配餐的注意事项-优先补充蛋白质和钙，支持生长发育。-避免高盐、高糖、高脂肪食物。-根据婴幼儿月龄调整食物性状，逐步增加辅食。五、论述题如何为肥胖患者设计科学合理的营养配餐方案肥胖患者需通过科学合理的营养配餐控制体重，改善健康状况。具体措施如下：1.控制总能量摄入-根据患者基础代谢和活动量计算每日所需能量，减少500-1000千卡摄入。-优先选择低升糖指数主食，如全麦、燕麦等。2.增加膳食纤维摄入-多吃蔬菜、水果、粗粮，增加饱腹感。-豆制品也是膳食纤维的良好来源。3.适量摄入优质蛋白质-瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质来源，有助于维持肌肉量。-避免高脂肪蛋白质，如肥肉、油炸食品。4.控制脂肪摄入-减少饱和脂肪和反式脂肪摄入，如油炸食品、肥肉。-选择植