2023-2024公共营养师之四级营养师知识笔记

2023-2024公共营养师之四级营养师知识笔记

姓名：__________考号：__________题号一二三四五总分评分一、单选题(共10题)1.1克脂肪在人体内产生的能量大约是多少千卡？()A.3.4千卡B.4.0千卡C.4.5千卡D.5.0千卡2.蛋白质的生物学价值是指什么？()A.蛋白质在人体内的消化率B.蛋白质在人体内的利用率C.蛋白质在食物中的含量D.蛋白质的食物来源3.膳食纤维对人体的主要生理作用是什么？()A.帮助消化B.降低血糖C.预防心血管疾病D.以上都是4.维生素D的主要来源是什么？()A.食物B.晒太阳C.维生素A转化D.以上都是5.缺铁性贫血的主要症状是什么？()A.消化不良B.消化道出血C.面色苍白，乏力D.心慌，气短6.什么是碳水化合物？()A.蛋白质的一种B.脂肪的一种C.肌肉的一种成分D.糖、淀粉和纤维的总称7.锌的主要食物来源是什么？()A.水果B.蔬菜C.肉类D.粮食8.什么是营养素密度？()A.每克食物的能量含量B.每克食物的营养素含量C.每克食物的脂肪含量D.每克食物的蛋白质含量9.什么是能量密度？()A.每克食物的能量含量B.每克食物的营养素含量C.每克食物的脂肪含量D.每克食物的蛋白质含量10.什么是食物相克？()A.某些食物不能同时食用B.食物中的营养成分相互作用C.食物的味道相互影响D.以上都是二、多选题(共5题)11.以下哪些食物富含钙质？()A.豆腐B.鸡蛋C.鱼类D.牛奶12.以下哪些因素会影响维生素的吸收？()A.食物中的脂肪含量B.食物的加工方式C.人体消化系统的健康状况D.年龄和性别13.以下哪些属于膳食纤维的主要来源？()A.谷物类B.蔬菜C.水果D.肉类14.以下哪些营养素对视力有保护作用？()A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.矿物质锌15.以下哪些措施有助于预防缺铁性贫血？()A.增加富含铁质的食物摄入B.适量摄入维生素CC.避免过量饮酒D.增加膳食中钙的摄入三、填空题(共5题)16.蛋白质的氨基酸组成中，必需氨基酸是指人体不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸。17.膳食纤维的主要生理功能之一是促进肠道蠕动，预防便秘。18.维生素D的主要来源是皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后转化而来。19.缺铁性贫血的主要原因是由于体内铁的摄入不足或吸收不良。20.平衡膳食是指食物中各种营养素的摄入量与身体需要量相匹配。四、判断题(共5题)21.蛋白质的热量密度高于碳水化合物和脂肪。()A.正确B.错误22.膳食纤维能够被人体消化吸收。()A.正确B.错误23.维生素D可以通过食物完全满足人体需求。()A.正确B.错误24.缺铁性贫血患者应避免食用富含维生素C的食物。()A.正确B.错误25.钙质主要存在于植物性食物中。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述膳食中膳食纤维的主要作用。27.如何判断一个人的饮食是否均衡？28.请说明儿童和青少年在膳食中应特别注意的营养素。29.简述肥胖的预防措施。30.请列举几种适合高血压患者的食物。

2023-2024公共营养师之四级营养师知识笔记一、单选题(共10题)1.【答案】B【解析】脂肪是高能量食物，1克脂肪在人体内大约产生4千卡能量。2.【答案】B【解析】蛋白质的生物学价值是指蛋白质在人体内的利用率，也就是被人体吸收并用于生长和修复的程度。3.【答案】D【解析】膳食纤维对人体的主要生理作用包括帮助消化、降低血糖、预防心血管疾病等。4.【答案】B【解析】维生素D的主要来源是晒太阳，皮肤中的7-脱氢胆固醇经紫外线照射后可以转化为维生素D3。5.【答案】C【解析】缺铁性贫血的主要症状是面色苍白，乏力，因为铁是制造血红蛋白的重要元素。6.【答案】D【解析】碳水化合物是糖、淀粉和纤维的总称，是人体主要的能量来源。7.【答案】C【解析】锌的主要食物来源是肉类，特别是红肉、内脏等。8.【答案】B【解析】营养素密度是指每克食物中营养素的含量，是评价食物营养价值的一个重要指标。9.【答案】A【解析】能量密度是指每克食物的能量含量，用来描述食物提供能量的效率。10.【答案】A【解析】食物相克是指某些食物不能同时食用，可能会引起身体不适或中毒。二、多选题(共5题)11.【答案】ACD【解析】钙质是构成骨骼和牙齿的重要成分，豆腐、鱼类和牛奶都是富含钙质的食物。鸡蛋虽然含钙量不高，但也含有钙质。12.【答案】ABCD【解析】维生素的吸收受到多种因素的影响，包括食物中的脂肪含量、加工方式、消化系统的健康状况以及年龄和性别等。13.【答案】ABC【解析】膳食纤维主要来源于谷物类、蔬菜和水果，这些食物含有丰富的可溶性纤维和不可溶性纤维。肉类中膳食纤维含量较低。14.【答案】ACD【解析】维生素A、E和矿物质锌都对视力有保护作用，特别是维生素A对维持视网膜健康至关重要。维生素C虽然对视力有一定保护作用，但不是主要营养素。15.【答案】ABC【解析】预防缺铁性贫血的措施包括增加富含铁质的食物摄入，如红肉、绿叶蔬菜等；适量摄入维生素C，有助于铁的吸收；避免过量饮酒，因为酒精会干扰铁的吸收。增加膳食中钙的摄入不是预防缺铁性贫血的有效措施。三、填空题(共5题)16.【答案】必需氨基酸【解析】必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄入的氨基酸，如赖氨酸、色氨酸等。17.【答案】膳食纤维【解析】膳食纤维能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，有助于预防便秘。18.【答案】7-脱氢胆固醇【解析】维生素D在人体内主要通过皮肤中的7-脱氢胆固醇在紫外线照射下转化而来。19.【答案】铁的摄入不足或吸收不良【解析】缺铁性贫血通常是由于体内铁的摄入不足或吸收不良，导致血红蛋白合成减少。20.【答案】食物中各种营养素的摄入量与身体需要量相匹配【解析】平衡膳食是指食物中各种营养素的摄入量与身体需要量相匹配，既不缺乏也不过量，以维持身体健康。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】蛋白质的热量密度与碳水化合物相近，略低于脂肪。22.【答案】错误【解析】膳食纤维不能被人体消化吸收，但它在维持肠道健康、降低胆固醇等方面有重要作用。23.【答案】错误【解析】维生素D的来源主要是通过晒太阳和食物摄入，但食物中的维生素D含量有限，难以完全满足人体需求。24.【答案】错误【解析】富含维生素C的食物可以促进铁的吸收，因此缺铁性贫血患者应适量摄入富含维生素C的食物。25.【答案】错误【解析】钙质主要存在于动物性食物中，如奶制品、鱼类等，植物性食物中的钙质吸收率相对较低。五、简答题(共5题)26.【答案】膳食中膳食纤维的主要作用包括：增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；降低血胆固醇，预防心血管疾病；改善血糖控制，预防糖尿病；提供饱腹感，有助于减肥；调节肠道菌群，促进肠道健康。【解析】膳食纤维对于维持肠道健康、降低慢性疾病风险以及控制体重等方面具有重要作用。27.【答案】判断一个人的饮食是否均衡可以从以下几个方面进行：食物多样化，摄入足够的营养素；食物的加工方式简单，尽量保持食物的自然状态；食物的摄入量适中，不过量也不缺乏；饮食习惯良好，注意饮食卫生。【解析】均衡饮食是保证人体健康的重要条件，合理的膳食结构可以满足人体对各种营养素的需求。28.【答案】儿童和青少年在膳食中应特别注意以下营养素的摄入：蛋白质，对于生长发育至关重要；钙质，有助于骨骼和牙齿的发育；铁质，预防贫血；维生素D和维生素A，有助于骨骼和牙齿的发育以及免疫功能；膳食纤维，促进肠道健康。【解析】儿童和青少年的生长发育迅速，需要充足的营养支持，特别是蛋白质、钙、铁、维生素D和维生素A等营养素的摄入尤为重要。29.【答案】肥胖的预防措施包括：控制总能量的摄入，避免过量饮食；增加身体活动，提高能量消耗；改善饮食习惯，选择低能量密度食物；避免不良饮食行为，如过量饮酒、吃零食等；定期监测体重，及时调整饮食和运动。【解析】肥胖是多种慢性疾病的重要危险因素，通过控制饮食、