2026年大学大二（粮食工程）粮食质量控制综合测试题及答案

2025年大学大二（粮食工程）粮食质量控制综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在题后的括号内。1.以下哪种粮食质量指标能最直接反映粮食的新鲜程度？（）A.水分含量B.杂质含量C.不完善粒含量D.色泽气味2.粮食中的灰分主要是（）。A.矿物质B.有机物C.水分D.微生物3.测定粮食水分含量时，常用的方法是（）。A.烘干法B.蒸馏法C.卡尔费休法D.近红外光谱法4.粮食中的杂质不包括（）。A.泥土B.沙石C.不完善粒D.糠粉5.判定粮食是否遭受虫害的重要指标是（）。A.虫蚀粒B.霉变粒C.破损粒D.生芽粒6.粮食的容重与（）密切相关。A.水分含量B.杂质含量C.饱满度D.以上都是7.以下哪种仪器可用于快速检测粮食中的农药残留？（）A.气相色谱仪B.分光光度计C.电子天平D.酸度计8.粮食脂肪酸值升高，说明粮食（）。A.开始变质B.水分增加C.杂质增多D.储存条件良好9.小麦粉的湿面筋含量是衡量其（）的重要指标。A.加工品质B.营养品质C.储存品质D.外观品质10.大米的垩白度反映了大米的（）。A.加工精度B.蒸煮品质C.外观品质D.营养品质11.粮食质量标准中，一等小麦的容重要求是（）。A.≥790g/LB.≥770g/LC.≥750g/LD.≥730g/L12.玉米的不完善粒包括（）。A.虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、霉变粒B.虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生霉粒、热损伤粒C.虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生芽粒、热损伤粒D.虫蚀粒、病斑粒、破损粒、生霉粒、未熟粒13.测定粮食中重金属含量时，常用的方法是（）。A.原子吸收光谱法B.酸碱滴定法C.重量法D.比色法14.粮食储存过程中，温度对粮食质量的影响主要体现在（）。A.影响微生物生长B.影响酶活性C.影响呼吸作用D.以上都是15.以下哪种粮食容易发生陈化？（）A.小麦B.玉米C.稻谷D.大豆16.粮食质量追溯体系的建立主要目的是（）。A.提高粮食产量B.保障粮食质量安全C.降低粮食价格D.增加粮食品种17.评价粮食加工品质的指标不包括（）。A.出米率BB.出粉率B.加工精度C.营养成分含量D.色泽气味18.粮食中的微生物主要包括（）。A.细菌、真菌、病毒B.细菌、霉菌、酵母菌C.细菌、放线菌、支原体D.细菌、真菌、衣原体19.稻谷加工过程中，砻谷的主要目的是（）。A.去除谷壳B.去除糙米表面的糠层C.破碎糙米D.分离胚乳和皮层20.粮食质量控制的关键环节不包括（）。A.收获环节B.储存环节C.加工环节D.销售环节第II卷（非选择题共60分）二、填空题（共10分）答题要求：本大题共5小题，每小题2分，共10分。请在横线上填写正确答案。1.粮食质量控制的主要内容包括______、______、______、______和______等方面。2.粮食中的主要营养成分包括______、______、______、______和______等。3.常见的粮食质量检测方法有______、______、______、______和______等。4.影响粮食质量的因素主要有______、______、______、______和______等。5.粮食质量标准一般包括______、______、______、______和______等方面的规定。三、判断题（共10分）答题要求：本大题共10小题，每小题1分，共10分。判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”。1.粮食水分含量越高，越有利于储存。（）2.杂质含量高的粮食，质量一定差。（）3.只要粮食没有生虫，就说明质量合格。（）4.大米的加工精度越高，营养成分损失越少。（）5.粮食中的脂肪酸值越低，表明粮食的新鲜度越高。（）6.小麦粉的面筋质量主要取决于面筋的含量。（）7.储存粮食时，温度越低越好。（）8.粮食质量追溯体系只对生产企业有作用，对消费者意义不大。（）9.稻谷的出糙率越高，表明稻谷的质量越好。（）10.粮食中的微生物都是有害的。（）四、简答题（共20分）答题要求：本大题共4小题，每小题5分，共20分。请简要回答问题。1.简述粮食水分含量对粮食质量的影响。2.说明如何检测粮食中的杂质含量。3.举例说明粮食在储存过程中可能发生的质量变化。4.阐述粮食质量标准的重要性。五、材料分析题（共20分）答题要求：阅读以下材料，回答问题。材料：某粮食收购站收购了一批小麦，在储存一段时间后，发现小麦的容重下降，脂肪酸值升高，且有部分小麦出现了霉变现象。经调查，该批小麦收购时水分含量较高，储存期间仓库温度较高，通风条件较差。1.请分析导致这批小麦出现质量问题的原因。（10分）2.针对这些问题，提出相应的解决措施。（10分）答案：1.D2.A3.A4.C5.A6.D7.A8.A9.A10.C11.A12.C13.A14.D15.C16.B17.D18.B19.A20.D二、1.质量标准制定、质量检测、质量控制技术、质量追溯、质量监管2.碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质3.感官检验法、物理检验法、化学检验法、微生物检验法、仪器分析法4.水分、温度、湿度、氧气、微生物5.感官指标、理化指标、卫生指标、包装标识、检验方法三、1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.×8.×9.√10.×四、1.水分含量过高易导致微生物生长繁殖，引起霉变、虫害等；水分含量过低可能导致粮食干裂，影响加工品质。适宜的水分含量有利于保持粮食的新鲜度和品质稳定性。2.采用分样器将粮食样品充分混合均匀，然后用规定孔径的筛子进行筛选，分离出杂质，称取杂质重量，计算杂质含量。3.如粮食发热、霉变、生虫、陈化等。发热是由于微生物呼吸作用或粮食自身生理活动产生热量；霉变是微生物生长繁殖导致粮食变质；生虫会破坏粮食颗粒；陈化使粮食品质下降。4.粮食质量标准为粮食生产、收购、储存、加工、销售等环节提供了统一的质量依据，保障粮食质量安全，维护市场秩序，促进粮食产业健康发展。五、1.原因：收购时小麦水分含量