2014浙江省湖州高中生物公开课课件：有机化合物及生物大分子-蛋白质

第三节有机化合物及生物大分子

-------蛋白质三、蛋白质（一）、蛋白质的结构基本单位：氨基酸（约20种）蛋白质的功能多样性是由它的结构决定的甘氨酸天冬氨酸天冬酰氨观察给出的3种氨基酸的结构式，回答下列问题：问题：1、氨基酸有哪些化学元素组成？

氨基、羧基怎么写？2、这些氨基酸的结构具有什么共同特点？能否写出氨基酸的通式？3、以上氨基酸的R基分别怎么写？⑴元素组成：⑵结构通式：主要C、H、O、N（有些还有P、S等）CHH2NCOOHR氨基酸判断依据：每种氨基酸分子至少都有一个氨基、一个羧基、一个氢基连接在同一个碳原子上。氨基：－NH2

；羧基：－COOHCCOOHH2NHCH3CCOOHH2NH

CH2COOHCCOOHH2NHCH2—SH判断哪个不是构成蛋白质的氨基酸？ABCDC⑶氨基酸的结合方式：脱水缩合H2NCHR1COOHHNHCHR2COOHH2NCHR1CONHCHR2COOHH2O+肽键二肽肽键:—CO—NH—H2O++—NHR2OH

—C—COHH

—CNH2HR1—C—ON—H

C—HR2C—OHOHCR1

—CNH2—C—ON—H

C—HR2

—C——NHR2OHCOHO（二肽）（三肽）（四肽）（多肽）HCCH3

—CNH2—C—ON—H

C—HCH2COOH

—C——NCH3HOHCOHOABEFGCD例据图回答下列问题:（1）图中A表示

，D表示

。（2）该化合物是由

个氨基酸分子失去

个水分子形成的，这种反应叫

。在这个过程中，相对分子质量减少了

。该化合物称为

。（3）图中表示R基团的是

（用图中字母回答，下同），表示肽键的是

。（4）图中有

个肽键、

个氨基和

个羧基。氨基羧基32脱水缩合36三肽B、C、GE、F212归纳1、肽链的命名：由几个氨基酸脱水缩合而成就称为几肽。3、游离的氨基和羧基的数目：至少是肽链数目。游离的氨基数=原来总的氨基数目-肽键数目游离的羧基数=原来总的羧基数目-肽键数目2、脱去的水分子数=肽键数=氨基酸数-肽链数4、蛋白质的分子量=氨基酸的总分子量-脱去的水分子量例某蛋白质分子含4条肽链，共有560个氨基酸组成，那么形成该蛋白质分子时脱去的水分子数形成的肽键数分别为Ａ：564个和564个Ｂ：559个和559个Ｃ：556个和564个Ｄ：556个和556个例某一多肽含有162个肽键，那么形成这条肽链的氨基酸数目和产生的水分子数分别为Ａ：161个和160个Ｂ：163个和162个Ｃ：163个和164个Ｄ：162个和161个DB例谷胱甘肽（C10H17O6N3S）是一种重要的三肽，它是由谷氨酸（C5H9O4N）、甘氨酸（C2H5O2N）和半胱氨酸缩合而成，则半胱氨酸可能的分子简式为

。C3H7O2NS例现有氨基酸100个，其中氨基总数为110个，羧基总数为108个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键

个、氨基

个，羧基

个。981210例若组成蛋白质的氨基酸的平均分子量是130，那么一个由4条肽链共280个氨基酸所组成的蛋白质，其分子量是

。31432130×280-18×(280-4)氨基酸的平均分子量氨基酸的数目肽键数目脱水分子数多肽相对分子质量至少游离氨基数至少游离羧基数1条肽链

A

Bn条肽链

a

bB-1b-nA×B-(B-1)×18a×b-(b-n)×1811nnB-1b-n例若氨基酸的平均分子量为100,某二十二肽被水解成1个四肽,2个三肽,2个六肽,则这些短肽的氨基总数最小值为

,肽键总数为

,水解前后的分子量分别为

。5171822和1894例某多肽链为199肽，其分子式为CxHyNAOBS2（A>199、B>200），并且由下列5种氨基酸组成：那么该多肽彻底水解后将会得到赖氨酸、天冬氨酸各多少个（）

A.A－199、（B－200）/2B.A－200、B－200C.A－199、（B－199）/2 D.A－200、（B－200）/2A⑷蛋白质结构的层次性（由元素到氨基酸到肽链到折叠空间结构的蛋白质）3、蛋白质结构的多样性氨基酸种类不同;氨基酸数目不同；氨基酸排列次序不同；蛋白质的空间结构千差万别蛋白质结构多样性蛋白质功能多样性热变性、物理或化学因素使蛋白质变性（二）、蛋白质的功能(通常不作为能源物质）⑴是构成细胞和生物体结构的重要物质。⑵催化作用：绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶⑶运输作用:血红蛋白、载体蛋白血红蛋白⑶运输作用:血红蛋白、载体蛋白（4）信息传递作用

糖蛋白、激素受体(5)调节作用：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动。(6)免疫作用：抗体一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。1、蛋白质的功能：是构成细胞和生