食品安全法知识竞赛题库2026年

食品安全法知识竞赛题库2026年一、单选题（每题2分，共10题）1.《中华人民共和国食品安全法》由谁签署主席令予以公布？A.全国人大常委会委员长B.国务院总理C.国家主席D.国家食药监局局长2.食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事什么活动？A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.以上所有3.食品生产经营需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查合格的，方可从事食品生产经营活动。健康检查每多久进行一次？A.每年一次B.每半年一次C.每季度一次D.每月一次4.食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。这是哪项原则的体现？A.可追溯原则B.安全第一原则C.诚实信用原则D.全程控制原则5.食品生产经营者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准。这是哪项要求的体现？A.食品安全法第21条B.食品安全法第22条C.食品安全法第23条D.食品安全法第24条二、多选题（每题3分，共5题）1.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录哪些内容？A.采购日期、采购地点、采购数量B.生产日期、保质期C.货架号、生产批号D.供应商名称、联系方式2.食品生产经营过程中需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有哪些疾病的人员不得从事食品生产经营活动？A.霍乱B.病毒性肝炎C.肠道感染D.糖尿病3.食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录哪些内容？A.检验日期、检验项目、检验结果B.检验人员、检验依据C.不合格食品的处理情况D.生产企业名称、产品名称4.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在哪些风险时应当召回？A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员制售的食品B.食品标签、说明书存在虚假内容C.食品存在腐败变质、污秽不洁等问题D.食品添加剂超过保质期5.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样应当符合哪些要求？A.每餐次留样不少于125克B.留样时间不少于48小时C.留样容器应当清洁、无毒、无异味D.留样标签应当注明食品名称、生产日期、留样日期三、判断题（每题2分，共10题）1.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容可以不真实。（×）2.食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录内容可以不完整。（×）3.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患时应当及时召回。（√）4.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样可以不标注食品名称。（×）5.食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有高血压的人员不得从事食品生产经营活动。（×）6.食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容可以不真实。（×）7.食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录内容可以不完整。（×）8.食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患时应当及时召回。（√）9.食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样可以不标注食品名称。（×）10.食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有高血压的人员不得从事食品生产经营活动。（×）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述食品生产经营者需要建立并执行的从业人员健康管理制度的内容。2.简述食品生产经营者需要建立并执行的进货查验记录制度的内容。3.简述食品生产经营者需要建立并执行的食品召回制度的内容。4.简述食品生产经营者需要建立并执行的食品留样制度的内容。五、案例分析题（每题10分，共2题）1.某食品加工企业采购了一批食品原料，未查验供货者的许可证和产品合格证明，导致该批食品原料存在安全隐患。请分析该企业违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪些规定？2.某餐饮企业发生食品安全事故，导致顾客食物中毒。请分析该企业应当如何进行食品召回和处理？答案及解析单选题答案及解析1.C解析：《中华人民共和国食品安全法》由国家主席签署主席令予以公布，这是法律公布的正常程序。2.D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品餐饮服务等活动。3.A解析：《中华人民共和国食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营需要建立并执行从业人员健康检查制度，健康检查每年进行一次。4.A解析：食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，这是可追溯原则的体现。5.A解析：《中华人民共和国食品安全法》第二十一条明确规定，食品生产经营者使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准。多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录采购日期、采购地点、采购数量、生产日期、保质期、货架号、生产批号、供应商名称、联系方式等内容。2.A、B解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第三十四条，患有霍乱、病毒性肝炎等疾病的人员不得从事食品生产经营活动。3.A、B、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十四条，食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录检验日期、检验项目、检验结果、检验人员、检验依据、不合格食品的处理情况、生产企业名称、产品名称等内容。4.A、B、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第六十三条，食品存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员制售、食品标签、说明书存在虚假内容、食品存在腐败变质、污秽不洁等问题、食品添加剂超过保质期等风险时应当召回。5.A、B、C、D解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十五条，食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样每餐次不少于125克，留样时间不少于48小时，留样容器应当清洁、无毒、无异味，留样标签应当注明食品名称、生产日期、留样日期。判断题答案及解析1.×解析：食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容必须真实。2.×解析：食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录内容必须完整。3.√解析：食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患时应当及时召回。4.×解析：食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样必须标注食品名称。5.×解析：食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有高血压的人员并非一定不得从事食品生产经营活动，具体取决于病情是否影响食品安全。6.×解析：食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录内容必须真实。7.×解析：食品生产经营者需要建立食品出厂检验记录制度，记录内容必须完整。8.√解析：食品生产经营者需要建立食品召回制度，食品存在安全隐患时应当及时召回。9.×解析：食品生产经营者需要建立食品留样制度，食品留样必须标注食品名称。10.×解析：食品生产经营者需要建立从业人员健康管理制度，患有高血压的人员并非一定不得从事食品生产经营活动，具体取决于病情是否影响食品安全。简答题答案及解析1.食品生产经营者需要建立并执行的从业人员健康管理制度的内容：-建立从业人员健康档案，记录健康检查结果。-患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产经营活动。-定期进行健康检查，每年至少一次。-从业人员需要取得健康证明后方可从事食品生产经营活动。2.食品生产经营者需要建立并执行的进货查验记录制度的内容：-采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，查验供货者的许可证和产品合格证明。-建立进货查验记录，记录采购日期、采购地点、采购数量、生产日期、保质期、货架号、生产批号、供应商名称、联系方式等内容。-进货查验记录应当真实、完整，并保存期限不得少于二年。3.食品生产经营者需要建立并执行的食品召回制度的内容：-食品存在患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员制售、食品标签、说明书存在虚假内容、食品存在腐败变质、污秽不洁等问题、食品添加剂超过保质期等风险时应当召回。-建立食品召回计划，明确召回范围、措施、时限等。-召回食品后，应当对召回情况进行记录，并报告有关部门。4.食品生产经营者需要建立并执行的食品留样制度的内容：-每餐次留样不少于125克，留样时间不少于48小时。-留样容器应当清洁、无毒、无异味。-留样标签应当注明食品名称、生产日期、留样日期。-留样食品应当妥善保存，并定期检查。案例分析题答案及解析1.某食品加工企业采购了一批食品原料，未查验供货者的许可证和产品合格证明，导致该批食品原料存在安全隐患。请分析该企业违反了《中华人民共和国食品安全法》的哪些规定？该企业违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十二条的规定，即食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明。此外，该企业还违反了《中华人民共和国食品安全法》第五十三条的规定，即食品生产经营者需要建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录采购日期、采购地点、采购数量、生产日期、保质期、货架号、生产批号、供应商名称、联系方式等内容。2.某餐饮企业发生食品安全事故，