营养学与健康饮食管理考核题2026版

营养学与健康饮食管理考核题2026版一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）注：请选择最符合题意的选项。1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量为多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制面条B.熟猪肉（肥肉部分）C.鱼类D.淀粉类主食3.中国居民膳食指南强调“食物多样”，其核心原则是？A.主食为主，副食为辅B.少吃高盐高油食物C.优先选择深色蔬菜D.每天摄入12种以上食物4.老年人常出现的营养问题不包括？A.蛋白质摄入不足B.钙流失加剧C.微量元素缺乏D.总能量需求增加5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烧烤6.中国居民膳食中常见的脂肪酸失衡问题是？A.饱和脂肪酸摄入过高B.单不饱和脂肪酸摄入不足C.多不饱和脂肪酸比例合理D.脂肪酸种类丰富7.“隐形盐”主要指哪种成分？A.食用盐B.酱油C.加工食品中的钠D.自制腌料8.以下哪种情况属于营养过剩？A.儿童青春期体重增长过快B.成年人血脂水平偏高C.孕妇钙摄入不足D.老年人蛋白质摄入过量9.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.增加饱腹感C.提供能量D.维持血糖稳定10.中国膳食宝塔建议每天摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）注：请选择所有符合题意的选项。1.影响中国居民营养状况的因素包括？A.经济发展水平B.饮食结构不合理C.缺乏营养知识D.食品安全监管不力2.富含维生素C的食物有？A.番茄B.菠菜C.柑橘类水果D.红薯3.孕期营养需求的变化包括？A.能量摄入增加B.叶酸摄入量提高C.钙铁锌需求下降D.蛋白质需求提升4.慢性病与营养摄入的关系体现在？A.高盐饮食与高血压B.高糖饮食与糖尿病C.低脂饮食与心血管健康D.高蛋白饮食与骨质疏松5.健康饮食管理的核心原则包括？A.食物多样B.控制总能量C.限制添加糖D.摄入足量水分三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）注：请判断正误（√为正确，×为错误）。1.中国居民膳食指南建议每天吃500克蔬菜和水果。（）2.加工肉类（如香肠）适量食用对健康无害。（）3.老年人消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。（）4.儿童偏食可能导致维生素A、D和钙缺乏。（）5.高嘌呤食物（如海鲜）会加重痛风患者病情。（）6.膳食纤维有助于降低血糖，适合糖尿病患者食用。（）7.中国居民膳食中脂肪供能比例应控制在20%-30%。（）8.孕期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（）9.夜宵过量摄入可能导致肥胖和代谢紊乱。（）10.乳制品是钙的最佳来源，但过量摄入可能影响铁吸收。（）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）注：请简洁明了地回答问题。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.解释“隐形盐”的概念，并列举3种含钠量高的食物。3.老年人营养需求的特点有哪些？如何通过饮食管理改善其营养状况？4.简述膳食纤维的生理功能及其与健康的关系。5.孕期和哺乳期妇女分别需要注意哪些营养问题？五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）注：请结合实际，深入分析问题。1.结合中国居民膳食现状，分析高盐、高油、高糖饮食带来的健康风险，并提出改善建议。2.论述营养干预在慢性病管理中的重要性，并举例说明如何通过饮食调整控制糖尿病或高血压。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆150克，而非200克。2.C解析：鱼类是优质蛋白质来源，富含Omega-3脂肪酸；而精制面条、肥肉和淀粉类主食营养价值较低。3.D解析：“食物多样”要求每天摄入12种以上食物，涵盖各类营养素，是膳食均衡的核心。4.D解析：老年人基础代谢率下降，总能量需求减少，而非增加。5.C解析：蒸煮能最大限度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤易导致营养流失。6.A解析：中国居民膳食中饱和脂肪酸摄入过高，而多不饱和脂肪酸不足。7.C解析：“隐形盐”指加工食品中的钠，如方便面、罐头等。8.D解析：老年人蛋白质摄入过量可能增加肾脏负担，属于营养过剩。9.C解析：膳食纤维不提供能量，但其他选项均为其功能。10.B解析：膳食宝塔建议每天摄入300克奶及奶制品（约2份）。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：经济发展、饮食结构、营养知识普及及食品安全均影响营养状况。2.A、C解析：番茄和柑橘类富含维生素C，菠菜和红薯富含维生素A。3.A、B、D解析：孕期需增加能量、叶酸和蛋白质摄入，钙铁锌需求未下降。4.A、B、C解析：高盐、高糖饮食与慢性病相关，低脂饮食有益心血管健康。5.A、B、C、D解析：食物多样、控制总能量、限制添加糖和足量水分是健康饮食的核心原则。三、判断题答案与解析1.√解析：膳食指南建议每天摄入500克蔬菜和水果。2.×解析：加工肉类含高盐高脂，过量食用会增加慢性病风险。3.×解析：老年人需适量摄入膳食纤维以促进肠道健康。4.√解析：偏食可能导致维生素和矿物质缺乏。5.√解析：高嘌呤食物会诱发痛风。6.√解析：膳食纤维延缓血糖上升，适合糖尿病患者。7.√解析：脂肪供能比例应控制在20%-30%。8.√解析：叶酸预防胎儿神经管畸形。9.√解析：夜宵过量摄入易导致肥胖和代谢问题。10.√解析：乳制品虽富含钙，但过量摄入可能影响铁吸收。四、简答题答案与解析1.答案：-原则：食物多样要求每天摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。-意义：避免营养素缺乏或过剩，提高膳食质量。2.答案：-概念：“隐形盐”指食品加工或烹饪过程中添加的钠，而非烹饪时额外加盐。-例子：酱油、咸菜、方便面调料包、薯片等。3.答案：-特点：能量需求下降，但钙、铁、B族维生素需求增加。-改善：增加鱼、蛋、奶摄入，补充钙铁，少油烹饪。4.答案：-功能：促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖、预防便秘。-关系：膳食纤维有助于维持肠道健康和血糖稳定。5.答案：-孕期：需增加叶酸、铁、钙摄入，避免致畸食物。-哺乳期：需补充蛋白质、钙、维生素D，保证乳汁质量。五、论述题答案与解析1.答案：-风险：高盐导致高血压，高油增加肥胖和心血管病风险，高糖引发糖尿病。-建议：减少加工食品摄入，选择新