2026年食品营养与健康知识题库

2026年食品营养与健康知识题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题目：我国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量是多少？A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.500-650克2.题目：以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.题目：膳食纤维的主要功能不包括以下哪一项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.题目：世界卫生组织建议成年人每天的食盐摄入量不应超过多少？A.5克B.6克C.8克D.10克5.题目：以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸6.题目：中国居民膳食指南推荐每天摄入多少份蔬菜和水果？A.300-400克蔬菜、200-300克水果B.400-500克蔬菜、300-400克水果C.500-600克蔬菜、400-500克水果D.600-700克蔬菜、500-600克水果7.题目：以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.谷物C.豆制品D.油炸食品8.题目：中国居民膳食指南建议每天摄入多少克脂肪？A.20-30克B.30-40克C.40-50克D.50-60克9.题目：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.煮沸10.题目：中国居民膳食指南推荐每天摄入多少克畜禽肉？A.50-75克B.75-100克C.100-125克D.125-150克二、多选题（共10题，每题3分）1.题目：以下哪些食物富含膳食纤维？A.全麦面包B.红薯C.精制米面D.豆制品E.水果2.题目：以下哪些维生素属于水溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.叶酸3.题目：以下哪些措施有助于预防骨质疏松？A.摄入足够的钙B.进行适量运动C.避免吸烟D.摄入充足的维生素DE.过量饮酒4.题目：以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.精制米面E.动物肝脏5.题目：以下哪些措施有助于预防肥胖？A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维摄入C.规律运动D.高脂肪饮食E.少吃零食6.题目：以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制米面E.油炸食品7.题目：以下哪些措施有助于预防高血压？A.限制食盐摄入B.摄入充足的钾C.高脂肪饮食D.规律运动E.过量饮酒8.题目：以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.绿叶蔬菜C.精制米面D.豆制品E.动物肝脏9.题目：以下哪些措施有助于增强免疫力？A.摄入充足的蛋白质B.摄入充足的维生素C.规律作息D.过量饮酒E.避免吸烟10.题目：以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.精制米面E.水果三、判断题（共10题，每题1分）1.题目：膳食纤维可以提供能量。（正确/错误）2.题目：中国居民膳食指南建议每天摄入250-350克谷薯类食物。（正确/错误）3.题目：脂肪是人体必需的营养素，摄入越多越好。（正确/错误）4.题目：维生素D可以通过食物摄入，也可以通过晒太阳合成。（正确/错误）5.题目：过量摄入食盐有助于预防高血压。（正确/错误）6.题目：豆制品是优质蛋白质的良好来源。（正确/错误）7.题目：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（正确/错误）8.题目：中国居民膳食指南建议每天摄入30-40克脂肪。（正确/错误）9.题目：水果是维生素C的良好来源。（正确/错误）10.题目：过量饮酒有助于增强免疫力。（正确/错误）四、简答题（共5题，每题5分）1.题目：简述膳食纤维的主要功能。2.题目：简述预防肥胖的主要措施。3.题目：简述预防骨质疏松的主要措施。4.题目：简述预防高血压的主要措施。5.题目：简述增强免疫力的主要措施。五、论述题（共2题，每题10分）1.题目：结合中国居民膳食指南，论述如何合理搭配膳食，促进健康。2.题目：结合近年营养学研究，论述如何通过膳食干预改善慢性病风险。答案与解析一、单选题1.答案：C解析：我国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的总量为400-550克，以全谷物为主。2.答案：B解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源，其他选项中的食物营养价值较低或含有较多添加剂。3.答案：C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、增强免疫力等。4.答案：A解析：世界卫生组织建议成年人每天的食盐摄入量不应超过5克，以预防高血压等慢性病。5.答案：B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中的维生素均为水溶性。6.答案：A解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入300-400克蔬菜、200-300克水果，以均衡营养。7.答案：C解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项中的食物钙含量较低。8.答案：C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入40-50克脂肪，以控制总能量摄入。9.答案：B解析：蒸煮是最有利于保留食物中的维生素的烹饪方式，其他选项中的烹饪方式容易导致维生素流失。10.答案：B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入75-100克畜禽肉，以均衡营养。二、多选题1.答案：A,B,D,E解析：全麦面包、红薯、豆制品、水果富含膳食纤维，精制米面膳食纤维含量较低。2.答案：B,E解析：维生素C和叶酸属于水溶性维生素，其他选项中的维生素均为脂溶性。3.答案：A,B,C,D解析：摄入足够的钙、进行适量运动、避免吸烟、摄入充足的维生素D都有助于预防骨质疏松，过量饮酒则有害健康。4.答案：A,B,E解析：红肉、豆制品、动物肝脏是铁的良好来源，精制米面铁含量较低。5.答案：A,B,C解析：控制总能量摄入、增加膳食纤维摄入、规律运动都有助于预防肥胖，高脂肪饮食和过量饮酒则有害健康。6.答案：A,B,C解析：鱼肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质的良好来源，精制米面和油炸食品营养价值较低。7.答案：A,B,D解析：限制食盐摄入、摄入充足的钾、规律运动都有助于预防高血压，高脂肪饮食和过量饮酒则有害健康。8.答案：A,B解析：柑橘类水果和绿叶蔬菜富含维生素C，精制米面、豆制品、动物肝脏维生素C含量较低。9.答案：A,B,C解析：摄入充足的蛋白质、维生素、规律作息都有助于增强免疫力，过量饮酒和吸烟则有害健康。10.答案：A,B,C解析：牛奶、豆制品、绿叶蔬菜富含钙，精制米面和水果钙含量较低。三、判断题1.答案：错误解析：膳食纤维不能提供能量。2.答案：正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入250-350克谷薯类食物，以全谷物为主。3.答案：错误解析：脂肪是人体必需的营养素，但摄入过多会导致肥胖等健康问题。4.答案：正确解析：维生素D可以通过食物摄入，也可以通过晒太阳合成。5.答案：错误解析：过量摄入食盐会导致高血压等健康问题。6.答案：正确解析：豆制品是优质蛋白质的良好来源。7.答案：正确解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。8.答案：正确解析：中国居民膳食指南建议每天摄入30-40克脂肪，以控制总能量摄入。9.答案：正确解析：水果是维生素C的良好来源。10.答案：错误解析：过量饮酒会损害健康，不利于增强免疫力。四、简答题1.答案：膳食纤维的主要功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖水平，预防糖尿病；-降低血脂水平，预防心血管疾病；-增加饱腹感，有助于控制体重。2.答案：预防肥胖的主要措施包括：-控制总能量摄入，避免高脂肪、高糖饮食；-增加膳食纤维摄入，增加饱腹感；-规律运动，消耗多余能量；-保持健康的生活方式，避免熬夜、吸烟、过量饮酒。3.答案：预防骨质疏松的主要措施包括：-摄入足够的钙，每天摄入800-1000毫克；-摄入充足的维生素D，促进钙吸收；-进行适量运动，增强骨密度；-避免吸烟、过量饮酒；-保持健康的体重，避免过度减肥。4.答案：预防高血压的主要措施包括：-限制食盐摄入，每天不超过5克；-摄入充足的钾，多吃蔬菜水果；-规律运动，控制体重；-避免吸烟、过量饮酒；-保持良好的心态，避免过度紧张。5.答案：增强免疫力的主要措施包括：-摄入充足的蛋白质，提供免疫细胞合成原料；-摄入充足的维生素和矿物质，如维生素C、维生素E、锌等；-规律作息，保证充足睡眠；-避免吸烟、过量饮酒；-保持良好的心态，避免过度紧张。五、论述题1.答案：合理搭配膳食，促进健康的关键在于遵循中国居民膳食指南的推荐，做到以下几点：-食物多样化：每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽肉、鱼虾、蛋类、奶类、大豆制品等，以均衡营养；-谷薯为主：以全谷物为主，适量摄入薯类，保证膳食纤维和维生素的摄入；-适量蛋白质：每天摄入充足的优质蛋白质，如鱼虾、蛋类、奶类、大豆制品等，以支持身体各项功能；-控制脂肪：控制总能量摄入，适量摄入脂肪，优先选择不饱和脂肪酸；-限制盐糖：限制食盐和添加糖的摄入，预防高血压、糖尿病等慢性病；-充足饮水：每天摄入充足的水分，促进新陈代谢。2.答案：通过膳食干预改善慢性病风险的关键在于调整饮食结构，减少高脂肪、高糖、高盐食物的摄入，增加膳食纤维、维生素、矿物质的摄入。具体措施包括：-减少红肉摄入：红肉摄入过多会增加心血管疾病、结直肠癌等风险，应适量摄入鱼肉、禽肉等；-增加膳食纤维：膳食纤维可以降低血糖、血脂水平，预防便秘，应多吃蔬菜