2025年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)

2025年公共营养师《国家职业资格三级》试题(含答案)一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸？A.半胱氨酸B.酪氨酸C.苏氨酸D.脯氨酸2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，谷薯类的每日推荐摄入量是？A.100200gB.200300gC.250400gD.300500g3.维生素C的主要生理功能是？A.促进钙吸收B.参与胶原蛋白合成C.维持视觉功能D.调节神经传导4.婴幼儿添加辅食的第一阶段应优先选择？A.强化铁的米粉B.蔬菜泥C.水果泥D.蛋黄泥5.评价蛋白质营养价值的指标“蛋白质功效比值（PER）”的计算公式是？A.动物体重增加量（g）/摄入蛋白质质量（g）B.摄入蛋白质质量（g）/动物体重增加量（g）C.氮储留量（g）/氮吸收量（g）D.氮吸收量（g）/氮摄入量（g）6.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？A.燕麦片（生）B.白米饭C.全麦面包D.煮红薯7.孕妇妊娠中晚期每日需额外增加的能量摄入约为？A.100kcalB.200kcalC.300kcalD.400kcal8.24小时膳食回顾法的主要缺点是？A.成本高B.依赖记忆准确性C.无法计算营养素摄入量D.仅适用于儿童9.食品中黄曲霉毒素B₁的主要污染对象是？A.新鲜蔬菜B.乳制品C.玉米、花生D.海产品10.老年人易发生骨质疏松的主要原因不包括？A.钙吸收能力下降B.维生素D合成减少C.蛋白质摄入不足D.铁需求量增加11.以下哪种脂肪酸属于n3系列多不饱和脂肪酸？A.亚油酸B.α亚麻酸C.花生四烯酸D.油酸12.中国营养学会推荐成人每日膳食纤维的适宜摄入量（AI）是？A.15gB.25gC.35gD.45g13.婴幼儿缺铁性贫血的典型表现是？A.皮肤出血点B.异食癖C.夜盲症D.骨骼畸形14.食品添加剂“碳酸氢钠”的主要作用是？A.防腐B.增稠C.膨松D.着色15.计算体质指数（BMI）的公式是？A.体重（kg）/身高（m）²B.体重（kg）/身高（cm）²C.身高（m）/体重（kg）²D.身高（cm）/体重（kg）²16.以下哪种维生素缺乏会导致脚气病？A.维生素B₁B.维生素B₂C.维生素B₆D.维生素B₁₂17.母乳喂养的婴儿在46月龄前不需要额外补充的营养素是？A.维生素DB.铁C.钙D.锌18.食品低温储存的主要目的是？A.破坏酶活性B.抑制微生物生长C.提高营养价值D.改善口感19.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.土豆B.大豆C.玉米D.苹果20.孕期出现“巨幼红细胞性贫血”主要与缺乏哪种营养素有关？A.铁B.叶酸C.维生素CD.钙二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项，错选、漏选均不得分）21.以下属于脂溶性维生素的有？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E22.儿童生长发育迟缓可能与缺乏哪些营养素相关？A.蛋白质B.锌C.维生素DD.膳食纤维23.中国居民膳食指南（2022）的核心推荐包括？A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.多吃蔬果、奶类、全谷、大豆D.少盐少油，控糖限酒24.食品污染的来源包括？A.生物性污染（如细菌、真菌）B.化学性污染（如农药残留）C.物理性污染（如金属碎屑）D.放射性污染25.老年人膳食安排的原则包括？A.少量多餐，细软易嚼B.保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）C.限制水分摄入以防水肿D.增加深色蔬菜和水果摄入26.以下哪些属于膳食纤维的生理功能？A.促进肠道蠕动，预防便秘B.降低血胆固醇C.调节血糖D.提供能量27.孕妇膳食中需要重点补充的营养素包括？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素B₁₂28.评价食物蛋白质营养价值的指标有？A.蛋白质生物价（BV）B.氨基酸评分（AAS）C.蛋白质消化率（PDCAAS）D.蛋白质功效比值（PER）29.以下哪些属于细菌性食物中毒的常见病原菌？A.沙门氏菌B.金黄色葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.黄曲霉30.婴幼儿添加辅食的原则包括？A.由少到多B.由稀到稠C.由细到粗D.由单一到多样三、填空题（共10题，每题1分，共10分）31.人体必需脂肪酸包括亚油酸和__________。32.维生素A缺乏的典型症状是__________。33.中国居民平衡膳食宝塔中，水的每日推荐摄入量是__________毫升。34.儿童缺铁性贫血的实验室诊断指标主要是__________降低。35.食品腐败变质的主要原因是__________的生长繁殖。36.孕妇妊娠早期（012周）每日需额外增加的蛋白质摄入量为__________克。37.乳母每日需比非孕女性多摄入__________毫升的水分以保证乳汁分泌。38.老年人易发生骨质疏松，需重点补充的营养素是钙和__________。39.计算成人每日能量需求时，基础代谢率（BMR）占总能量消耗的__________%。40.食品添加剂使用应遵循“不应对人体产生任何健康危害”和“不应掩盖食品__________”的原则。四、简答题（共5题，每题6分，共30分）41.（封闭型）简述维生素D的主要食物来源及缺乏症。42.（开放型）针对“学龄儿童（612岁）挑食、偏食”问题，提出3条膳食指导建议。43.（封闭型）列举5种常见的优质蛋白质食物来源。44.（开放型）分析“外卖快餐”的营养特点，并提出2条改进建议。45.（封闭型）简述24小时膳食回顾法的操作步骤。五、应用题（共5题，共20分）46.（计算题，4分）某女性，30岁，身高160cm，体重60kg，计算其BMI并判断营养状况（BMI分级标准：<18.5为体重过低，18.523.9为正常，24.027.9为超重，≥28.0为肥胖）。47.（分析题，4分）某6月龄婴儿，纯母乳喂养，未添加任何辅食。近期出现面色苍白、食欲减退，实验室检查血红蛋白（Hb）90g/L（正常参考值：110160g/L）。分析可能的原因及营养干预措施。48.（综合题，6分）某家庭3口人（父亲45岁，公务员；母亲42岁，教师；10岁儿子，小学生）的一日膳食如下：早餐：白粥1碗（200g）、咸菜10g、煮鸡蛋1个（50g）午餐：米饭200g、红烧肉（带皮五花肉200g）、清炒白菜150g晚餐：面条250g、炸鱼块150g、凉拌黄瓜100g请从“食物多样、能量平衡、营养素搭配”角度分析该膳食的不合理之处，并提出3条改进建议。49.（计算题，3分）某男性，50岁，轻体力活动，标准体重为65kg，计算其每日能量需求（轻体力活动成人能量系数：30kcal/kg标准体重）。50.（分析题，3分）某超市销售的散装大米出现霉斑，经检测黄曲霉毒素B₁含量为25μg/kg（国家标准限值为10μg/kg）。分析该大米的食用风险，并提出处理建议。参考答案一、单项选择题1.C2.C3.B4.A5.A6.B7.B8.B9.C10.D11.B12.B13.B14.C15.A16.A17.C18.B19.B20.B二、多项选择题21.ACD22.ABC23.ABCD24.ABCD25.ABD26.ABC27.ABCD28.ABCD29.ABC30.ABCD三、填空题31.α亚麻酸32.夜盲症（或干眼病）33.1500170034.血红蛋白（Hb）或血清铁蛋白35.微生物（或细菌、真菌）36.0（妊娠早期无需额外增加）37.50038.维生素D39.607040.本身的质量缺陷四、简答题41.食物来源：动物性食物（如鱼肝、蛋黄、奶油）、强化食品（如强化牛奶）；皮肤经紫外线照射合成。缺乏症：儿童佝偻病（骨骼发育异常）、成人骨软化症、老年人骨质疏松。42.建议：①增加食物趣味性（如用模具制作造型食物），提高儿童进食兴趣；②家长以身作则，不挑食偏食，营造良好就餐氛围；③逐步引入新食物（如每日尝试1种新蔬菜），从少量开始，避免强迫进食。43.优质蛋白质食物来源：鸡蛋、牛奶、瘦肉（猪牛羊）、鱼/虾、大豆及其制品（如豆腐、豆浆）。44.营养特点：高油（油炸食品多）、高盐（调味品过量）、高糖（糖醋类菜品）、膳食纤维不足（蔬菜量少）、优质蛋白质比例不均衡（可能肉类过多，豆类不足）。改进建议：①选择清蒸、炖煮类菜品，减少油炸；②主动要求少盐，并搭配一份凉拌蔬菜或水果。45.操作步骤：①询问调查对象前24小时内摄入的所有食物（包括主副食、零食、饮料）；②记录食物名称、原料、重量（可通过家用量具或食物模型估算）；③重复询问避免遗漏（如早、中、晚餐及加餐）；④汇总所有食物，计算营养素摄入量。五、应用题46.BMI=体重（kg）/身高（m）²=60/(1.6)²=60/2.56≈23.4。营养状况：正常（18.523.9）。47.原因：纯母乳喂养未及时添加辅食，母乳中铁含量较低（约0.30.5mg/L），6月龄后婴儿体内铁储备耗尽，导致缺铁性贫血（Hb降低）。干预措施：①及时添加富含铁的辅食（如强化铁的米粉、肝泥、红肉泥）；②补充维生素C丰富的食物（如鲜榨果泥）促进铁吸收；③在医生指导下补充铁剂。48.不合理之处：①食物种类单一（缺乏全谷物、豆类、菌菇类）；②油脂摄入过高（红烧肉、炸鱼块含大量饱和脂肪）；③蔬菜量不足（仅白菜、黄瓜，未达每日300500g推荐量）；④早餐缺乏优质碳水（白粥升糖快，无全麦类）；⑤钠摄入可能超标（咸菜、加工肉类）。改进建议：①早餐增加全麦面包或燕麦片，替换部分白粥；②午餐用清蒸鱼或鸡胸肉替换红烧肉，