2026年公共营养师之三级营养师题库练习试卷附答案

2026年公共营养师之三级营养师题库练习试卷附答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项的字母填在括号内）1.成年女性每日推荐钙摄入量为（）A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》，1849岁成年女性钙的推荐摄入量（RNI）为800mg/d。2.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）A.增加粪便体积B.延缓胃排空C.提高餐后血糖峰值D.降低血胆固醇答案：C解析：膳食纤维可延缓胃排空、减缓葡萄糖吸收，从而降低餐后血糖峰值，而非提高。3.1g酒精在体内完全氧化可产生的能量约为（）A.4kcalB.7kcalC.9kcalD.10kcal答案：B解析：酒精的能量系数为7kcal/g，高于碳水化合物的4kcal/g，低于脂肪的9kcal/g。4.下列哪种维生素缺乏可导致巨幼红细胞性贫血（）A.维生素B1B.维生素B2C.叶酸D.维生素C答案：C解析：叶酸缺乏影响DNA合成，导致巨幼红细胞性贫血；维生素B12缺乏也可引起，但选项中只有叶酸。5.大豆中限制氨基酸为（）A.赖氨酸B.蛋氨酸C.色氨酸D.苏氨酸答案：B解析：大豆蛋白富含赖氨酸，但含硫氨基酸蛋氨酸相对不足，为限制氨基酸。6.下列哪项不是评价蛋白质营养价值的指标（）A.生物价B.氨基酸评分C.蛋白质消化率校正氨基酸评分（PDCAAS）D.血糖生成指数答案：D解析：血糖生成指数（GI）用于评价碳水化合物对血糖的影响，与蛋白质质量无关。7.成人每日推荐摄入添加糖不超过总能量的（）A.5%B.10%C.15%D.20%答案：B解析：WHO与中国营养学会均建议添加糖摄入不超过每日总能量的10%，最好低于5%。8.下列哪种脂肪酸属于n6系列（）A.α亚麻酸B.二十碳五烯酸（EPA）C.亚油酸D.二十二碳六烯酸（DHA）答案：C解析：亚油酸（C18:2n6）为n6系列多不饱和脂肪酸的前体。9.下列哪项不是水溶性维生素（）A.维生素B6B.维生素CC.维生素KD.泛酸答案：C解析：维生素K为脂溶性维生素，其余均为水溶性。10.下列哪项食物碘含量最高（）A.鸡蛋B.海带C.牛奶D.番茄答案：B解析：海带、紫菜等海藻类为天然富碘食物，碘含量可达数千微克/100g。11.老年人基础代谢率下降的主要原因是（）A.甲状腺功能亢进B.瘦体组织减少C.脂肪摄入增加D.睡眠减少答案：B解析：随年龄增长，瘦体组织（肌肉）减少，导致基础代谢率下降。12.下列哪项不是肥胖的并发症（）A.2型糖尿病B.骨质疏松C.高血压D.脂肪肝答案：B解析：肥胖者骨折风险实际降低，骨质疏松与低体重更相关。13.下列哪项不是钙的良好食物来源（）A.豆腐干B.小虾皮C.菠菜D.酸奶答案：C解析：菠菜钙含量虽高，但含草酸高，钙生物利用率低。14.下列哪项不是维生素A缺乏的表现（）A.夜盲症B.干眼症C.角膜软化D.齿龈出血答案：D解析：齿龈出血为维生素C缺乏表现。15.下列哪项不是孕期生理性贫血的原因（）A.血浆容量增加B.红细胞增加幅度低于血浆C.铁吸收率下降D.胎儿铁需求增加答案：C解析：孕期铁吸收率实际上调，但仍难以满足需求。16.下列哪项不是母乳喂养的优点（）A.降低婴儿过敏风险B.降低母亲乳腺癌风险C.增加婴儿肥胖风险D.促进母婴情感联系答案：C解析：母乳喂养可降低儿童期肥胖风险。17.下列哪项不是高钾血症的常见原因（）A.急性肾衰竭B.大量静脉补钾C.长期使用利尿剂D.挤压综合征答案：C解析：长期使用排钾利尿剂导致低钾血症。18.下列哪项不是锌的生理功能（）A.参与抗氧化酶组成B.维持味觉C.促进视觉暗适应D.参与DNA合成答案：C解析：视觉暗适应主要依赖维生素A，与锌关系为间接。19.下列哪项不是反式脂肪酸的来源（）A.氢化植物油B.反刍动物脂肪C.高温反复煎炸D.深海鱼油答案：D解析：深海鱼油富含n3PUFA，几乎不含反式脂肪酸。20.下列哪项不是骨质疏松的营养防治措施（）A.增加钙摄入B.增加维生素D摄入C.增加蛋白质摄入至3g/kg体重D.限制钠摄入答案：C解析：蛋白质摄入过高（>2g/kg）反而增加尿钙排泄。21.下列哪项不是地中海膳食模式特点（）A.橄榄油为主要脂肪来源B.红肉摄入频率高C.丰富的新鲜蔬果D.适量红酒答案：B解析：地中海模式红肉摄入频率低，以鱼类为主。22.下列哪项不是糖尿病营养治疗目标（）A.维持血糖稳定B.维持理想体重C.消除胰岛素需求D.预防并发症答案：C解析：1型糖尿病需终身胰岛素，营养治疗不能消除需求。23.下列哪项不是痛风急性期饮食原则（）A.限制嘌呤摄入＜150mg/dB.严格限制果糖饮料C.大量摄入动物内脏D.增加水分摄入答案：C解析：动物内脏为高嘌呤食物，急性期应严格限制。24.下列哪项不是慢性肾病34期蛋白质管理原则（）A.0.60.8g/kg/dB.以高生物价蛋白为主C.增加大豆蛋白比例D.鼓励高蛋白补剂答案：D解析：高蛋白补剂加重肾小球高滤过，应限制。25.下列哪项不是医院基本膳食类型（）A.普通饭B.软饭C.流质D.生酮膳食答案：D解析：生酮膳食为治疗性膳食，非基本膳食。26.下列哪项不是食物营养标签强制标示项目（）A.能量B.蛋白质C.反式脂肪酸D.胆固醇答案：D解析：胆固醇为可选择标示项目。27.下列哪项不是营养教育核心信息设计原则（）A.科学性B.通俗性C.商业性D.适用性答案：C解析：商业性易引入偏见，违背教育中立原则。28.下列哪项不是24小时膳食回顾法优点（）A.操作简单B.费用低C.可反映长期摄入D.适合大样本答案：C解析：24小时回顾仅反映短期摄入，需多次调查估计长期。29.下列哪项不是膳食指南宝塔2022版核心准则（）A.食物多样，合理搭配B.吃动平衡，健康体重C.少盐少油，控糖限酒D.高蛋白低碳水答案：D解析：指南强调均衡，未提倡高蛋白低碳水。30.下列哪项不是公共营养师职业道德要求（）A.诚实守信B.保守秘密C.夸大产品功效D.终身学习答案：C解析：夸大功效违反诚实守信与科学原则。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于优质蛋白的食物有（）A.鸡蛋B.牛奶C.小麦蛋白D.鱼肉答案：ABD解析：小麦蛋白赖氨酸不足，不属于优质蛋白。32.下列属于缺铁性贫血高危人群的有（）A.青春期男性B.经期女性C.孕妇D.早产儿答案：BCD解析：青春期男性铁需求增加但无额外丢失，风险低于经期女性等。33.下列属于成碱性食物的有（）A.柑橘B.牛奶C.肉类D.菠菜答案：ABD解析：肉类富含硫磷，代谢后成酸。34.下列属于n3系列多不饱和脂肪酸的有（）A.α亚麻酸B.EPAC.DHAD.亚油酸答案：ABC解析：亚油酸为n6系列。35.下列属于高GI食物的有（）A.白面包B.糯米C.燕麦片D.西瓜答案：ABD解析：燕麦片含β葡聚糖，GI中等偏低。36.下列属于脂溶性维生素的有（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12答案：ABC解析：B12为水溶性。37.下列属于慢性肾病骨病危险因素的有（）A.高磷血症B.低钙血症C.活性维生素D缺乏D.高蛋白饮食答案：ABCD解析：高蛋白饮食增加磷负荷，加重骨病。38.下列属于孕期体重增长过快的危害有（）A.妊娠期高血压B.巨大儿C.难产D.早产答案：ABC解析：体重过快主要增加足月并发症，与早产关系不确切。39.下列属于食品污染范畴的有（）A.农药残留B.重金属C.食品添加剂超标D.寄生虫答案：ABCD解析：均属于生物、化学或物理性污染。40.下列属于营养筛查工具的有（）A.NRS2002B.MUSTC.SGAD.BI答案：ABC解析：BI为日常生活能力评估，非营养筛查。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.维生素C可促进非血红素铁吸收。（√）解析：维生素C将Fe3+还原为Fe2+，并与铁形成可溶性复合物。42.植物固醇可降低血低密度脂蛋白胆固醇。（√）解析：植物固醇竞争抑制胆固醇吸收。43.果糖升血糖速度高于葡萄糖。（×）解析：果糖GI仅19，远低于葡萄糖100。44.高温油炸是维生素B1损失的重要因素。（√）解析：维生素B1对热和碱性环境敏感。45.老年人维生素D合成能力较年轻人下降。（√）解析：皮肤7脱氢胆固醇减少，合成能力下降70%。46.大豆异黄酮具有雌激素双向调节作用。（√）解析：低雌激素时表现激动，高时表现拮抗。47.反式脂肪酸可升高高密度脂蛋白胆固醇。（×）解析：反式脂肪酸降低HDLC，升高LDLC。48.镁缺乏可导致心律失常。（√）解析：镁为NaKATP酶辅因子，缺镁易致心肌兴奋性增高。49.酒精摄入与口腔癌风险无关。（×）解析：酒精为IARC一类致癌物，与口腔癌明确相关。50.公共营养师可在社交媒体随意发布未经验证的营养信息。（×）解析：违反科学性与诚实守信原则。四、简答题（每题8分，共24分）51.简述缺铁性贫血的三级预防策略。答案：一级预防：针对高危人群加强膳食指导，增加富铁食物摄入，推广铁强化食品；对婴幼儿及时添加铁强化辅食，孕妇常规补铁。二级预防：对高危人群定期筛查血红蛋白、血清铁蛋白，早期发现亚临床缺铁，及时口服铁剂干预。三级预防：对已确诊患者给予足量铁剂治疗，同时纠正病因（如消化道出血），监测疗效，防止复发；对重度贫血需输血或静脉铁剂，预防心功能不全等并发症。52.列出慢性肾病患者限制高磷食物的五大类，并各举两例。答案：1.乳及乳制品：奶粉、奶酪；2.干豆类及制品：黄豆、豆腐干；3.坚果及种子：花生、瓜子；4.全谷杂粮：燕麦、荞麦；5.加工食品或含磷添加剂：香肠、可乐型饮料（含磷酸）。53.简述采用“食物交换份法”为2型糖尿病患者制定一日食谱的核心步骤。答案：1.计算理想体重与总能量需求：按2530kcal/kg理想体重，结合活动与应激系数。2.确定三大营养素比例：碳水4560%，蛋白1520%，脂肪2030%。3.换算为食物交换份：按90kcal/份，将能量转换为谷薯、蔬菜、肉蛋、豆乳、油脂等大类份数。4.分配至三餐三点：按1/5、2/5、2/5或均分，结合患者生活习惯与血糖波动。5.同类食物自由交换：在同类份数内自由替换，保证多样化与依从性。6.监测餐后血糖与体重，动态调整份数与种类。五、案例分析题（共16分）54.案例：王先生，52岁，身高172cm，体重82kg，办公室工作。体检：血压138/88mmHg，空腹血糖6.8mmol/L，甘油三酯2.4mmol/L，高密度胆固醇0.9mmol/L，尿酸450μmol/L。自述喜食红烧肉、火锅，每周饮酒5次，每次白酒100ml，几乎不运动。母亲有2型糖尿病。问题：（1）判断王先生的主要营养问题（4分）；（2）为其制定一周营养干预目标（6分）；（3）设计一份适合的工作日早餐食谱（能量600kcal，碳水占50%，脂肪30%，蛋白20%），并计算主要营养素含量（6分）。答案：（1）营养问题：1.超重（BMI27.7kg/m²）；2.空腹血糖受损（IFG）；3.高甘油三酯血症；4.高尿酸血症；5.饮酒过量；6.膳食纤维摄入不足风险。（2）干预目标：1.能量：每日减少500kcal，目标体重每月下降12kg，3个月减至76kg；2.碳水：占总能量50%，选低GI全谷