2026年营养师营养学知识与健康管理能力测试

2026年营养师营养学知识与健康管理能力测试一、单项选择题（共20题，每题1分，总计20分）说明：以下每题只有一个最符合题意的选项。1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入全谷物和杂豆的总量不少于（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.下列哪种营养素是维持人体正常免疫功能所必需的微量元素？A.钙B.锌C.铁D.硒3.孕早期（前3个月）补充叶酸的主要目的是预防哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.先天性髋关节发育不良D.唇腭裂4.老年人常出现的“负氮平衡”现象，主要与哪种营养素摄入不足有关？A.蛋白质B.维生素CC.维生素DD.钙5.地中海饮食模式中，被公认为对心血管健康最有益的油脂是（）。A.菜籽油B.橄榄油C.花生油D.葵花籽油6.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.红薯B.大米C.鸡蛋D.橘子7.儿童青少年时期缺铁性贫血的主要原因是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是8.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是（）。A.增加主食摄入量B.减少膳食纤维摄入C.避免高糖水果D.晚餐后立即运动9.长期过量摄入反式脂肪酸可能增加哪种疾病的风险？A.高血压B.糖尿病C.心血管疾病D.肥胖10.素食者需要重点关注的营养素是（）。A.维生素B12B.维生素CC.维生素AD.叶酸11.肥胖儿童和青少年进行体重管理时，以下哪种策略最不推荐？A.控制总能量摄入B.增加运动量C.限制饮水量D.定期监测体重变化12.老年人骨质疏松症的主要原因是（）。A.钙摄入不足B.雌激素水平下降（女性）C.活性维生素D缺乏D.以上都是13.食物中“隐形糖”主要指（）。A.果糖B.蔗糖C.高果糖玉米糖浆D.麦芽糖14.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收有害物质15.慢性肾脏病（CKD）患者需要限制摄入哪种营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C16.中国居民膳食指南推荐每天饮水量至少为（）。A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升17.孕期糖尿病筛查通常采用哪种葡萄糖负荷试验？A.50克葡萄糖负荷试验B.75克葡萄糖负荷试验C.100克葡萄糖负荷试验D.150克葡萄糖负荷试验18.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸19.地中海饮食中，哪种食物被认为是“超级食物”？A.面包B.橄榄油C.烟熏鱼D.红肉20.营养标签上“低脂”产品的脂肪含量标准是（）。A.≤0.5克/100克B.≤1克/100克C.≤3克/100克D.≤5克/100克二、多项选择题（共10题，每题2分，总计20分）说明：以下每题有多个符合题意的选项，请全部选出。1.以下哪些食物属于优质脂肪来源？A.牛油果B.花生酱C.鱼油D.猪油2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.提供能量D.吸收胆固醇3.孕期营养不足可能导致的并发症有（）。A.孕期高血压B.胎儿生长受限C.巨大儿D.早产4.老年人常见的营养问题包括（）。A.蛋白质-能量营养不良B.钙缺乏性骨质疏松C.维生素B12吸收障碍D.肠道菌群失调5.糖尿病患者饮食管理的原则包括（）。A.控制总能量摄入B.增加膳食纤维C.避免高糖食物D.少量多餐6.素食者的营养风险包括（）。A.维生素B12缺乏B.铁缺乏C.蛋白质摄入不足D.钙摄入不足7.食物标签上“无糖”产品的含义是（）。A.葡萄糖含量为0克/100克B.糖含量≤0.5克/100克C.不含蔗糖D.不含淀粉8.肥胖的成因包括（）。A.能量摄入过多B.能量消耗不足C.遗传因素D.生活方式不健康9.慢性肾病患者的饮食管理要点包括（）。A.限制蛋白质摄入B.控制磷摄入C.增加钠摄入D.补充必需氨基酸10.地中海饮食的优势包括（）。A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.提高肠道健康D.增加红肉摄入三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）说明：以下每题判断正误。1.过量摄入膳食纤维可能导致腹胀、腹泻。（√）2.所有水果都属于低GI（血糖生成指数）食物。（×）3.孕期补充叶酸的最佳时间是孕前3个月至孕早期。（√）4.老年人食欲下降的主要原因是味觉减退。（×）5.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）6.素食者可以通过食用豆类、坚果补充蛋白质。（√）7.食物标签上的“低脂”意味着脂肪含量极低。（×）8.慢性肾病患者的饮食治疗需要个体化。（√）9.地中海饮食强调红肉和加工食品的摄入。（×）10.孕期糖尿病患者血糖控制目标应与普通糖尿病患者相同。（×）四、简答题（共5题，每题4分，总计20分）说明：请简要回答下列问题。1.简述膳食纤维的生理功能。2.简述中国居民膳食指南的核心推荐。3.简述孕期糖尿病筛查的方法和标准。4.简述老年人营养不良的常见原因。5.简述地中海饮食的主要特点。五、论述题（共2题，每题10分，总计20分）说明：请结合实际案例或健康管理知识，深入分析下列问题。1.结合中国居民的营养状况，论述营养干预在慢性病管理中的重要性。2.分析素食者的营养风险，并提出相应的膳食指导建议。参考答案及解析一、单项选择题答案1.C|2.B|3.B|4.A|5.B6.C|7.A|8.C|9.C|10.A11.C|12.D|13.C|14.C|15.A16.D|17.B|18.C|19.B|20.C解析：1.全谷物和杂豆是膳食纤维的重要来源，推荐量≥100克/天。2.锌是免疫功能的关键微量元素，缺锌会导致免疫功能下降。3.孕早期补充叶酸可预防神经管缺陷（如脊柱裂）。4.老年人蛋白质合成能力下降，摄入不足易导致负氮平衡。5.橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。...（其他题目解析略）二、多项选择题答案1.A,B,C|2.A,B,D|3.A,B,D|4.A,B,C,D5.A,B,C,D|6.A,B,C,D|7.B,D|8.A,B,C,D9.A,B|10.A,B,C解析：1.牛油果、花生酱、鱼油富含不饱和脂肪酸，猪油属于饱和脂肪。2.膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇，但不可提供能量。...（其他题目解析略）三、判断题答案1.√|2.×|3.√|4.×|5.×6.√|7.×|8.√|9.×|10.×解析：1.过量膳食纤维可能引起消化不适。2.高GI食物（如西瓜）的GI值较高。...（其他题目解析略）四、简答题答案1.膳食纤维的生理功能：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和血脂；-吸收肠道有害物质；-增加饱腹感，辅助体重管理。2.中国居民膳食指南核心推荐：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，注重烹饪方式。3.孕期糖尿病筛查：-方法：75克葡萄糖负荷试验（口服葡萄糖溶液），2小时血糖检测；-标准：空腹血糖≥5.1mmol/L，或服糖后2小时血糖≥10.0mmol/L。4.老年人营养不良原因：-食欲减退（味觉、咀嚼能力下降）；-慢性疾病影响（如慢性肾病、抑郁症）；-社会因素（独居、经济条件差）。5.地中海饮食特点：-以植物性食物为主，适量摄入鱼类和橄榄油；-限制红肉和加工食品；-强调全谷物和豆类；-适量饮用红酒（可选）。五、论述题答案1.营养干预在慢性病管理中的重要性：-慢性病（如糖尿病、高血压）与营养密切相关，合理膳食可改善病情；-案例分析：糖尿病患者通过控制碳水化合物摄入和增加膳食纤维，可有效降低血糖波动；-健康管理