2026年营养师营养搭配与健康管理方案设计面试问题集

2026年营养师营养搭配与健康管理方案设计面试问题集一、单选题（共5题，每题2分，总分10分）题目：1.在为高血压患者设计膳食方案时，以下哪项食物建议最不适宜？A.适量摄入低脂鱼类B.增加全谷物摄入C.限制钠盐摄入（每日<5g）D.摄入高糖饮料以补充能量2.膳食纤维的主要生理功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供大量热量D.维持肠道菌群平衡3.对于孕中期（12-28周）的孕妇，每日需额外增加多少能量摄入？A.300kcalB.500kcalC.800kcalD.1000kcal4.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B125.在老年人膳食管理中，以下哪项措施最有助于预防肌肉衰减？A.严格限制蛋白质摄入B.增加单糖类食物C.保证优质蛋白（如鸡蛋、牛奶）摄入D.减少膳食纤维摄入以降低消化负担二、多选题（共5题，每题3分，总分15分）题目：1.以下哪些属于“超加工食品”的特征？A.含有大量食品添加剂B.经过深度加工（如油炸、膨化）C.营养成分单一且低劣D.原料为天然未加工食品E.易于储存且保质期长2.设计糖尿病患者的膳食方案时，需重点关注哪些营养素？A.碳水化合物类型（优先选择低升糖指数食物）B.蛋白质摄入量（控制总量，保证优质）C.脂肪比例（限制饱和脂肪，增加不饱和脂肪）D.纤维素摄入（促进血糖稳定）E.微量元素（如锌、硒）补充3.孕期营养不良可能导致的并发症包括：A.孕妇贫血B.先兆流产C.胎儿生长受限D.产后出血风险增加E.乳母泌乳量不足4.以下哪些运动形式有助于改善骨质疏松？A.高强度负重训练（如深蹲）B.游泳（低冲击性运动）C.柔韧性训练（如瑜伽）D.有氧运动（如快走）E.骨骼特异性训练（如抗阻训练）5.针对素食者的膳食方案设计，需注意补充哪些营养素？A.维生素B12（主要来源于动物性食品）B.铁质（植物性铁吸收率较低）C.钙质（需增加豆制品、绿叶蔬菜摄入）D.脂溶性维生素（如维生素A、D）E.蛋白质（需搭配豆类、坚果）三、简答题（共4题，每题5分，总分20分）题目：1.简述“地中海饮食”的核心原则及其对慢性病预防的意义。2.如何根据不同年龄段（儿童、青少年、中年、老年）的生理特点调整膳食结构？3.解释“食物多样性”在营养配餐中的重要性，并举例说明如何实现。4.在健康管理方案中，如何评估客户的营养风险？列举至少三种评估工具。四、案例分析题（共2题，每题10分，总分20分）题目：1.案例背景：一位45岁男性，体重80kg，身高175cm，职业为久坐办公室职员，每周运动1次，近期体检发现血脂异常（总胆固醇6.5mmol/L，甘油三酯2.8mmol/L）。请设计一份为期1个月的低脂低胆固醇膳食方案，并说明关键干预措施。要求：-列出每日能量和宏量营养素建议（参考BMI计算基础代谢）。-推荐至少5种低脂低胆固醇食物。-说明如何调整烹饪方式。2.案例背景：一位孕晚期（32周）的孕妇，素食主义者，近期出现贫血症状（血红蛋白95g/L），伴有轻度水肿。请设计一份营养改善方案，并解释贫血和水肿的可能原因及应对措施。要求：-列出需重点补充的营养素及食物来源。-设计每日膳食搭配（至少包含三餐+加餐）。-说明如何改善铁吸收率。五、论述题（共1题，15分）题目：结合当前中国居民膳食结构特点（如“三高一低”问题），论述营养师在社区慢性病管理中如何通过膳食干预改善健康状况，并举例说明具体措施。答案与解析一、单选题答案1.D（高糖饮料会加重血糖波动，不适合高血压患者）2.C（膳食纤维不提供热量）3.B（孕中期需额外增加约500kcal能量以支持胎儿发育）4.B（维生素C缺乏导致坏血病）5.C（老年人需保证优质蛋白摄入以预防肌肉衰减）二、多选题答案1.ABC（超加工食品特征：高添加剂、深度加工、低营养）2.ABCDE（糖尿病管理需关注碳水类型、蛋白量、脂肪比例、纤维、微量元素）3.ABCD（孕期营养不良影响孕妇及胎儿健康）4.AE（改善骨质疏松需负重和骨骼特异性训练）5.ABCDE（素食者需注意B12、铁、钙、脂溶性维生素及蛋白质搭配）三、简答题答案1.地中海饮食核心原则：-高蔬菜、水果、全谷物摄入；-适量鱼类和海鲜（每周2-3次）；-限制红肉摄入（每月1-2次）；-使用橄榄油作为主要脂肪来源；-适量摄入坚果和豆类；-偶尔饮酒（如红酒）。意义：降低心血管疾病、糖尿病、癌症风险，改善代谢健康。2.不同年龄段膳食调整：-儿童：高蛋白、高钙、高铁，促进生长发育；-青少年：增加能量和锌、铁摄入，支持骨骼和生殖系统发育；-中年：控制总能量，增加膳食纤维和抗氧化物质，预防慢性病；-老年：保证优质蛋白和钙，减少钠盐，促进肠道健康。3.食物多样性重要性：-确保摄入多种营养素，减少单一食物缺乏风险；-改善膳食模式，降低慢性病风险；实现方法：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，优先选择天然未加工食品。4.营养风险评估工具：-MNA（老年营养不良筛查工具）；-NRS2002（住院患者营养风险筛查）；-HSA（居家老年人营养风险筛查）。四、案例分析题答案1.低脂低胆固醇膳食方案：-能量建议：BMI=26.3，基础代谢约1800kcal，建议2000kcal。-宏量营养素：碳水50%（<250g），蛋白20%（40g），脂肪<25%（<55g）。-推荐食物：鱼类（清蒸）、燕麦、菠菜、豆制品、橄榄油。-烹饪方式：蒸、煮、少油快炒。2.孕晚期素食者膳食方案：-重点补充：铁剂（强化谷物）、B12（营养酵母）、钙（绿叶蔬菜、豆制品）。-每日搭配：-早餐：燕麦粥+核桃+豆浆；-午餐：糙米饭+番茄炒豆腐+凉拌菠菜；-加餐：红枣+酸奶；-晚餐：全麦面包+清蒸鲈鱼（偶尔补充动物性蛋白）。-改善铁吸收：避免同时摄入茶水（鞣酸抑制铁吸收）。五、论述题答案要点-中国膳食问题：高盐、高油、高糖、低纤维；-营养师干预措施：-社区讲座普及健康膳食知识；-制定个