食品安全管理2026年食品卫生与营养知识题库

食品安全管理2026年食品卫生与营养知识题库一、单选题（共10题，每题2分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产B.食品销售C.食品检验D.以上都是2.食品添加剂应当有标签、说明书，并按照食品安全标准的规定执行。食品添加剂的标签、说明书应当清楚标示（）等内容。A.生产日期和保质期B.生产商名称和地址C.使用范围和限量的规定D.以上都是3.食品贮存应当分类、分架、离地存放，防止交叉污染。食品贮存温度应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.企业内部规定C.销售要求D.以上都不是4.餐饮服务提供者应当按照国家规定对食品进行留样，食品留样量应当（）。A.至少为100克B.至少为200克C.至少为500克D.以上都不是5.婴幼儿辅食产品不得添加（）等可能对婴幼儿健康不利的物质。A.甜味剂B.食品添加剂C.色素D.以上都是6.食品生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准，其使用范围、用量应当（）。A.符合国家标准B.由企业自行决定C.禁止使用D.以上都不是7.食品标签上应当标明食品的（）等信息。A.名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产商信息D.以上都是8.食品生产企业的从业人员每年应当进行（）次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。A.1次B.2次C.3次D.以上都不是9.食品运输工具应当（）并保持清洁，防止食品污染。A.定期消毒B.使用专用容器C.标记明显D.以上都是10.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。食品广告的内容应当以（）为准。A.食品标签、说明书B.企业宣传资料C.销售人员讲解D.以上都不是二、多选题（共5题，每题3分）1.食品生产经营过程中应当采取（）等预防措施，防止食品污染。A.生熟分开B.防止交叉污染C.使用清洁的食品接触面D.定期消毒工具2.食品添加剂不得以（）等方式掩盖食品的真实成分或者感官特性。A.伪造标签B.改变食品原有品质C.添加非食品原料D.以上都是3.食品生产企业的卫生管理制度应当包括（）等内容。A.从业人员健康管理制度B.食品安全自查制度C.食品召回制度D.设备清洁消毒制度4.餐饮服务提供者应当建立食品留样制度，食品留样应当（）。A.标明留样时间B.使用专用容器C.保存期限不少于2天D.留样量不少于200克5.食品标签上应当标明（）等内容。A.营养成分表B.生产许可证号C.保质期D.食品生产日期三、判断题（共10题，每题2分）1.食品生产企业的生产设备应当定期清洁消毒，并作好记录。（√）2.食品添加剂可以随意添加，只要符合国家标准即可。（×）3.食品运输工具可以使用非食品级的容器，只要清洗干净即可。（×）4.婴幼儿辅食产品可以添加甜味剂和色素，以增强感官吸引力。（×）5.食品生产企业的从业人员不需要定期进行健康检查。（×）6.食品标签上可以不标明生产商名称和地址。（×）7.食品留样只需要保存1天即可。（×）8.食品广告可以宣传疾病预防、治疗功能。（×）9.食品生产企业的卫生管理制度可以不完善，只要产品质量合格即可。（×）10.食品添加剂的使用范围和限量可以由企业自行决定。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？2.简述食品标签上应当标明的必要信息有哪些？3.简述食品运输过程中应当采取的卫生管理措施有哪些？4.简述食品生产企业的从业人员健康管理制度的主要内容有哪些？5.简述婴幼儿辅食产品的食品安全要求有哪些？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际，论述食品生产企业在食品安全管理方面应当重点关注哪些环节？2.结合实际，论述食品广告中常见的违法违规行为有哪些，如何防范？答案与解析一、单选题1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品检验等工作。2.D解析：根据《食品安全法》第七十一条，食品添加剂的标签、说明书应当清楚标示使用范围、限量、生产日期、保质期、生产商信息等内容。3.A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品贮存温度应当符合食品安全标准的要求。4.C解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样量应当至少为500克，保存期限不少于2天。5.D解析：根据《婴幼儿辅食食品卫生标准》（GB25596），婴幼儿辅食产品不得添加甜味剂、食品添加剂、色素等可能对婴幼儿健康不利的物质。6.A解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合食品安全标准，其使用范围、用量应当符合国家标准。7.D解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产商信息等内容。8.A解析：根据《食品安全法》第三十五条，食品生产企业的从业人员每年应当进行1次健康检查，取得健康证明后方可从事接触食品的工作。9.D解析：根据《食品安全国家标准食品运输卫生规范》（GB31650），食品运输工具应当定期消毒、使用专用容器、标记明显，并保持清洁，防止食品污染。10.A解析：根据《食品安全法》第七十三条，食品广告的内容应当以食品标签、说明书为准，不得含有虚假或者引人误解的内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。二、多选题1.ABCD解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881），食品生产过程中应当采取生熟分开、防止交叉污染、使用清洁的食品接触面、定期消毒工具等措施，防止食品污染。2.ABCD解析：根据《食品安全法》第七十条，食品添加剂不得以伪造标签、改变食品原有品质、添加非食品原料等方式掩盖食品的真实成分或者感官特性。3.ABCD解析：根据《食品安全法》第四十二条，食品生产企业的卫生管理制度应当包括从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品召回制度、设备清洁消毒制度等内容。4.ABCD解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》，食品留样应当标明留样时间、使用专用容器、保存期限不少于2天、留样量不少于200克。5.ABCD解析：根据《食品安全法》第六十七条，食品标签上应当标明营养成分表、生产许可证号、保质期、食品生产日期等内容。三、判断题1.√2.×解析：食品添加剂的使用范围和限量必须符合国家标准，不得随意添加。3.×解析：食品运输工具应当使用食品级容器，并符合食品安全标准。4.×解析：婴幼儿辅食产品不得添加甜味剂、色素等可能对婴幼儿健康不利的物质。5.×解析：食品生产企业的从业人员每年应当进行1次健康检查。6.×解析：食品标签上必须标明生产商名称和地址。7.×解析：食品留样保存期限不少于2天。8.×解析：食品广告不得宣传疾病预防、治疗功能。9.×解析：食品生产企业的卫生管理制度必须完善，并严格执行。10.×解析：食品添加剂的使用范围和限量必须符合国家标准，不得由企业自行决定。四、简答题1.简述食品生产过程中防止交叉污染的主要措施有哪些？答：防止交叉污染的主要措施包括：生熟分开、使用清洁的食品接触面、设备定期消毒、从业人员健康管理制度、食品贮存分类存放等。2.简述食品标签上应当标明的必要信息有哪些？答：食品标签上应当标明名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、营养成分表等必要信息。3.简述食品运输过程中应当采取的卫生管理措施有哪些？答：食品运输过程中应当采取的措施包括：使用专用运输工具、定期消毒、防止食品污染、保持运输环境清洁等。4.简述食品生产企业的从业人员健康管理制度的主要内容有哪些？答：从业人员健康管理制度的主要内容包括：定期健康检查、取得健康证明后方可上岗、患有有碍食品安全的疾病不得从事接触食品的工作等。5.简述婴幼儿辅食产品的食品安全要求有哪些？答：婴幼儿辅食产品的食品安全要求包括：不得添加甜味剂、色素、食品添加剂，不得使用非食品原料，生产过程符合食品安全标准等。五、论述题1.结合实际，论述食品生产企业在食品安全管理方面应当重点关注哪些环节？答：食品生产企业在食品安全管理方面应当重点关注以下环节：-原料采购：严格筛选供应商，确保原料符合食品安全标准。-生产过程：采取生熟分开、防止交叉污染、设备清洁消毒等措施。-从业人员健康管理：定期健康检查，确保从业人员健康。-标签管理：确保食品标签信息真实、完整。-留样管理：按规定留样，保存期限不少于2天。-运输管理：使用专用运输工具，防止食品污染。-召回管理：建立食品召回制度，及时召回不合格产品。2.结合实际，论述食品广告中常见的违法违规行为有哪些，如何防范？答：食品广告中常见的违法违规行为包括：-宣传疾病预防、