2026年食品安全与营养师职业考试专业知识点测试题库

2026年食品安全与营养师职业考试：专业知识点测试题库一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品安全国家标准GB2760—2021中规定，食品中不得添加的物质是？A.食品添加剂B.允许使用的营养强化剂C.工业用油（如苯并芘含量超标的矿物油）D.允许使用的食品加工助剂2.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事？A.食品贮存B.食品销售C.食品生产加工D.以上所有活动3.某地市场监管部门发现某企业生产的婴幼儿配方奶粉中检出亚硝酸盐超标，可能的原因是？A.原料奶未充分巴氏杀菌B.包装材料密封不严C.生产过程中交叉污染D.以上都是4.营养师在制定老年人膳食方案时，应特别注意增加以下哪种营养素？A.脂肪B.蛋白质C.糖类D.维生素D5.食品安全风险评估的核心内容不包括？A.暴露评估B.毒理学评估C.健康风险评估D.经济风险评估6.我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中规定，下列哪种食品中不得使用甜蜜素？A.果蔬汁饮料B.碳酸饮料C.糖果D.酱油7.某食品企业使用食品添加剂苯甲酸钠时，应符合的条件是？A.添加量不得超过0.1g/kgB.必须与其他防腐剂复配使用C.仅限用于碳酸饮料D.不得用于婴幼儿食品8.食物中毒事故调查中，采集可疑食品和患者生物样本的主要目的是？A.确定中毒原因B.判定责任主体C.制定赔偿方案D.以上都不是9.《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为？A.200-300gB.300-500gC.500-800gD.800-1000g10.食品安全国家标准GB7099—2015《食品安全国家标准烘焙食品》中，对蛋糕的霉菌限量有明确规定，其中黄曲霉毒素B₁的限量为？A.0.5μg/kgB.10μg/kgC.20μg/kgD.不得检出二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些行为属于食品安全法规定的禁止性行为？A.使用非食品原料生产食品B.超范围使用食品添加剂C.伪造食品生产日期D.食品生产经营场所未按规定消毒2.影响食品安全的风险因素包括？A.农药残留超标B.食品标签标识不规范C.食品储存条件不当D.食品从业人员健康不达标3.营养师在指导孕产妇膳食时，应重点关注哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D4.食品安全事故应急处理的基本原则包括？A.统一指挥B.快速反应C.属地管理D.信息公开透明5.食品营养标签上必须标示的内容包括？A.能量B.蛋白质含量C.脂肪含量D.膳食纤维含量三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品添加剂在规定范围内使用是合法的，因此对人体无害。（×）2.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为3年。（√）3.婴儿辅食中可以添加酱油以增加风味。（×）4.食品安全风险评估报告只需政府部门参考，无需向社会公开。（×）5.食品中检出微量的黄曲霉毒素B₁，说明该食品绝对不能食用。（×）6.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718）规定，食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）7.营养强化食品是指添加了适量营养素或食品成分的食品。（√）8.食品安全事故发生后，事故单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（√）9.老年人容易出现骨质疏松，因此应增加高钙食品的摄入。（√）10.食品添加剂的使用范围和限量在国家标准中都有明确规定，无需企业自行制定标准。（√）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述食品安全风险评估的基本步骤。2.简述食品标签上必须标示的内容有哪些。3.简述营养师在社区开展健康教育活动时应注意哪些要点。4.简述食品安全事故应急处理的基本流程。五、论述题（共1题，10分）结合我国食品安全现状，论述营养师在食品安全监管和公众健康教育中的作用。答案与解析单选题1.C解析：食品添加剂、营养强化剂和食品加工助剂在规定范围内使用是合法的，但工业用油（如苯并芘含量超标的矿物油）不得添加到食品中。2.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，食品生产、加工、贮存、销售、运输等环节均需符合卫生要求，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事上述活动。3.D解析：亚硝酸盐超标可能源于原料奶未杀菌、生产过程中交叉污染或包装不密封等多种因素。4.B解析：老年人易出现蛋白质缺乏、肌肉衰减等问题，因此应增加蛋白质摄入。5.D解析：食品安全风险评估的核心内容包括暴露评估、毒理学评估和健康风险评估，经济风险评估不属于其范畴。6.C解析：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠）不得用于婴幼儿食品，糖果属于限制类食品。7.A解析：苯甲酸钠在食品中的最大使用量为0.1g/kg，且需按规定范围使用。8.A解析：采集样品的主要目的是确定中毒原因，为后续处理提供依据。9.C解析：《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每天摄入谷薯类食物300-500g。10.D解析：根据GB7099—2015，蛋糕中黄曲霉毒素B₁不得检出。多选题1.A、B、C、D解析：使用非食品原料、超范围使用添加剂、伪造日期、未消毒等均属于禁止性行为。2.A、B、C、D解析：农药残留、标签不规范、储存不当、从业人员健康不达标均可能影响食品安全。3.A、B、C、D解析：孕产妇需重点补充叶酸、铁、钙和维生素D等营养素。4.A、B、C、D解析：应急处理应遵循统一指挥、快速反应、属地管理和信息公开的原则。5.A、B、C、D解析：营养标签必须标示能量、蛋白质、脂肪和膳食纤维等核心营养成分。判断题1.×解析：食品添加剂在规定范围内使用是合法的，但过量或不当使用仍可能有害健康。2.√解析：卫生许可证有效期一般为3年，到期需复审。3.×解析：婴儿辅食应避免添加盐、酱油等调味品。4.×解析：风险评估报告需向社会公开，接受监督。5.×解析：微量的黄曲霉毒素B₁可能存在，但需评估是否在安全范围内。6.×解析：生产日期需清晰、准确标注。7.√解析：营养强化食品是指添加了适量营养素或食品成分的食品。8.√解析：事故单位需立即向监管部门报告。9.√解析：老年人应增加钙摄入以预防骨质疏松。10.√解析：食品添加剂使用范围和限量由国家标准规定，企业无需自行制定。简答题1.食品安全风险评估的基本步骤-暴露评估：评估人群接触食品中危害物质的水平。-毒理学评估：通过动物实验等确定危害物质的毒性效应。-健康风险评估：评估暴露水平对人群健康的风险。-风险结论与建议：提出风险管理建议。2.食品标签必须标示的内容-食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产商信息、营养成分表、过敏原信息等。3.营养师开展健康教育活动时应注意的要点-内容科学准确，避免夸大宣传。-结合当地饮食习惯，提高可操作性。-采用通俗易懂的语言，便于理解。-注重互动，解答群众疑问。4.食品安全事故应急处理的基本流程-控制现场，防止污染扩散。-报告事故，启动应急预案。-采集样本，开展调查。-做出处置，控制危害。-信息发布，回应社会关切。论述题营养师在食品安全监管和公众健康教育中的作用营养师在食品安全监管和公众健康教育中扮演着重要角色。首先，在监管方面，营养师可通过食品安全风险评估为政府提供科学依据，协助制定食品安全标准，并参与食品安全监测工作。其次，在公众