2026年食品营养与健康管理初级营养师笔试模拟题

2026年食品营养与健康管理：初级营养师笔试模拟题一、单选题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克2.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗粮B.豆制品C.油炸食品D.糖果3.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.降低成本D.方便烹饪4.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.叶酸5.中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到多少？A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升6.碘缺乏可能导致哪种疾病？A.甲状腺肿大B.贫血C.骨质疏松D.糖尿病7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制8.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克食用油？A.10克B.25克C.30克D.50克9.以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.铁C.锌D.硒10.膳食纤维的主要作用是什么？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提供维生素11.中国居民膳食指南中建议的“适量”原则，主要针对哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.以下哪种食物是钙的良好来源？A.水果B.蔬菜C.豆制品D.油炸食品13.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.400克14.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E15.中国居民膳食指南中强调的“少盐”原则，主要目的是什么？A.降低成本B.减少热量摄入C.预防高血压D.增加食欲16.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精米白面B.豆制品C.蔬菜D.油炸食品17.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克水果？A.50克B.100克C.150克D.200克18.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.硒19.中国居民膳食指南中建议的“适量”脂肪摄入，主要针对哪种脂肪酸？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.软脂酸20.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素流失？A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷类B.蔬菜C.蛋白质食物D.油脂2.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？A.谷物B.豆类C.蔬菜D.水果3.维生素D的主要来源包括哪些？A.晒太阳B.动物肝脏C.脂肪丰富的鱼类D.强化食品4.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A.钙B.维生素DC.氯化物D.磷5.膳食纤维的主要作用包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.降低胆固醇6.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括哪些？A.谷类B.蔬菜C.蛋白质食物D.油脂7.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果8.以下哪些矿物质缺乏会导致贫血？A.铁B.维生素B12C.叶酸D.钙9.中国居民膳食指南中建议的“适量”原则，主要针对哪些营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素10.以下哪些烹饪方式能减少食物中的营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.烤制三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入2000-2500千卡热量。（√）2.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖。（×）3.维生素D主要来源于食物，晒太阳无法补充。（×）4.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√）5.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入25克食用油。（√）6.膳食纤维可以降低胆固醇，但不会影响血压。（√）7.碘缺乏会导致甲状腺肿大，但不会影响智力发育。（×）8.维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果。（√）9.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入400克蔬菜。（√）10.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会增加饱腹感。（×）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述膳食纤维的主要作用及其来源。3.简述维生素D的主要来源及其生理功能。4.简述钙的主要来源及其生理功能。5.简述中国居民膳食指南中“少盐”原则的意义。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化实现均衡营养。2.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理烹饪减少食物中的营养素流失。答案与解析一、单选题1.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入50克大豆及制品，以提供优质蛋白质和植物性雌激素。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的来源，富含人体必需氨基酸。3.B解析：“食物多样”原则的核心是摄入多种食物，以提供均衡营养，避免营养缺乏或过剩。4.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，主要来源于食物或晒太阳。5.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每天饮水量应达到2000毫升，以维持身体水分平衡。6.A解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，因为甲状腺需要碘合成甲状腺激素。7.C解析：蒸煮能保留食物中的维生素，而煎炒、煮沸、烤制等烹饪方式会导致部分维生素流失。8.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入30克食用油，以控制脂肪摄入量。9.A解析：钙是骨骼和牙齿的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。10.B解析：膳食纤维主要作用是促进肠道蠕动，预防便秘。11.B解析：“适量”原则主要针对脂肪摄入，以控制热量和预防肥胖。12.C解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是钙的良好来源，奶制品也是重要来源。13.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入400克蔬菜，以提供丰富维生素和膳食纤维。14.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因为维生素C参与胶原蛋白合成。15.C解析：“少盐”原则主要目的是预防高血压，减少钠摄入。16.C解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，尤其是绿叶蔬菜和根茎类蔬菜。17.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入150克水果，以提供维生素和矿物质。18.B解析：铁缺乏会导致贫血，因为铁是血红蛋白的主要成分。19.C解析：“适量”脂肪摄入主要针对多不饱和脂肪酸，以维持心血管健康。20.C解析：蒸煮能减少食物中的营养素流失，而煎炒、煮沸、烤制等烹饪方式会导致部分营养素流失。二、多选题1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、蛋白质食物和油脂，以实现食物多样化。2.A、B、C、D解析：膳食纤维的良好来源包括谷物、豆类、蔬菜和水果，这些食物富含膳食纤维。3.A、B、C、D解析：维生素D的主要来源包括晒太阳、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类和强化食品（如牛奶）。4.A、B、D解析：钙、维生素D和磷对骨骼健康至关重要，而氯化物主要参与胃酸分泌。5.A、B、C、D解析：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感和降低胆固醇。6.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷类、蔬菜、蛋白质食物和油脂，以实现食物多样化。7.A、B、C解析：钙的良好来源包括牛奶、豆制品和蔬菜（如菠菜、西兰花），而水果含钙量较低。8.A、B、C解析：铁、维生素B12和叶酸缺乏会导致贫血，而钙主要影响骨骼健康。9.A、B、C、D解析：“适量”原则主要针对蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素，以避免营养过剩或缺乏。10.A、C解析：蒸煮和煎炒能减少食物中的营养素流失，而煮沸和烤制会导致部分营养素流失。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入2000-2500千卡热量，以维持身体能量需求。2.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并有助于稳定血糖。3.×解析：维生素D可以通过晒太阳和食物摄入补充，晒太阳是重要来源之一。4.√解析：钙的主要来源是奶制品和豆制品，这些食物富含钙。5.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入25克食用油，以控制脂肪摄入量。6.√解析：膳食纤维可以降低胆固醇，并有助于维持正常血压。7.×解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，并影响智力发育，尤其是儿童。8.√解析：维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，如橙子、猕猴桃等。9.√解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入400克蔬菜，以提供丰富维生素和膳食纤维。10.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，并增加饱腹感，有助于控制体重。四、简答题1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。解析：食物多样原则是指通过摄入多种食物种类，实现营养均衡。意义在于避免营养缺乏或过剩，提供全面营养，维持身体健康。例如，每日摄入谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物（如肉、蛋、奶、豆制品）和适量油脂，以实现营养均衡。2.简述膳食纤维的主要作用及其来源。解析：膳食纤维的主要作用包括促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖、降低胆固醇、增加饱腹感等。膳食纤维的良好来源包括谷物（如全麦）、豆类、蔬菜（如绿叶蔬菜）、水果（如苹果、梨）等。3.简述维生素D的主要来源及其生理功能。解析：维生素D的主要来源包括晒太阳（皮肤合成）、动物肝脏、脂肪丰富的鱼类（如三文鱼、鲭鱼）和强化食品（如牛奶）。生理功能包括促进钙吸收、维持骨骼健康、增强免疫力等。4.简述钙的主要来源及其生理功能。解析：钙的主要来源包括奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、绿叶蔬菜（如菠菜、西兰花）等。生理功能包括构成骨骼和牙齿、参与神经传递、肌肉收缩等。5.简述中国居民膳食指南中“少盐”原则的意义。解析：“少盐”原则主要目的是控制钠摄入，预防高血压、心血管疾病等慢性病。建议成年人每天摄入不超过5克盐，以维持身体健康。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化实现均衡营养。解析：食物多样化是实现均衡营养的关键。中国居民膳食指南推荐通过摄入多种食物种类，包括谷类、蔬菜、水果、蛋白质食物和适量油脂，以提供全面营养。具体措施包括：-每日摄入谷类300-500克，其中全谷物占1/3；-每日摄入蔬菜300-500克，其中深色蔬菜占一半；-每日摄入水果200-350克；-每日摄入蛋白质食物（肉、蛋、奶、豆制品）120-200克；-每日摄入油脂25-30克。通过合理搭配食物，避免营养缺乏或过剩，实现均衡营养。2.结合中