食品生物技术导论题库及答案

食品生物技术导论题库及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品生物技术的核心是什么？()A.食品加工B.食品保鲜C.微生物发酵D.食品营养学2.酶在食品加工中的作用是什么？()A.增加食品的保质期B.提高食品的口感C.降低食品的脂肪含量D.增加食品的营养价值3.什么是转基因食品？()A.经过人工选择的食品B.经过化学合成的食品C.经过基因工程技术改造的食品D.经过物理方法处理的食品4.食品中的有害微生物主要包括哪些？()A.细菌和病毒B.细菌和真菌C.病毒和真菌D.细菌和寄生虫5.食品中的抗氧化剂有什么作用？()A.延长食品的保质期B.改善食品的口感C.提高食品的营养价值D.增加食品的色泽6.什么是食品添加剂？()A.食品中的天然成分B.食品加工过程中加入的化学物质C.食品中的营养成分D.食品中的微生物7.食品中的维生素主要来源于哪些食物？()A.肉类和奶制品B.蔬菜和水果C.粮食和豆类D.海产品和蛋类8.什么是食品微生物污染？()A.食品中的微生物数量增加B.食品中的微生物产生毒素C.食品中的微生物死亡D.食品中的微生物种类增多9.食品中的重金属污染对人体有哪些危害？()A.导致消化系统疾病B.导致神经系统疾病C.导致心血管系统疾病D.以上都是10.什么是食品的巴氏杀菌？()A.食品加热至100℃以上进行杀菌B.食品加热至70℃以上进行杀菌C.食品加热至60℃以上进行杀菌D.食品加热至80℃以上进行杀菌二、多选题(共5题)11.食品生物技术中常用的微生物有哪些？()A.酵母菌B.醋酸菌C.大肠杆菌D.植物病原菌12.食品添加剂按功能可以分为哪些类型？()A.防腐剂B.颜色添加剂C.香料D.滋味剂E.添加剂13.食品安全的危害包括哪些方面？()A.生理危害B.化学危害C.生物危害D.理化危害E.社会危害14.食品保存的方法有哪些？()A.冷藏B.冷冻C.真空包装D.辐照E.烟熏15.食品生物技术的研究内容有哪些？()A.食品发酵工程B.食品酶工程C.食品微生物学D.食品基因工程E.食品包装技术三、填空题(共5题)16.食品生物技术是利用微生物的______来生产食品和饮料。17.食品添加剂中的防腐剂主要用于防止食品的______。18.食品中的维生素主要来源于______，它们对人体的健康至关重要。19.转基因食品是指通过______技术改造食品的性状。20.食品生物技术的研究目的是提高食品的______、安全性以及营养价值。四、判断题(共5题)21.食品添加剂对人体健康没有负面影响。()A.正确B.错误22.所有食品中都含有微生物。()A.正确B.错误23.食品生物技术只能用于生产发酵食品。()A.正确B.错误24.转基因食品对环境没有潜在危害。()A.正确B.错误25.食品保存的目的是为了防止食品变质。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.请简述食品生物技术在食品加工中的应用。27.为什么食品在保存过程中容易受到微生物的污染？28.什么是食品添加剂？它们在食品中的作用是什么？29.转基因食品的安全性问题有哪些？如何确保转基因食品的安全性？30.如何提高食品的营养价值？

食品生物技术导论题库及答案一、单选题(共10题)1.【答案】C【解析】食品生物技术的核心是利用微生物的发酵作用来生产食品，如酱油、酸奶等。2.【答案】B【解析】酶在食品加工中可以改善食品的口感，如提高面包的松软度。3.【答案】C【解析】转基因食品是指通过基因工程技术将外源基因导入到食品中，从而改变其性状的食品。4.【答案】B【解析】食品中的有害微生物主要包括细菌和真菌，它们可能导致食品变质和食物中毒。5.【答案】A【解析】食品中的抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，从而延长食品的保质期。6.【答案】B【解析】食品添加剂是指在食品加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中加入的化学物质或天然物质。7.【答案】B【解析】食品中的维生素主要来源于蔬菜和水果，这些食物含有丰富的维生素。8.【答案】B【解析】食品微生物污染是指食品中的微生物产生毒素，对人体健康造成危害。9.【答案】D【解析】食品中的重金属污染会导致消化系统、神经系统、心血管系统等多种疾病。10.【答案】C【解析】食品的巴氏杀菌是指食品加热至60℃以上进行杀菌，以杀灭食品中的微生物。二、多选题(共5题)11.【答案】AB【解析】食品生物技术中常用的微生物包括酵母菌和醋酸菌，它们在食品发酵过程中起到重要作用。大肠杆菌主要用于科研，而植物病原菌则不是食品生物技术中常用的微生物。12.【答案】ABCD【解析】食品添加剂按功能可以分为防腐剂、颜色添加剂、香料和滋味剂等。它们在食品中起到改善食品品质、延长保质期、增强食品风味等作用。13.【答案】ABCDE【解析】食品安全的危害包括生理危害（如食物中毒）、化学危害（如农药残留）、生物危害（如细菌和真菌污染）、理化危害（如重金属污染）以及社会危害（如对消费者信心的影响）。14.【答案】ABCDE【解析】食品保存的方法包括冷藏、冷冻、真空包装、辐照和烟熏等，这些方法可以减缓或阻止食品中的微生物生长和食品成分的氧化，从而延长食品的保质期。15.【答案】ABCD【解析】食品生物技术的研究内容包括食品发酵工程、食品酶工程、食品微生物学和食品基因工程等，这些领域的研究旨在提高食品的品质、安全性以及营养价值。食品包装技术虽然与食品相关，但不属于食品生物技术的核心研究内容。三、填空题(共5题)16.【答案】发酵作用【解析】微生物的发酵作用是食品生物技术的基础，通过微生物的代谢活动可以生产出各种发酵食品，如酸奶、啤酒等。17.【答案】腐败变质【解析】防腐剂能够抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期，防止食品因微生物作用而腐败变质。18.【答案】蔬菜和水果【解析】蔬菜和水果富含多种维生素，是人体获取维生素的重要来源，维生素对于人体的生长发育和维持正常生理功能具有重要作用。19.【答案】基因工程【解析】基因工程技术可以将外源基因导入到食品中，从而改变其遗传特性，生产出具有特定性状的转基因食品。20.【答案】品质【解析】食品生物技术的研究旨在通过科技手段改善食品的品质，确保食品的安全性，并提高食品的营养价值，以满足人类健康和营养需求。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】虽然食品添加剂是为了改善食品品质和延长保质期而添加的，但过量或不当使用可能对人体健康造成负面影响。22.【答案】正确【解析】食品在生产和加工过程中很容易受到微生物的污染，因此，几乎所有的食品中都含有一定数量的微生物。23.【答案】错误【解析】食品生物技术不仅用于生产发酵食品，还广泛应用于食品加工、食品添加剂、食品营养等领域。24.【答案】错误【解析】转基因食品可能对环境产生潜在危害，例如，转基因植物可能对非目标生物造成影响，或者改变生态系统的平衡。25.【答案】正确【解析】食品保存的主要目的是通过控制食品中的微生物生长和食品成分的变化，防止食品变质，延长食品的保质期。五、简答题(共5题)26.【答案】食品生物技术在食品加工中的应用主要包括：1)发酵技术，如制作酸奶、酱油、啤酒等；2)酶技术，如提高食品的口感、质地和营养价值；3)微生物技术，如生产生物防腐剂、生物肥料等。【解析】食品生物技术在食品加工中的应用非常广泛，通过利用微生物和酶的特定功能，可以改善食品的品质、提高生产效率、降低生产成本等。27.【答案】食品在保存过程中容易受到微生物的污染，主要原因是：1)食品中含有丰富的营养物质，适合微生物生长；2)食品在生产、加工、运输和储存过程中，容易受到空气、水源和设备等环境的污染；3)食品保存条件不当，如温度、湿度等控制不严格。【解析】了解食品受到微生物污染的原因，有助于采取有效的措施来防止食品污染，确保食品安全。28.【答案】食品添加剂是指在食品加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中加入的化学物质或天然物质。它们在食品中的作用包括：1)改善食品品质，如颜色、口感、质地等；2)延长食品保质期；3)增强食品的营养价值；4)防止食品变质。【解析】食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，但需要注意合理使用，避免对人体健康造成危害。29.【答案】转基因食品的安全性问题主要包括：1)转基因食品对人类健康的潜在风险；2)转基因食品对生态环境的影响；3)转基因食品对传统农业的影响。为确保转基因食品的安全性，需要：1)严格的科学评估；2)透明的信息公布；3)合理的标识制度。【解析】转基因食品的