食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案1

食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品生产过程中，防止交叉污染的主要措施是什么？()A.严格区分生熟食品操作区域B.使用统一的刀具和砧板C.食品加工过程中使用一次性手套D.所有员工统一穿着工作服2.食品生产卫生规范中规定，食品加工车间内不得存放什么物品？()A.食品原料B.食品添加剂C.个人物品D.清洁工具3.在食品生产中，使用消毒剂进行消毒时，以下哪个说法是正确的？()A.消毒剂浓度越高越好B.消毒剂需直接接触食品C.消毒剂需在空气中挥发后使用D.消毒剂无需经过安全检测4.食品生产过程中，以下哪种行为可能导致食品变质？()A.保持食品加工车间的清洁卫生B.定期检查食品储存条件C.食品加工过程中使用生熟刀具分开D.食品暴露在空气中超过2小时5.食品生产卫生规范要求，食品添加剂的使用应当遵循什么原则？()A.适量使用，符合国家标准B.使用量越大越好C.只使用国内允许使用的添加剂D.不使用食品添加剂6.在食品生产中，以下哪种行为可能导致食品中毒？()A.食品加工车间的温度适宜B.食品储存条件良好C.食品加工过程中使用生熟刀具分开D.食品加工后未及时冷藏7.食品生产卫生规范要求，食品生产人员上岗前应当接受什么培训？()A.食品生产技能培训B.食品安全法律法规培训C.食品卫生知识培训D.上述所有培训8.食品生产过程中，以下哪种情况不属于食品变质？()A.食品颜色变深B.食品表面出现霉斑C.食品口感变差D.食品温度降低9.食品生产卫生规范中，关于食品添加剂的使用，以下哪个说法是正确的？()A.食品添加剂可以无限量使用B.食品添加剂必须符合国家标准C.食品添加剂不得用于直接食用食品D.食品添加剂可以用于防腐和改善食品感官二、多选题(共5题)10.食品生产过程中，以下哪些措施有助于防止食品污染？()A.食品原料的严格检验B.食品加工车间的清洁消毒C.食品添加剂的合理使用D.食品加工人员的个人卫生E.食品包装材料的合格11.根据GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，以下哪些属于食品生产场所的卫生要求？()A.食品生产场所应保持清洁、干燥、通风良好B.食品生产场所应定期进行消毒C.食品生产场所应有防虫、防鼠设施D.食品生产场所应有专门的废弃物处理设施E.食品生产场所应有明确的食品原料和成品区域划分12.在食品生产过程中，以下哪些情况可能导致食品变质？()A.食品储存温度过高或过低B.食品加工过程中交叉污染C.食品添加剂使用不当D.食品包装不严密E.食品加工人员操作不当13.食品生产卫生规范要求，以下哪些是食品生产人员的健康要求？()A.从事食品生产的人员应定期进行健康检查B.患有传染性疾病的人员不得从事食品生产C.食品生产人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服和帽D.食品生产人员应接受食品安全教育和培训E.食品生产人员应遵守食品安全操作规程14.食品生产卫生规范中，以下哪些是食品添加剂的使用原则？()A.食品添加剂的使用量应符合国家标准B.食品添加剂的使用应保证食品安全和营养健康C.食品添加剂的使用应避免对人体健康造成危害D.食品添加剂的使用应考虑食品的色泽、口感等因素E.食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷三、填空题(共5题)15.食品生产卫生规范GB14881中规定，食品生产场所的空气、水质、设备、工具和包装材料等应定期进行检验，以确保其符合哪些要求？16.食品生产过程中，操作人员应穿戴哪种工作服？17.食品生产卫生规范GB14881要求，食品添加剂的使用应遵循哪些原则？18.食品生产卫生规范GB14881中，对食品原料的采购有哪些要求？19.食品生产卫生规范GB14881规定，食品生产车间的温度和湿度应控制在什么范围内？四、判断题(共5题)20.食品生产卫生规范GB14881要求，所有食品生产人员都必须持有健康证明。()A.正确B.错误21.食品生产过程中，交叉污染是指食品与污染物接触后，污染物被带入食品中的过程。()A.正确B.错误22.食品添加剂可以无限量使用，只要不超标即可。()A.正确B.错误23.食品生产车间内，可以存放个人物品，如手机、钱包等。()A.正确B.错误24.食品生产卫生规范GB14881中，对食品添加剂的使用没有具体的规定。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)25.简述食品生产卫生规范GB14881中关于食品添加剂使用的原则。26.在食品生产过程中，如何有效预防交叉污染？27.食品生产卫生规范GB14881对食品生产车间的卫生有何具体要求？28.食品生产卫生规范GB14881中，对食品生产人员的健康有何要求？29.食品生产卫生规范GB14881对食品原料的采购有何要求？

食品生产卫生规范GB14881培训考试试题及参考答案一、单选题(共10题)1.【答案】A【解析】防止交叉污染的主要措施是严格区分生熟食品操作区域，避免生食和熟食直接接触。2.【答案】C【解析】食品加工车间内不得存放个人物品，以保持车间卫生，防止污染食品。3.【答案】C【解析】消毒剂需在空气中挥发后使用，以确保消毒剂残留不会对食品造成污染。4.【答案】D【解析】食品暴露在空气中超过2小时可能导致细菌滋生，使食品变质。5.【答案】A【解析】食品添加剂的使用应当遵循适量使用，符合国家标准的原则，确保食品安全。6.【答案】D【解析】食品加工后未及时冷藏可能导致细菌滋生，引发食品中毒。7.【答案】D【解析】食品生产人员上岗前应当接受食品安全法律法规、食品卫生知识以及食品生产技能的培训。8.【答案】D【解析】食品温度降低不属于食品变质，但可能影响食品的口感和品质。9.【答案】B【解析】食品添加剂必须符合国家标准，不能无限量使用，且不得用于直接食用食品，主要用于防腐和改善食品感官。二、多选题(共5题)10.【答案】ABCDE【解析】食品生产过程中，通过严格检验原料、清洁消毒车间、合理使用添加剂、保持加工人员个人卫生以及使用合格包装材料，都有助于防止食品污染。11.【答案】ABCDE【解析】GB14881-2013规定，食品生产场所应保持清洁、干燥、通风良好，定期消毒，有防虫、防鼠设施，专门的废弃物处理设施，以及明确的食品原料和成品区域划分。12.【答案】ABCDE【解析】食品储存温度不当、加工过程中交叉污染、添加剂使用不当、包装不严密以及加工人员操作不当都可能导致食品变质。13.【答案】ABCDE【解析】食品生产人员的健康要求包括定期健康检查、不得患有传染性疾病、保持个人卫生、接受食品安全教育和培训，以及遵守食品安全操作规程。14.【答案】ABCDE【解析】食品添加剂的使用原则包括符合国家标准、保证食品安全和营养健康、避免危害人体健康、考虑食品的色泽、口感等因素，以及不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷。三、填空题(共5题)15.【答案】食品安全和卫生要求【解析】食品生产卫生规范GB14881要求食品生产场所的空气、水质、设备、工具和包装材料等定期检验，以确保其符合食品安全和卫生要求。16.【答案】清洁的工作服和帽【解析】食品生产过程中，操作人员应穿戴清洁的工作服和帽，以防止污染食品，确保食品卫生。17.【答案】适量、合规、安全、明确标注【解析】食品生产卫生规范GB14881规定，食品添加剂的使用应遵循适量、合规、安全、明确标注的原则，以确保食品安全。18.【答案】应当采购符合食品安全标准的原料，并查验相关证明文件【解析】食品生产卫生规范GB14881要求，食品原料的采购应当采购符合食品安全标准的原料，并查验相关证明文件，确保原料质量。19.【答案】温度应控制在10℃至45℃之间，湿度应控制在45%至85%之间【解析】食品生产卫生规范GB14881规定，食品生产车间的温度应控制在10℃至45℃之间，湿度应控制在45%至85%之间，以创造适宜的食品生产环境。四、判断题(共5题)20.【答案】正确【解析】食品生产卫生规范GB14881确实要求所有食品生产人员必须持有健康证明，以确保食品加工过程中的卫生安全。21.【答案】正确【解析】交叉污染是指食品与污染物接触后，污染物被带入食品中的过程，是食品安全的重大隐患。22.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须严格按照国家标准规定的用量，过量使用可能会对消费者健康造成危害。23.【答案】错误【解析】食品生产车间内不得存放个人物品，以防止污染食品，确保生产环境清洁卫生。24.【答案】错误【解析】食品生产卫生规范GB14881对食品添加剂的使用有详细的规定，包括添加剂的种类、用量、使用方法等，以确保食品安全。五、简答题(共5题)25.【答案】食品添加剂的使用应遵循以下原则：一是必要原则，只有当食品本身不能满足食品加工的需要或需要改善食品的某些特性时，才可使用食品添加剂；二是安全原则，使用的食品添加剂必须符合食品安全要求；三是限量原则，食品添加剂的使用量应符合国家标准；四是标识原则，食品添加剂应在标签上明确标注。【解析】食品添加剂的使用应遵循必要、安全、限量、标识的原则，以确保食品安全和消费者的健康。26.【答案】预防交叉污染的措施包括：1.严格区分生熟食品操作区域；2.使用不同的刀具和砧板加工生熟食品；3.定期清洁消毒加工设备、工具和操作台面；4.加强食品生产人员的个人卫生管理；5.严格控制食品的储存条件，避免生熟食品直接接触。【解析】交叉污染是食品污染的重要来源，通过上述措施可以有效预防交叉污染，保障食品安全。27.【答案】食品生产卫生规范GB14881对食品生产车间的卫生要求包括：1.保持车间内清洁、干燥、通风良好；2.设有专门的原料接收、储存、加工、包装、检验区域；3.设有废弃物处理设施；4.设有防虫、防鼠、防鸟等设施；5.车间内应设有适当的洗手、消毒设施。【解析】食品生产车间的卫生直接关系到食品安全，GB14881对车间的卫生条件有详细的规定，以确保食品在生产过程中的安全。28.【答案】食品生产卫生规范GB14881要求食品生产人员应保持良好的个人卫生，上岗前应进行健康检查，并取得健康证明；患有传染性疾病的人员不得从事食品生产；生产过程中应穿戴清洁的工作服和帽，保持手部清洁；应接受食品安全教育和培训，遵守食品安全