食品卫生及卫生监督考试试题及答案

食品卫生及卫生监督考试试题及答案

姓名：__________考号：__________一、单选题(共10题)1.食品中常见的致病菌有哪些？()A.金黄色葡萄球菌B.大肠杆菌C.霍乱弧菌D.以上都是2.食品加工过程中，以下哪种行为是正确的？()A.用同一把刀切生食和熟食B.加工后的食品直接放置在案板上C.使用消毒剂擦拭加工工具D.食品加工过程中不穿戴工作服3.食品添加剂的使用原则是什么？()A.适量使用，确保食品安全B.尽量少用，避免对人体造成伤害C.随意使用，不限制用量D.以上都不对4.食品包装材料应符合哪些要求？()A.防潮、防霉、防菌B.防潮、防霉、无毒C.防菌、防霉、无味D.无毒、无味、易降解5.食品卫生监督机构的主要职责是什么？()A.对食品生产、流通、消费环节进行监督检查B.处理食品卫生事故C.对食品进行抽样检验D.以上都是6.以下哪种行为属于食品卫生违法行为？()A.食品从业人员患有传染性疾病B.食品加工场所卫生状况良好C.食品添加剂使用合理D.食品包装材料符合标准7.食品中残留的农药如何处理？()A.使用清水冲洗即可B.使用洗涤剂清洗后食用C.残留农药可以忽略不计D.使用专门的去农药剂处理8.食品中重金属污染的主要来源是什么？()A.食品加工过程中的污染B.食品包装材料的污染C.农药和化肥的使用D.以上都是9.以下哪种食品添加剂对人体健康无害？()A.硫磺B.碳酸氢钠C.硼酸D.碘酸钾10.食品中毒的主要症状有哪些？()A.恶心、呕吐、腹泻B.发热、咳嗽、头痛C.疼痛、出血、水肿D.以上都是二、多选题(共5题)11.食品生产加工过程中，以下哪些行为可能导致食品污染？()A.食品加工工具未定期清洗消毒B.食品原料存储不当C.食品加工人员个人卫生不达标D.食品添加剂使用过量12.食品卫生监督的主要内容有哪些？()A.食品生产企业的卫生许可审查B.食品生产过程的卫生监督C.食品流通环节的卫生监督D.食品消费环节的卫生监督13.食品中常见的有毒有害物质包括哪些？()A.农药残留B.重金属污染C.微生物污染D.食品添加剂过量14.以下哪些措施有助于预防食品中毒？()A.食品原料的严格把关B.食品加工过程的卫生控制C.食品储存环境的清洁卫生D.食品从业人员健康检查15.食品包装材料应符合哪些安全要求？()A.无毒无害B.防潮防霉C.防虫防鼠D.不影响食品风味三、填空题(共5题)16.食品卫生法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，保证食品安全，对违反本法的行为应当承担法律责任。17.食品中含有的致病微生物包括细菌、病毒、寄生虫等，它们可以通过食物传播疾病。18.食品添加剂的使用应当符合国家标准，不得违反相关规定，超范围、超量使用。19.食品包装材料必须符合国家有关卫生标准和规定，不得使用有害物质，以确保食品卫生。20.食品卫生监督机构对食品生产经营活动进行监督检查，发现食品安全隐患的，应当及时予以制止，消除隐患。四、判断题(共5题)21.食品添加剂可以随意添加，不限制用量。()A.正确B.错误22.食品包装材料中，塑料包装是最安全的选择。()A.正确B.错误23.食品卫生监督机构对食品生产经营活动的监督检查是强制性的。()A.正确B.错误24.食品中毒患者只要及时就医，通常都能得到有效治疗。()A.正确B.错误25.食品中农药残留问题可以通过清洗去除。()A.正确B.错误五、简单题(共5题)26.简述食品卫生监督的基本任务。27.食品中常见的生物性污染有哪些？如何预防？28.食品添加剂的作用是什么？使用时应注意哪些问题？29.食品包装材料的选择应考虑哪些因素？30.食品卫生事故发生后，应如何处理？

食品卫生及卫生监督考试试题及答案一、单选题(共10题)1.【答案】D【解析】金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霍乱弧菌都是食品中常见的致病菌。2.【答案】C【解析】使用消毒剂擦拭加工工具可以有效防止交叉污染，保证食品安全。3.【答案】A【解析】食品添加剂应适量使用，确保食品安全，不得过量添加。4.【答案】B【解析】食品包装材料应具备防潮、防霉、无毒等特性，确保食品不被污染。5.【答案】D【解析】食品卫生监督机构负责对食品生产、流通、消费环节进行监督检查，处理食品卫生事故，对食品进行抽样检验等。6.【答案】A【解析】食品从业人员患有传染性疾病，可能通过食品传播疾病，属于食品卫生违法行为。7.【答案】D【解析】食品中残留的农药应使用专门的去农药剂进行处理，以确保食品安全。8.【答案】D【解析】食品中重金属污染的主要来源包括食品加工过程中的污染、食品包装材料的污染以及农药和化肥的使用。9.【答案】B【解析】碳酸氢钠（小苏打）是一种常见的食品添加剂，对人体健康无害。10.【答案】A【解析】食品中毒的主要症状包括恶心、呕吐、腹泻等消化系统症状。二、多选题(共5题)11.【答案】ABCD【解析】食品生产加工过程中，食品加工工具未定期清洗消毒、食品原料存储不当、食品加工人员个人卫生不达标以及食品添加剂使用过量都可能导致食品污染。12.【答案】ABCD【解析】食品卫生监督的主要内容涵盖食品生产企业的卫生许可审查、食品生产过程的卫生监督、食品流通环节的卫生监督以及食品消费环节的卫生监督。13.【答案】ABCD【解析】食品中常见的有毒有害物质包括农药残留、重金属污染、微生物污染以及食品添加剂过量等。14.【答案】ABCD【解析】预防食品中毒的措施包括食品原料的严格把关、食品加工过程的卫生控制、食品储存环境的清洁卫生以及食品从业人员健康检查等。15.【答案】ABCD【解析】食品包装材料应符合无毒无害、防潮防霉、防虫防鼠以及不影响食品风味等安全要求。三、填空题(共5题)16.【答案】食品安全管理制度【解析】食品卫生法明确要求食品生产经营者必须建立并执行食品安全管理制度，以确保食品安全，并对其违法行为承担相应法律责任。17.【答案】细菌、病毒、寄生虫【解析】食品中的致病微生物主要包括细菌、病毒和寄生虫，这些微生物可以通过食物传播，引起食源性疾病。18.【答案】国家标准【解析】食品添加剂的使用必须遵循国家标准，不得违反相关规定，确保使用量在安全范围内，防止对人体健康造成危害。19.【答案】国家有关卫生标准和规定【解析】食品包装材料必须符合国家制定的卫生标准和规定，防止有害物质渗入食品，保障消费者健康。20.【答案】食品安全隐患【解析】食品卫生监督机构负责对食品生产经营活动进行监督，一旦发现食品安全隐患，应立即采取措施制止并消除，保障食品安全。四、判断题(共5题)21.【答案】错误【解析】食品添加剂的使用必须严格按照国家标准和规定，不能随意添加，必须控制用量，以保障食品安全。22.【答案】错误【解析】食品包装材料的安全性与材料本身、加工工艺、使用条件等多种因素有关，不能简单地说塑料包装就是最安全的。23.【答案】正确【解析】食品卫生监督机构对食品生产经营活动的监督检查具有法律效力，是强制性的，以确保食品安全。24.【答案】正确【解析】食品中毒患者应立即就医，早期治疗可以有效减轻症状，降低病患风险。25.【答案】错误【解析】食品中的农药残留通常不是通过简单清洗就能完全去除的，需要通过特定的处理方法来降低残留量。五、简答题(共5题)26.【答案】食品卫生监督的基本任务包括：监督食品生产经营活动是否符合食品安全法律法规和标准；对食品生产经营者进行食品安全教育和培训；对食品进行抽样检验，确保食品安全；处理食品卫生事故，保障公众健康。【解析】食品卫生监督的任务是多方面的，旨在确保食品从生产到消费的各个环节都符合卫生标准，防止食源性疾病的发生。27.【答案】食品中常见的生物性污染包括细菌、病毒、寄生虫等。预防措施包括：确保食品原料的新鲜和安全；食品加工过程中的卫生控制；食品储存和运输的适宜条件；食品从业人员的个人卫生等。【解析】生物性污染是食品污染的主要类型之一，通过上述措施可以有效降低生物性污染的风险。28.【答案】食品添加剂的作用包括改善食品的色、香、味，延长食品的保质期，防止食品变质等。使用时应注意：严格按照国家标准使用，不得超量添加；不得使用未批准的食品添加剂；确保食品添加剂的来源和质量。【解析】食品添加剂的使用是为了改善食品品质，但不当使用可能带来健康风险，因此必须严格遵守相关规范。29.【答案】食品包装材料的选择应考虑以下因素：材料的卫生安全性；包装材料对食品的保護作用；包装材料的成本