2025年高职（农产品加工与质量检测）食品安全生产测试题及答案

2025年高职（农产品加工与质量检测）食品安全生产测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）班级______姓名______第I卷（选择题，共40分）答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。1.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的食品生产和储存场所，保持该场所环境整洁，并与以下哪项保持规定的距离？（）A.有毒、有害场所以及其他污染源B.居民楼C.学校D.以上都是2.食品生产企业的生产设备、设施应（）进行维护保养，以确保正常运行。A.不定期B.定期C.根据需要D.一年一次3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.四年4.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当（）。A.自行检验合格后使用B.按照食品安全标准进行检验C.退货处理D.禁止使用5.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回的期限是（）。A.24小时内B.48小时内C.72小时内D.96小时内7.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（）。A.报告B.备案C.通报D.以上都不对8.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.具备食品安全管理能力C.以上都是D.以上都不对9.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称和（）等内容。A.规格、数量B.生产日期、生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.以上都是10.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.检验合格证号、购货者名称及联系方式D.销售日期E.以上都是11.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.以上都是12.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动C.并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.以上都是13.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.具备食品安全管理能力C.以上都是D.以上都不对14.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.以上都是15.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.检验合格证号、购货者名称及联系方式D.销售日期E.以上都是16.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.立即停止生产B.召回已经上市销售的食品C.通知相关生产经营者和消费者D.记录召回和通知情况E.以上都是17.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.立即采取整改措施B.有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动C.并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告D.以上都是18.食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产企业的食品安全管理人员应当（）。A.掌握食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识B.具备食品安全管理能力C.以上都是D.以上都不对19.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.保质期、进货日期D.供货者名称、地址、联系方式E.以上都是20.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的（）等内容。A.名称、规格、数量B.生产日期、生产批号C.检验合格证号、购货者名称及联系方式D.销售日期E.以上都是第II卷（非选择题，共60分）21.（10分）简述食品生产企业应如何保证食品生产过程的卫生安全。22.（10分）食品生产企业在采购食品原料时应注意哪些事项？23.（10分）请说明食品生产企业建立食品召回制度的重要性及召回流程。24.（15分）阅读以下材料：某食品生产企业在市场抽检中发现其生产销售的一批食品微生物指标超标，可能危害人体健康。该企业立即采取了一系列措施。请分析该企业可能采取了哪些措施，并说明这些措施是否符合食品安全相关规定。材料：某食品生产企业在市场抽检中发现其生产销售的一批食品微生物指标超标，可能危害人体健康。该企业立即采取了一系列措施。25.（15分）阅读以下材料：某食品生产企业计划扩大生产规模，新建一个生产车间。请你从食品安全角度出发，为该企业新建车间提出一些建议和要求。材料：某食品生产企业计划扩大生产规模，新建一个生产车间。答案：1.A2.B3.B4.B5.C6.C7.A8.C9.E10.E11.E12.D13.C14.E15.E16.E17.D18.C19.E20.E21.食品生产企业保证食品生产过程卫生安全，要保持生产场所环境整洁，与污染源等保持规定距离。设备设施定期维护保养。人员健康管理，持健康证上岗，保持良好卫生习惯。严格控制生产过程中的温度、湿度、时间等参数。对生产用水进行严格净化消毒处理。对加工车间、设备等定期清洁消毒。建立完善的卫生管理制度，加强人员培训和监督检查。22.采购食品原料时，要查验供货者许可证和产品合格证明文件。对无法提供合格证明文件的原料，应按食品安全标准检验。要选择资质良好、信誉高的供应商。建立原料采购台账，记录原料名称、规格数量、生产日期、生产批号、保质期、进货日期、供货者名称地址联系方式等。确保采购的原料符合食品安全标准，避免采购到变质、污染或假冒伪劣原料。23.重要性：可及时消除食品安全隐患，保障消费者健康，维护企业声誉。召回流程：发现食品不符合标准或可能危害健康，立即停止生产。召回已上市销售食品，通知相关生产经营者和消费者。记录召回和通知情况，包括召回食品名称、规格、数量、批次、召回原因、通知范围、召回时间等。对召回食品采取无害化处理、销毁等措施，并分析原因进行整改。24.可能采取的措施：立即停止该批次食品的生产，召回已上市销售的该批次食品，通知相关经销商和消费者。对生产车间进行全面清洁消毒，查找微生物超标原因并整改。对相关生产设备进行检查维护。措施符合规定，企业及时采取停止生产、召回等措施，可避免危害扩大，通知相关方符合召回制度要求，整改措施有助于防止类似问题再次