干净卫生食品生产管理制度

PAGE干净卫生食品生产管理制度一、总则（一）目的为确保食品生产过程的干净卫生，保障食品安全，特制定本管理制度。本制度旨在规范公司食品生产的各个环节，防止食品污染，保证产品质量符合国家相关法律法规及行业标准要求，维护消费者的健康和权益。（二）适用范围本制度适用于公司内所有食品生产活动，包括原材料采购、加工、包装、储存及运输等环节。涉及到的人员包括生产操作人员、管理人员、质量检验人员以及其他与食品生产相关的工作人员。（三）依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等国家法律法规以及相关行业标准制定。二、人员卫生管理（一）健康管理1.所有从事食品生产的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职员工在上岗前必须先进行健康检查，合格者方可录用。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病，应立即停止工作，调离食品生产岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.进入生产车间前，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持干净卫生。2.员工应保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。3.工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，员工都必须用流动水洗手，洗净双手后使用一次性纸巾擦干，必要时使用消毒洗手液消毒。（三）培训与教育1.公司应定期组织员工进行食品安全知识培训，包括人员卫生要求、食品生产卫生规范、食品安全法律法规等内容。培训频率不少于每年[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。2.新员工入职时，必须接受专门的食品安全知识培训，培训合格后方可上岗。培训内容应包括公司的食品生产管理制度、人员卫生要求、生产操作规范等。3.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息，培训记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、生产场所与设施卫生管理（一）生产场所卫生1.食品生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等表面应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。车间内不得有蜘蛛网、灰尘、杂物等。2.车间内的门窗应完好无损，能有效防止昆虫、鼠类等进入车间。窗户应安装纱窗，门应关闭紧密，与外界相通的排水口、通风口等应安装防虫、防鼠设施。3.车间内的照明、通风、排水等设施应保持良好状态，定期进行检查和维护。照明设施应能满足生产操作的需要，通风设施应能保证车间内空气流通，排水设施应畅通无阻，无积水现象。（二）生产设备与工具卫生1.食品生产设备和工具应定期清洗消毒，保持干净卫生。设备和工具的材质应符合食品安全要求，不得使用对食品有污染的材料。2.生产设备应定期进行维护保养，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，消毒后的设备和工具应放置在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。3.用于食品生产的容器、工具等应专用，不得与非食品生产用途的容器、工具混用。使用后的容器、工具应及时清洗消毒，妥善保管。（三）清洁与消毒管理1.制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频率、方法和责任人。车间应每天进行班前、班后清洁卫生工作，定期进行全面清洁消毒。2.清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，不得使用对人体有害的化学物质。清洁剂、消毒剂应妥善存放，专人管理，防止误用。3.清洁消毒工作应做好记录，记录内容包括清洁消毒的时间、区域、方法、使用的清洁剂和消毒剂名称、操作人员等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。四、原材料与食品添加剂管理（一）原材料采购1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好的供应商采购原材料。对供应商进行定期评估和审核，确保其提供的原材料符合食品安全要求。2.采购原材料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关资质证明文件，并留存复印件备查。3.原材料应具有明确的标识，标明名称、规格、生产日期、保质期、产地、供应商等信息。原材料的包装应完好无损，无异味、无霉变、无虫害等现象。（二）原材料验收1.原材料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原材料的感官指标、理化指标、微生物指标等。验收合格的原材料方可进入仓库储存，不合格的原材料应及时退货或进行其他处理。2.验收人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照验收标准进行验收。验收过程中应做好记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收情况等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。（三）食品添加剂管理1.食品添加剂的使用应符合国家相关法律法规和食品安全标准的规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量使用。2.食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。食品添加剂的存放应远离食品原料和成品，并有明显的标识。3.使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、使用人等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。五、生产过程卫生管理（一）工艺流程设计1.食品生产工艺流程应科学合理，避免交叉污染。工艺流程的设计应充分考虑食品的特点、生产规模、设备条件等因素，确保生产过程的卫生安全。2.对生产工艺流程进行定期评估和优化，及时发现和解决可能存在的卫生问题。工艺流程的变更应经过严格的审批程序，并做好记录。（二）生产操作规范1.员工应严格按照生产操作规程进行操作，不得擅自更改操作流程。生产操作过程中应保持操作台面、设备、工具等的清洁卫生，避免食品受到污染。2.在食品生产过程中，应采取有效的防护措施，防止灰尘、烟雾、水滴等对食品造成污染。如在加工易产生粉尘的食品时，应采取密闭作业、吸尘等措施；在加工易受微生物污染的食品时，应控制车间温度、湿度等环境条件。3.食品生产过程中的半成品和成品应及时进行包装，包装材料应符合食品安全要求。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到二次污染。（三）卫生监控与记录1.建立卫生监控体系，定期对生产车间的环境卫生、设备卫生、人员卫生等进行监控检查。监控检查应做好记录，记录内容包括监控时间、监控区域、监控项目、监控结果、整改情况等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.对监控检查中发现的卫生问题，应及时采取整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改完成后应进行复查，确保卫生问题得到彻底解决。六、包装、储存与运输卫生管理（一）包装卫生1.食品包装材料应符合食品安全标准的要求，不得使用对人体有害的材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等性能，确保食品在包装过程中不受污染。2.包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期清洗消毒。包装过程中应注意防止食品与包装材料之间的交叉污染，如包装前应对食品进行清洁处理，包装后应对包装材料进行密封检查等。（二）储存卫生1.食品仓库应保持干燥、通风、清洁卫生，温度、湿度应符合食品储存的要求。仓库内不得存放有毒、有害、有异味的物品，不得与非食品混存。2.食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。食品的存放应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对库存食品应定期进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理处理。3.仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，如安装防虫网、鼠夹、除湿机等。定期对仓库进行清扫消毒，保持仓库环境整洁。（三）运输卫生1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备良好的密封性、保温性等性能，防止食品在运输过程中受到污染、变质。2.运输食品时，应采取有效的防护措施，如遮盖篷布、使用冷藏车等，防止食品受到灰尘、雨水、阳光等因素的影响。运输过程中应避免食品与有毒、有害、有异味的物品混装。3.对运输食品的车辆、船只等运输工具应进行定期检查和维护，确保其性能良好。运输工具的清洁消毒应做好记录，记录内容包括运输工具名称、清洁消毒时间、使用的清洁剂和消毒剂名称、操作人员等信息。记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。七、食品安全自查与整改（一）自查计划与组织1.制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和方法。自查计划应涵盖食品生产的各个环节，包括人员卫生、生产场所与设施卫生、原材料与食品添加剂管理、生产过程卫生、包装储存与运输卫生等方面。2.成立食品安全自查小组，小组成员应包括生产管理人员、质量检验人员、车间操作人员等。自查小组应定期对公司的食品安全状况进行全面自查，确保食品安全管理制度的有效执行。（二）自查内容与方法1.自查内容应包括食品安全管理制度的执行情况、生产过程的卫生状况、食品质量安全指标的达标情况等。自查方法可采用现场检查、查阅记录、抽样检测等方式。2.对自查中发现问题的环节和部位，应进行详细记录，包括问题描述、发现时间、责任人等信息。同时，应分析问题产生的原因，提出整改措施和建议。（三）整改措施与跟踪1.根据自查结果，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到彻底解决。2.对整改措施的执行情况进行跟踪检查，确保整改工