餐饮安全生产制度标准范本

PAGE餐饮安全生产制度标准范本一、总则1.目的为加强本公司餐饮业务的安全生产管理，防止和减少生产安全事故，保障员工生命和财产安全，促进餐饮业务的健康发展，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店及相关生产经营活动。3.安全生产方针坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，强化安全生产责任，确保安全生产。4.安全生产基本原则遵循以人为本、依法依规、科学管理、持续改进的原则，全面落实安全生产各项措施。二、安全生产职责1.公司主要负责人职责建立、健全本公司安全生产责任制。组织制定本公司安全生产规章制度和操作规程。保证本公司安全生产投入的有效实施。督促、检查本公司的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。组织制定并实施本公司的生产安全事故应急救援预案。及时、如实报告生产安全事故。2.安全管理部门职责贯彻执行国家安全生产法律法规和公司安全生产规章制度。负责制定和完善安全生产管理制度、操作规程，并监督执行。组织开展安全生产检查、隐患排查治理工作，督促落实整改措施。负责安全生产教育培训工作，提高员工安全意识和技能。负责各类安全生产事故的统计、报告和调查处理工作。协调与相关部门的安全生产工作，参与安全设施设备的验收和评估。3.餐饮门店负责人职责全面负责本门店的安全生产工作，落实安全生产责任制。组织员工学习安全生产规章制度和操作规程，确保员工熟悉并遵守。定期组织开展门店安全检查，及时发现和消除安全隐患。负责门店安全设施设备的日常维护和管理，确保正常运行。组织制定并实施门店的生产安全事故应急救援预案，定期组织演练。及时、如实报告门店发生的生产安全事故。4.员工安全生产职责遵守公司安全生产规章制度和操作规程，服从管理。正确佩戴和使用劳动防护用品。接受安全生产教育和培训，掌握必要的安全知识和技能。发现事故隐患或者其他不安全因素，应当立即向现场安全生产管理人员或者本单位负责人报告。积极参与公司组织的安全生产活动和应急救援演练。三、安全生产教育培训1.培训计划安全管理部门每年制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、对象、时间和方式等。培训计划应根据不同岗位、不同层次员工的需求进行制定，确保培训的针对性和有效性。2.培训内容安全生产法律法规、公司安全生产规章制度和操作规程。餐饮行业安全生产知识，如食品卫生安全、消防安全、燃气安全等。安全事故案例分析，吸取教训，提高员工安全意识。应急救援知识和技能，包括火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置方法。3.培训方式内部培训：由公司安全管理部门或门店负责人组织，邀请专业人员进行授课。外部培训：根据实际需要，选派员工参加外部专业机构举办的安全生产培训课程。现场培训：结合实际工作场景，由经验丰富的员工对新员工进行现场操作培训。在线学习：利用网络平台，提供安全生产学习资料，供员工自主学习。4.培训考核对参加培训的员工进行考核，考核方式可以采用考试、实际操作等。考核结果应记录在员工培训档案中，作为员工晋升、奖励、处罚的依据之一。对考核不合格的员工，应进行补考或重新培训，直至考核合格。四、安全生产检查与隐患排查治理1.检查类型日常检查：由餐饮门店员工每日进行自查，重点检查设备设施运行情况、食品卫生状况、操作规范执行情况等。定期检查：安全管理部门每月组织一次全面的安全生产检查，门店负责人每周组织一次本门店的安全生产检查。专项检查：针对特定的安全问题或季节特点，如夏季消防安全、冬季燃气安全等，组织专项检查。节假日检查：在重大节假日期间，组织开展安全生产检查，确保节日期间安全稳定。2.检查内容安全设施设备：包括消防设施、燃气设备、电气设备、通风设备等是否完好有效。食品卫生：食品原材料采购、储存、加工、销售等环节是否符合卫生标准。操作规范：员工是否遵守餐饮服务操作规程，是否存在违规操作行为。环境安全：门店周边环境是否存在安全隐患，店内通道是否畅通。3.隐患排查治理对检查中发现的安全隐患，应立即进行记录，并分析隐患产生的原因。根据隐患的严重程度，确定整改责任人、整改措施和整改期限。整改责任人应按照整改措施要求，及时进行整改，确保隐患得到消除。安全管理部门对隐患整改情况进行跟踪复查，确保整改到位。对重大安全隐患，应立即停止相关作业，采取临时防护措施，并及时向上级报告，制定专项整改方案进行治理。五、安全设施设备管理1.设施设备采购采购的安全设施设备应符合国家相关标准和行业要求，具有合格证明文件。对采购的设施设备进行严格的验收，确保质量和性能符合要求。2.设施设备安装与调试由专业人员按照安装说明书进行安全设施设备的安装，确保安装牢固、位置合理。安装完成后，进行调试和试运行，检查设备运行是否正常，各项性能指标是否达到要求。3.设施设备日常维护制定安全设施设备维护保养计划，明确维护保养内容、周期和责任人。维护保养责任人应按照计划对设施设备进行日常维护，包括清洁、润滑、紧固、检查等。定期对设施设备进行全面检查和维护，及时发现和处理设备故障和隐患。4.设施设备更新与报废根据设施设备的使用年限、技术状况和安全性能等，及时进行更新和报废。对达到报废标准的设施设备，应办理报废手续，进行妥善处理，严禁继续使用。六、食品卫生安全管理1.食品原材料采购选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。对采购的食品原材料进行严格的验收，检查其质量、包装、标识等是否符合要求。索取食品原材料的检验检疫证明、发票等相关凭证，建立采购台账。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，分类存放食品原材料，确保储存环境清洁卫生、通风良好。按照食品储存要求，控制仓库温度、湿度等条件，防止食品变质、霉变。定期清理库存食品，对过期、变质食品及时进行处理，严禁流入市场。3.食品加工制作员工应严格遵守食品加工操作规程，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期消毒。对食品添加剂的使用应严格按照国家标准进行，专人专柜保管，做好使用记录。4.食品销售在食品销售过程中，应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。对销售的食品进行检查，确保食品质量安全，严禁销售过期、变质食品。提供符合卫生标准的餐具和包装材料，确保消费者用餐安全。七、消防安全管理1.消防设施配备按照国家消防法规要求，在餐饮门店配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾报警系统等。消防设施设备应定期进行检查、维护和保养，确保完好有效。2.消防通道与疏散通道管理保持消防通道和疏散通道畅通无阻，严禁堆放杂物。在通道口设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，确保在紧急情况下人员能够迅速疏散。3.用火用电用气安全严格遵守用火用电用气安全规定，严禁私拉乱接电线、违规使用明火和燃气。定期对电气设备、燃气管道进行检查，发现问题及时整改。在用火用电用气场所设置明显的安全警示标志。4.消防安全培训与演练定期组织员工参加消防安全培训，提高员工的消防安全意识和自防自救能力。制定消防应急预案，每年至少组织一次消防演练，检验和提高应急处置能力。八、燃气安全管理1.燃气设备选型与安装选用符合国家标准的燃气设备，确保设备质量安全可靠。由专业人员按照规范要求进行燃气设备的安装，确保安装符合安全要求。2.燃气管道维护定期对燃气管道进行检查，查看管道是否有泄漏、损坏等情况。对燃气管道进行防腐、保温等维护工作，延长管道使用寿命。3.燃气使用安全操作人员应经过专业培训，熟悉燃气设备的操作方法和安全注意事项。在使用燃气过程中，严格遵守操作规程，保持通风良好，防止燃气泄漏积聚。安装燃气泄漏报警装置，及时发现和处理燃气泄漏事故。4.燃气安全检查与隐患治理加强对燃气使用情况的日常检查，发现问题及时整改。对燃气安全隐患进行跟踪治理，确保燃气使用安全。九、应急救援管理1.应急救援预案制定安全管理部门组织制定本公司餐饮业务的生产安全事故应急救援预案，包括火灾、地震、食品中毒、燃气泄漏等事故的应急处置措施。应急救援预案应定期进行修订和完善，确保其科学性、实用性和可操作性。2.应急救援组织机构与职责成立应急救援指挥小组，明确各成员的职责分工。应急救援指挥小组负责组织、协调和指挥应急救援工作，及时向上级报告事故情况。3.应急救援物资储备配备必要的应急救援物资，如灭火器、急救药品、防护用品等，并定期进行检查和维护，确保物资完好有效。建立应急救援物资台账，记录物资的种类、数量、存放位置等信息。4.应急救援演练按照应急救援预案的要求，定期组织应急救援演练，检验和提高应急处置能力。演练结束后，对应急救援演练进行总结评估，针对存在的问题及时进行改进。5.事故报告与