白酒小作坊生产规章制度

PAGE白酒小作坊生产规章制度一、总则1.目的本规章制度旨在规范白酒小作坊的生产活动，确保产品质量安全，保障消费者健康，促进小作坊合法、有序、可持续发展。2.适用范围本规章制度适用于本白酒小作坊内所有生产相关人员及生产活动。3.基本原则遵守国家法律法规和相关行业标准，诚信经营，确保白酒生产活动合法合规。坚持质量第一，严格把控生产过程中的各个环节，保证产品质量稳定可靠。注重安全生产，预防各类安全事故发生，保障员工生命财产安全。倡导节能减排，合理利用资源，减少环境污染。二、生产场所与设施1.选址要求白酒小作坊应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的场所，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘等污染源，与污染源的距离应符合相关规定。不得在居民区内新建、改建、扩建白酒小作坊。2.厂房布局厂房应合理布局，分为生产区、原料储存区、成品储存区、办公区等，各区域应相对独立，避免交叉污染。生产区内应设置原料预处理、酿造、蒸馏、陈酿、包装等工艺流程所需的设备和场地，各工序应衔接紧密，避免物料倒流和交叉污染。3.设施要求生产车间应具备良好的通风、采光、照明条件，地面应平整、防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无脱落物，便于清洁和消毒。应配备与生产规模相适应的生产设备，如发酵罐、蒸馏器、灌装机等，设备应定期维护保养，确保正常运行。原料储存区应具备防潮、防虫、防鼠等设施，成品储存区应保持干燥、通风，温度、湿度应符合产品储存要求。应配备必要的计量、检验设备，如电子秤、酸度计、酒精度计等，确保产品质量符合标准要求。三、人员管理1.人员资质从事白酒生产的人员应身体健康，持有有效的健康证明，无传染性疾病和其他不适宜从事白酒生产的疾病。生产操作人员应经过专业培训，熟悉白酒生产工艺流程和操作规程，具备相应的技能和知识。2.人员培训培训计划：制定年度人员培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等，确保员工能够及时掌握新知识、新技能。培训内容：包括白酒生产法律法规、食品安全知识、生产工艺、质量控制、设备操作维护、安全生产等方面。培训方式：可采用内部培训、外部培训、现场实操培训等多种方式，定期对员工进行考核，确保培训效果。3.人员卫生员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等。进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作鞋，不得将与生产无关的物品带入车间。严禁在车间内吸烟、饮食、吐痰和乱扔废弃物。四、原料采购与管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、产品质量稳定的供应商采购原料。对供应商进行实地考察，评估其生产能力、质量管理水平、环保措施等，确保供应商能够提供符合要求的原料。2.原料验收原料到货后，应按照相关标准和合同要求进行验收，检查原料的品种、规格、数量、质量等是否符合要求。对验收合格的原料，应及时办理入库手续，分类存放，并做好标识。对验收不合格的原料，应及时与供应商协商处理，不得投入生产。3.原料储存原料应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，避免阳光直射和雨淋。不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。定期对原料进行检查，发现变质、霉变等情况应及时清理处理。五、生产过程控制1.工艺流程严格按照白酒生产工艺流程进行操作，不得擅自更改工艺流程和工艺参数。各工序应做好生产记录，记录内容包括生产时间、生产批次、原料用量、设备运行情况、操作人员等，确保生产过程可追溯。2.环境卫生生产车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止微生物污染。生产设备、工具等应定期清洗、消毒，确保无污垢、无异味。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，不得随意丢弃。3.质量控制建立质量控制体系,对生产过程中的各个环节进行质量监控，确保产品质量符合相关标准要求。每批次产品应进行感官、理化指标检验，检验合格后方可出厂。对检验不合格的产品，应及时进行返工或报废处理。定期对生产设备、计量器具、检验设备等进行校准和维护，确保其准确性和可靠性。六、包装与标识1.包装要求白酒包装材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和防潮性。包装过程应在清洁、卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装后的白酒应外观整洁、无破损、无渗漏，标签粘贴牢固、清晰。2.标识内容白酒标签应符合《食品标识管理规定》等相关法律法规要求，标明产品名称、配料表、酒精度、净含量、生产日期、保质期、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、产品标准代号、生产许可证编号等内容。应标明警示标志或中文警示说明，如“过量饮酒有害健康”等。产品标识应清晰、准确、完整，不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容。七、成品储存与运输1.成品储存成品应储存在干燥、通风、阴凉的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品应分类存放，并有明显的标识，避免不同品种、不同批次的产品混淆。定期对成品进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理处理。2.成品运输成品运输应采用符合食品安全要求的运输工具，如厢式货车、冷藏车等，确保产品在运输过程中不受污染。运输工具应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止微生物滋生。运输过程中应采取必要的防护措施，如防震、防潮、防晒等，避免产品受损。应建立成品运输记录，记录内容包括运输时间、运输批次、运输车辆、运输路线、收货单位等，确保产品运输过程可追溯。八、安全生产与环境保护1.安全生产建立安全生产管理制度，加强安全生产教育，提高员工的安全意识和自我保护能力。配备必要的安全设施和防护用品，如消防器材、通风设备、防护手套等，确保员工在生产过程中的人身安全。定期对生产设备、电气设备、消防设施等进行检查、维护和保养，确保其正常运行，消除安全隐患。制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。2.环境保护遵守国家环境保护法律法规，采取有效措施减少生产过程中的环境污染。对生产过程中产生的废水、废气、废渣等进行合理处理，达标后排放。加强节能减排工作，推广应用节能技术和设备，降低能源消耗。九、文件与记录管理1.文件管理建立文件管理制度，对与白酒生产相关的文件进行分类、编号、归档和保管。文件包括生产工艺文件、质量标准文件、操作规程文件、管理制度文件、记录表格等，应确保文件的完整性、准确性和有效性。定期对文件进行评审和修订，确保文件符合法律法规和行业标准要求，适应生产实际需要。2.记录管理建立记录管理制度，对生产过程中的各项记录进行规范管理。记录应及时、准确、完整，不得随意涂改和伪造。记录应妥善保管，保存期