景区餐饮安全生产管理制度

PAGE景区餐饮安全生产管理制度一、总则（一）目的为加强景区餐饮安全生产管理，保障游客及员工的生命财产安全，促进景区餐饮行业健康发展，依据国家相关法律法规及行业标准，结合本景区实际情况，制定本制度。（二）适用范围本制度适用于景区内所有餐饮经营单位，包括餐厅、小吃摊、饮品店等。（三）基本原则1.安全第一原则：始终将安全生产放在首位，预防为主，综合治理，确保餐饮经营活动安全无事故。2.依法依规原则：严格遵守国家安全生产法律法规、行业标准及地方相关规定，依法开展安全生产管理工作。3.全员参与原则：强化全体员工的安全生产意识，明确各岗位安全生产职责，形成全员参与、共同管理的安全生产工作格局。4.持续改进原则：不断完善安全生产管理制度和措施，持续提高安全生产管理水平，适应景区餐饮行业发展的新要求。二、安全生产责任体系（一）景区管理部门职责1.贯彻执行国家安全生产法律法规和方针政策，制定景区餐饮安全生产管理的相关政策、制度和标准，并监督实施。2.负责景区餐饮安全生产工作的综合协调和监督管理，定期组织开展安全生产检查和隐患排查治理工作。3.组织或参与景区餐饮安全生产事故的调查处理，负责事故上报工作。4.指导、督促餐饮经营单位落实安全生产主体责任，加强安全生产宣传教育和培训工作。（二）餐饮经营单位主要负责人职责1.建立、健全本单位安全生产责任制，组织制定本单位安全生产规章制度和操作规程。2.保证本单位安全生产投入的有效实施，为从业人员提供符合国家标准或行业标准的劳动防护用品。3.督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。4.组织制定并实施本单位的生产安全事故应急救援预案。5.及时、如实报告生产安全事故。（三）餐饮经营单位安全管理人员职责1.协助主要负责人开展安全生产管理工作，贯彻执行安全生产法律法规、规章制度和操作规程。2.组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划，如实记录安全生产教育和培训情况。3.定期进行安全生产检查，及时排查事故隐患，提出改进安全生产管理的建议。4.督促落实本单位重大危险源的安全管理措施，参与本单位应急救援预案的制定、演练和修订工作。5.负责本单位安全生产事故的统计、报告工作，协助事故调查处理。（四）其他从业人员职责1.遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程，正确佩戴和使用劳动防护用品。2.接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强事故预防和应急处理能力。3.发现事故隐患或其他不安全因素，应当立即向现场安全管理人员或本单位负责人报告。三、安全生产教育培训（一）培训计划餐饮经营单位应根据自身实际情况，制定年度安全生产教育培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象和培训方式等。培训计划应报景区管理部门备案。（二）培训内容1.安全生产法律法规、方针政策和行业标准。2.本单位安全生产规章制度和操作规程。3.餐饮安全生产基础知识，如食品卫生安全、消防安全、燃气安全等。4.事故案例分析，通过对典型事故案例的剖析，吸取教训，提高员工的安全意识和防范能力。5.应急救援知识和技能，包括火灾、地震、食品中毒等事故的应急处置方法，以及个人防护用品的正确使用等。（三）培训方式1.内部培训：由本单位安全管理人员或聘请专业人员进行授课，定期组织员工开展安全生产培训。2.外部培训：根据实际需要，组织员工参加景区管理部门或相关部门举办的安全生产培训班、研讨会等。3.现场培训：结合日常工作实际，通过现场讲解、示范操作等方式，对员工进行针对性的安全生产培训。（四）培训记录餐饮经营单位应建立健全安全生产教育培训档案，如实记录培训时间、培训内容、培训教师、培训人员等信息。培训档案应妥善保存，以备查阅。四、安全生产检查与隐患排查治理（一）检查制度1.日常检查：餐饮经营单位安全管理人员应每天对本单位的安全生产状况进行检查，及时发现和处理安全隐患。2.定期检查：景区管理部门应定期组织对景区内餐饮经营单位进行安全生产检查，检查周期不少于[X]月。3.专项检查：针对餐饮行业的特点和季节性安全生产要求，适时组织开展专项安全生产检查，如夏季食品安全专项检查、冬季消防安全专项检查等。4.节假日检查：在重大节假日期间，景区管理部门应组织对餐饮经营单位进行重点检查，确保节日期间安全生产形势稳定。（二）检查内容1.安全生产责任制落实情况，包括各级人员安全生产职责的履行情况。2.安全生产规章制度和操作规程的执行情况。3.食品卫生安全状况，包括食品原材料采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理情况。4.消防安全状况，包括消防设施设备的配备、完好情况，疏散通道、安全出口的畅通情况等。5.燃气安全状况，包括燃气管道、阀门、报警器等设施的运行情况，燃气使用操作规范的执行情况等。6.电气安全状况，包括电气设备的安装、使用、维护情况，电线电缆的敷设情况等。7.特种设备安全状况，如电梯、压力容器等设备的定期检验、维护保养情况。（三）隐患排查治理1.隐患排查：餐饮经营单位应建立隐患排查治理台账，对检查中发现的安全隐患进行详细记录，包括隐患部位、隐患内容、隐患等级、发现时间等。2.隐患分级：根据隐患的严重程度和可能造成的危害后果，将隐患分为一般隐患和重大隐患。一般隐患是指危害和整改难度较小，发现后能够立即整改排除的隐患；重大隐患是指危害和整改难度较大，应当全部或者局部停产停业，并经过一定时间整改治理方能排除的隐患，或者因外部因素影响致使生产经营单位自身难以排除的隐患。3.隐患治理：对于一般隐患，餐饮经营单位应立即组织整改，确保隐患及时消除；对于重大隐患，应制定专项治理方案，明确治理措施、责任人员、治理期限等，在治理期限内，应采取有效的防范措施，防止事故发生。4.隐患上报：餐饮经营单位发现重大隐患后，应及时向景区管理部门报告。景区管理部门应建立重大隐患跟踪治理制度，对重大隐患的治理情况进行全程监督。五、食品安全管理（一）食品采购管理1.餐饮经营单位应建立食品采购索证索票制度，严格审查供应商的资质，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。2.采购食品时，应查验食品的感官性状、包装标识等，确保采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品采购应实行定点采购，选择信誉良好、质量可靠的供应商，并与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务。（二）食品储存管理1.餐饮经营单位应设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。3.定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，防止食品交叉污染。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，严格遵守食品加工流程，做到生熟分开、烧熟煮透。2.加工制作食品的设备、工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。3.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。（四）食品留样管理1.学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的机关企事业单位食堂等应按照规定进行食品留样。其他餐饮经营单位可根据实际情况自行决定是否留样。2.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，留样数量不少于125g/份，留样时间不少于48小时。3.食品留样记录应包括留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，记录应妥善保存。六、消防安全管理（一）消防设施设备管理1.餐饮经营单位应按照国家有关规定，配备必要的消防设施设备，如灭火器、消火栓、自动喷水灭火系统、火灾自动报警系统等，并确保消防设施设备完好有效。2.定期对消防设施设备进行检查、维护和保养，建立消防设施设备档案，记录消防设施设备的型号、数量、购置时间、维修保养情况等。3.消防设施设备的配置、安装应符合国家标准或行业标准，不得擅自拆除、挪用或停用消防设施设备。（二）疏散通道与安全出口管理1.餐饮经营单位应确保疏散通道、安全出口畅通无阻，严禁在疏散通道、安全出口堆放物品或设置障碍物。2.疏散通道、安全出口应设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具，疏散指示标志应符合国家标准规定的尺寸、颜色、亮度等要求，应急照明灯具应保持完好有效，确保在紧急情况下能够正常使用。3.定期检查疏散通道、安全出口的畅通情况，发现问题及时整改。（三）用火用电用气管理1.严格遵守用火用电用气安全规定，禁止在餐饮经营场所内私拉乱接电线、违规使用明火和大功率电器设备。2.使用燃气时，应按照操作规程进行操作，确保燃气管道、阀门、报警器等设施正常运行。定期对燃气设施进行检查，发现泄漏等安全隐患应立即停止使用，并及时报告相关部门进行处理。3.厨房等用火用电用气集中的区域，应安装防火分隔设施，设置灭火器材和灭火器具，配备灭火毯、灭火器等消防器材，并保持完好有效。（四）消防安全培训与演练1.餐饮经营单位应定期组织员工参加消防安全培训，培训内容包括消防法律法规、消防设施设备的使用方法、火灾预防知识、火灾应急处置技能等。2.制定灭火和应急疏散预案，并定期组织演练。演练应包括火灾报警、人员疏散、初期火灾扑救等环节，演练结束后应及时总结经验教训，针对演练中发现的问题，及时修订完善预案。七、燃气安全管理（一）燃气设施建设与安装1.餐饮经营单位使用燃气的，其燃气设施的建设、安装应符合国家有关标准和规范，并由具备相应资质的单位进行设计、施工。2.燃气设施的安装应在通风良好、远离火源、便于操作和维护的位置进行，不得在地下室、半地下室或通风不良的场所安装使用燃气设施。（二）燃气设施运行与维护1.餐饮经营单位应建立燃气设施运行管理制度，明确专人负责燃气设施的日常运行、维护和保养工作。2.定期对燃气设施进行检查，包括燃气管道、阀门、计量器具、报警器等，检查内容包括外观是否完好、连接是否牢固、有无泄漏等。发现问题应及时处理，确保燃气设施正常运行。3.按照规定定期对燃气设施进行检测、校验，确保燃气设施的安全性和可靠性。（三）燃气使用安全1.餐饮经营单位应严格遵守燃气使用安全操作规程，使用合格的燃气器具和配件，不得使用国家明令淘汰、报废的燃气器具。2.燃气器具应安装在通风良好、便于操作和维护的位置，与易燃、易爆物品保持安全距离。使用燃气时，应有人在场监护，确保安全使用。3.定期对燃气器具进行清洗、维护和保养，确保燃气器具的正常使用性能。发现燃气器具出现故障或异常情况，应立即停止使用，并及时报修。（四）燃气泄漏应急处置1.餐饮经营单位应制定燃气泄漏应急预案，明确应急处置流程和责任人员。2.安装燃气泄漏报警器，并确保其正常运行。一旦发生燃气泄漏，报警器应及时发出警报。3.发现燃气泄漏时，应立即关闭燃气阀门，打开门窗通风换气，严禁开启电器设备和使用明火，迅速疏散现场人员，并及时报告燃气供应单位或相关部门进行处理。八、特种设备安全管理（一）特种设备登记与备案1.餐饮经营单位使用特种设备的，应按照国家有关规定，在特种设备投入使用前或投入使用后30日内，向特种设备安全监督管理部门办理使用登记，取得使用登记证书。2.建立特种设备安全技术档案，档案内容包括特种设备的设计文件、制造单位、产品质量合格证明、安装及使用维护保养说明、监督检验证明等。（二）特种设备维护保养与定期检验1.餐饮经营单位应委托具有相应资质的单位对特种设备进行维护保养，签订维护保养合同，明确维护保养的内容、要求和期限等。2.按照规定定期对特种设备进行检验检测，未经定期检验或检验不合格的特种设备不得继续使用。3.特种设备的维护保养记录和检验检测报告应妥善保存，以备查阅。（三）特种设备操作人员管理1.特种设备操作人员应经特种设备安全监督管理部门考核合格，取得相应资格证书后，方可上岗作业。2.餐饮经营单位应加强对特种设备操作人员的安全教育和培训，提高其安全意识和操作技能。操作人员应严格遵守特种设备操作规程，确保特种设备安全运行。（四）特种设备事故应急处置1.餐饮经营单位应制定特种设备事故应急预案，明确应急处置流程和责任人员。2.定期组织特种设备事故应急演练，提高应对特种设备事故的能力。一旦发生特种设备事故，应立即启动应急预案，迅速采取有效措施，组织救援，防止事故扩大，并及时报告特种设备安全监督管理部门和相关部门。九、应急救援管理（一）应急预案制定1.餐饮经营单位应根据本单位的实际情况，制定综合应急预案和专项应急预案，包括火灾、地震、食品中毒、燃气泄漏等事故的应急处置预案。2.应急预案应明确应急救援的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急救援措施等内容，并定期进行修订完善，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。（二）应急救援物资储备1.餐饮经营单位应按照应急预案的要求，配备必要的应急救援物资和设备，如灭火器、消火栓、急救药品、担架、应急照明灯具等，并确保应急救援物资和设备完好有效。2.建立应急救援物资储备台账，记录应急救援物资的种类、数量、购置时间、维护保养情况等信息，定期对应急救援物资进行检查、补充和更新。（三）应急救援演练1.餐饮经营单位应定期组织应急救援演练，演练周期不少于[X]年。演练应包括桌面演练、实战演练等多种形式，提高员工的应